Cookie Bakers 'Pantry

Lorsque vous commencez à préparer des biscuits de Noël, assurez-vous d'avoir 13 ingrédients à portée de main.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

• Chocolat non sucré: Parfois appelé chocolat au four ou chocolat amer, ce produit est du chocolat pur sans sucre ajouté.
• Chocolat semi-sucré: Chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre, ce produit polyvalent est disponible en barres, en blocs et en morceaux..
• Chocolat aigre-doux: Il n'y a pas de spécification légale pour ce terme, mais le produit est généralement plus foncé et moins sucré que le chocolat semi-sucré. Certaines marques européennes sont étiquetées «chocolat noir».
• Chocolat au lait: chocolat pur additionné de beurre de cacao, de sucre et de solides du lait.
• Chocolat doux au four: Fait de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre, ce chocolat est plus sucré que le chocolat non sucré mais moins sucré que le chocolat mi-sucré.
• Poudre de cacao non sucrée: Ce produit est un chocolat pur dont la majeure partie du beurre de cacao a été enlevée. Les cacaos étiquetés "Dutch-process" ou "European-style" ont été traités pour neutraliser les acides naturels, leur donnant une saveur moelleuse et une couleur rougeâtre.
• Chocolat blanc: Fabriqué en combinant du beurre de cacao avec du sucre, des solides de lait et des arômes, ce produit est communément appelé chocolat. Il'Ce n’est pas vrai, car il ne contient pas de cacao. Essayez différentes marques pour en trouver une que vous aimez; les formules et les saveurs varient.

Nuttin 'Doing

Barres de noix mélangées

• Pour obtenir encore plus de saveur avec les noix et la noix de coco, faites-les légèrement griller. Étaler les noix ou la noix de coco en une seule couche dans un plat peu profond. Cuire au four à 350 degrés F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit légèrement dorée. Regarder attentivement et remuer une ou deux fois.

Une fois que les contenants de noix de coco et de noix de coco ont été ouverts, fermez bien les emballages et conservez-les au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, au congélateur. Cela empêche les huiles qu'elles contiennent de rancir et de se développer en arômes.

Beurre

Pépites de beurre En vertu de la loi, le beurre doit contenir au moins 80% de matière grasse du lait (les 20% restants étant constitués d’eau). La graisse donne aux biscuits leur saveur distinctive et les rend tendres. Les produits moins gras ne donnent pas aux biscuits la même texture et la même saveur que le beurre; moins les produits contiennent de matières grasses, moins vos résultats de cuisson seront satisfaisants. Cette'C est pourquoi nombre de nos recettes n’appellent aucun substitut au beurre. Le beurre non salé est plus périssable que le beurre ordinaire et est stocké dans les congélateurs des supermarchés.

Taper dans le sirop d'érable

• Le sirop d'érable pur est fabriqué à partir de sève d'érable qui a été réduite pour l'épaissir. Le sirop d'érable est un mélange de sirop d'érable pur et de sirop de maïs.
• Le sirop d'érable pur est un peu plus mince, un peu moins sucré et a une saveur plus subtile que le sirop à l'érable.
• Les récipients ouverts de sirop d’érable pur doivent être conservés au réfrigérateur..

Vous pouvez utiliser du sirop d'érable cristallisé en le versant dans une casserole et en le chauffant à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent..

Agrumes en chiffres

• 1 citron moyen donne 2 cuillerée à thé de zeste de citrouille râpée et 3 cuillères à soupe de jus.
• 1 citron moyen donne 1-1 / 2 cuillère à café de zeste de citrouille déchiqueté et 2 cuillères à soupe de jus.
• 1 orange moyenne donne 4 cuillères à café de zeste déchiqueté et 1/4 à 1/3 tasse de jus.

De plus, le gadget le plus pratique pour déchiqueter les zestes d'agrumes est un outil long et mince appelé Microplane. Il's forte, facile à nettoyer et qui produit rapidement une peau de tout type d’agrumes. L’outil, fabriqué par Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com), est disponible en lames allant de grossières à fines. Cherchez-le dans les départements d'ustensiles de cuisine.

Miel et cassonade

Miel d'un édulcorant La saveur et la couleur du miel dépendent des fleurs avec lesquelles il est fabriqué. La plupart du miel est fabriqué à partir de trèfle, ce qui lui confère une saveur douce et une couleur pâle. Conservez le miel dans un endroit sec jusqu'à 1 an. Si le miel cristallise pendant le stockage, il'est encore utilisable. Placez le pot de miel dans un récipient rempli d’eau tiède et remuez de temps en temps jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent. Changer l'eau chaude si nécessaire. Pour utiliser le miel dans la cuisson, il's Il est préférable de suivre une recette spécialement formulée, car la substitution du miel à une partie du sucre nécessite un ajustement de la quantité de liquide, de la levée et de la température de cuisson..

Le sucre rencontre la mélasse

À une époque, le sucre brun était le résultat d’une étape dans la transformation du sucre de canne ou de betterave d’un liquide sirupeux en sucre granulé blanc. Aujourd'hui, le sucre brun est une combinaison de sucre cristallisé et de mélasse. Plus le sucre est brun foncé, plus il contient de saveur de mélasse. Le sucre brun se conserve indéfiniment dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Le sucre brun qui durcit ou forme des grumeaux peut être ramolli au four à micro-ondes. Micro-ondes 1/2 tasse d'eau, à découvert, dans une tasse à mesurer d'une capacité allant au micro-ondes ou dans un bol, à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ébullition. Placez la cassonade dans un récipient allant au micro-ondes, près de l'eau. Chauffer à découvert jusqu'à ramollissement. Laisser 1-1 / 2 à 2-1 / 2 minutes pour 1/2 livre de cassonade ou 2 à 3 minutes pour 1 livre. Nos recettes appellent au sucre brun emballé. Cela signifie que le sucre est pressé assez fermement dans un gobelet à mesurer sec pour qu’il conserve la forme du gobelet lorsqu’il est retourné.

L'avoine est OK

Ici's un résumé des produits d’avoine utilisés le plus souvent en pâtisserie.

• Flocons d'avoine ordinaires (ou flocons d'avoine à l'ancienne): Flocons d'avoine entiers décortiqués (gruaux) cuits à la vapeur et aplatis par des rouleaux en acier.

Flocons d'avoine à cuisson rapide: Les gruaux d'avoine sont coupés en plusieurs morceaux avant d'être roulés pour raccourcir le temps de cuisson. (À moins qu'une recette de biscuits appelle spécifiquement pour l'avoine roulée à cuisson rapide ou à cuisson rapide, vous pouvez utiliser celui que vous avez sous la main.)

Gruau instantané: Coupez les gruaux cuits et séchés, puis roulés. (Don't utilisez-les dans la cuisson; ils absorbent le liquide trop rapidement et deviennent collants.)

Farine d'avoine: grain finement moulu généralement disponible dans les magasins d'aliments naturels. (Ou fabriquez le vôtre en transformant de l'avoine roulée dans un robot culinaire.) Parce qu'elle ne contient pas de gluten, la protéine de renforcement de la structure, la farine d'avoine, peut't être substitué à plus de la moitié de la farine tout usage dans une recette.

Fruits plus fins

Don't arrêter avec des raisins secs (raisins secs). Vous pouvez acheter des pommes, des abricots, des bananes, des caramboles, des cerises, des canneberges, des groseilles, des dattes, des figues, des pêches, des poires, des kakis, des ananas, des prunes, un mélange de fruits et des morceaux de fruits séchés. Ils're tous intensément doux, caoutchouteux, et idéal pour la cuisson de biscuits.

• Hacher ou couper? Un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine permettent de couper rapidement de gros morceaux de fruits séchés en bouchées. Trempez fréquemment le couteau ou les cisailles dans de l'eau chaude pour empêcher le fruit de coller..
• Si vous préférez des fruits moelleux dans les biscuits, dormez les fruits séchés avant de les ajouter à la pâte. Couvrir les fruits avec de l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Bien égoutter les fruits, en tapotant l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
• Une fois l’emballage ouvert, emballez hermétiquement les fruits restants et conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les jusqu’à 6 mois..

Épices de la vie

Les épices ont une longue histoire romantique. Les Européens ont tant voyagé pour leurs épices que la recherche d’une nouvelle route pour les épices a stimulé l’exploration des Amériques. Aujourd'hui, cependant, les épices sont des ingrédients si couramment utilisés que nous les prenons pour acquis.

• Les épices sont les graines, l'écorce, les racines, les fruits ou les fleurs des plantes. Les herbes sont des feuilles de plantes.
• La noix de muscade et le macis proviennent de la même graine. Lorsque le fruit de la noix de muscade est mûr, il se fend, révélant une graine recouverte de ce qui ressemble à de la dentelle rouge. Cette couche fragile est enlevée, séchée et broyée pour en faire un mace. La graine (noix de muscade) est séchée et peut être broyée ou vendue entière pour être râpée. Le macis et la noix de muscade sont des substituts satisfaisants l'un pour l'autre.
• Allspice est une seule épice, pas une combinaison d'épices, comme vous pourriez penser du nom. La saveur du piment de la Jamaïque est semblable à celle du clou de girofle avec des notes de goût de cannelle et de muscade.
• Pour vous garantir d'utiliser des épices fraîches, achetez-les en petites quantités et datez les contenants. Remplacez les épices chaque année, peu importe la quantité qui reste dans le récipient..
• Pour conserver les épices plus longtemps, stockez-les bien couvertes dans un endroit frais et sec.

Beurre d'arachide et mélasse

Un beurre populaire Aujourd'hui, il'C'est le goût du beurre de cacahuète qui attire de nombreux fans, mais il a été vanté au St. Louis World's Foire de 1904 en tant qu’aliment santé. Aujourd'hui, environ la moitié de la récolte d'arachides aux États-Unis est transformée en beurre d'arachide, et les Américains sont les premiers consommateurs mondiaux de beurre d'arachide. Selon la loi, le beurre d'arachide doit contenir 90% d'arachides; aucun arôme, colorant ou agent de conservation artificiel n'est autorisé. Le beurre de cacahuète contient généralement des stabilisants pour empêcher l'huile de se séparer. Le beurre de cacahuète naturel, fabriqué uniquement à partir d’arachides et d’huile, doit être conservé au réfrigérateur et brassé avant utilisation. L'un ou l'autre type fait de délicieux biscuits.

Mo 'à propos de la mélasse

Pendant le traitement, les jus de canne à sucre sont bouillis. La mélasse légère et douce provient de la première ébullition. La mélasse noire provient de la deuxième ébullition; il est moins sucré que la mélasse légère et a un goût plus prononcé. Nos recettes de biscuits ne spécifient généralement pas de mélasse claire ou foncée car elles réagissent de la même manière lors de la cuisson et le choix dépend de vos préférences personnelles. Le produit final créé dans le traitement de la mélasse est la mélasse noire, légèrement amère et presque sans sucre; il's n'est pas utilisé dans la cuisson. Si la mélasse est étiquetée «non sulfurée», aucun soufre n'a été utilisé lors du traitement. La mélasse non sulfurée a généralement une couleur un peu plus claire et un goût de canne à sucre plus net. Le sorgho est fabriqué en faisant bouillir le jus de sorgho. Il peut être substitué à la mélasse dans la cuisson.