Le gâteau de bûche de Noël qui gagnera les vacances

Les biscuits de Noël ne sont pas le seul dessert emblématique que vous puissiez servir en cette période des fêtes. Enchantez vos amis et votre famille en préparant un superbe gâteau au bûche de Noël cette année! Que vous en ayez préparé un avant ou non, suivez nos conseils pour vous guider dans la recette afin de pouvoir préparer et décorer ce magnifique dessert de Noël..

Par Andrea Beck Mis à jour le 10 décembre 2018 Enregistrer l'épinglette FB

Pour plus d’informations sur la fabrication de cette jolie bûche de Noël (et sur la préparation d’une praline super délicate aux amandes pour le remplissage), ne manquez pas de consulter la recette complète de notre bûche de Noël argentée et dorée..

Comment faire le gâteau

Ne soyez pas intimidé par le pain de gâteau au centre de ce journal de Noël, il est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Nous vous expliquerons comment le préparer, y compris quelques astuces pour faire rouler votre gâteau sans fissures ni déchirures..

La première étape: Commencez par préchauffer votre four à 375 ° F. Beurrer un moule de 15 x 10 pouces, le tapisser de papier sulfurisé, puis beurrer le papier.

Deuxième étape: Dans un grand bol, battre 4 gros œufs (à la température ambiante), 1/3 tasse de sucre et ½ cuillère à thé de vanille avec un mélangeur à fond, de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit léger, mousseux et triplé..

Troisième étape: Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 tasse de farine d’amandes, ½ tasse de farine tout usage et ¼ de cuillère à café de levure chimique. Incorporer délicatement la moitié du mélange de farine au mélange d’œufs, puis répéter avec le mélange de farine restant. Étalez la pâte uniformément dans votre moule préparé.

Quatrième étape: Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Utilisez un petit couteau pour desserrer les bords du gâteau.

Cinquième étape: Posez un torchon sur une surface de travail plane et saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre. Retournez rapidement votre gâteau encore chaud sur la serviette. (Un gâteau chaud est préférable pour la fabrication de vos petits pains, car il est encore suffisamment souple pour pouvoir être roulé sans se fissurer. Utilisez un torchon pour empêcher le gâteau de coller.) Retirez le papier parchemin de votre gâteau, puis roulez le tout à chaud. le gâteau et la serviette en forme de bûche commençant à une extrémité courte. Laissez le gâteau roulé refroidir complètement sur une grille.

• Apprenez à faire un gâteau!

Comment faire le glaçage

Les bûches de Noël signifient un glaçage supplémentaire! Comme la plupart des gâteaux, votre bûche sera recouverte d’un glaçage à l’extérieur, mais le glaçage sera plus doux entre chaque couche à l’intérieur. Voici comment faire la crème au beurre suisse qui recouvre et remplit notre bûche de Noël argentée et dorée:

La première étape: Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble 2/3 de tasse de blancs d’œufs (5 œufs, à la température ambiante) avec 2 tasses de sucre, cela devrait sembler épais et granuleux, pas parfaitement lisse. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Fouettez 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit à 160 ° F, que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse. Retirez le bol de la casserole.

Deuxième étape: Battre le mélange d'œufs avec un mixeur à intensité mi-élevée de 8 à 12 minutes ou jusqu'à l'obtention de pics légers, mousseux, brillants et raides..

Troisième étape: Transférez ½ tasse de meringue dans une poche à pâtisserie munie d’un bout arrondi de ¼ de pouce (vous l’utiliserez pour les champignons à la meringue!); mettre de côté.

Quatrième étape: Laissez le bol avec le reste de la meringue à la température ambiante pendant 10 minutes. Ensuite, incorporer 1 livre de beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit duveteux. Le mélange de meringue peut sembler caillé et coulant à mesure que vous ajoutez du beurre, mais continuez! Une fois que tout le beurre a été ajouté, battre encore 1 minute ou jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et brillant. Battez dans 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.

Cinquième étape: Divisez la crème au beurre en deux. Vous utiliserez la moitié pour le remplissage et l'autre pour givrer l'extérieur de votre bûche. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la praline aux amandes dans la moitié que vous utiliserez pour le fourrage (apprenez comment le préparer ici!). Si vous en avez besoin, vous pouvez refroidir le reste de la crème au beurre jusqu'à 2 jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à givrer. Veillez simplement à le ramollir avant de commencer à décorer votre bûche de Noël, laissez-le reposer à température ambiante au moins 2 heures, puis placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et laissez-le chauffer pendant 1 minute. Battez au mixeur à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit crémeux, puis vous serez prêt à l’utiliser..

• Suivez nos conseils pour le MEILLEUR glaçage au beurre.

Comment faire des champignons de meringue

Aucune bûche de Noël n'est complète sans quelques décorations mignonnes. Nous allons vous apprendre à préparer de jolis champignons à la meringue pour donner vie à votre bûche de Noël. Voici comment procéder:

La première étape: Préchauffez votre four à 250 ° F. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dorez la moitié de la meringue (en effectuant le glaçage) dans les monticules de à 1 pouce jusqu'à environ 20 (ce seront les chapeaux de champignon). Enfoncez la meringue restante dans les tiges trapues qui arrivent à point, jusqu'à obtenir environ 20 tiges. Cuire au four 30 minutes. Éteignez le four mais laissez les meringues reposer dans le four de refroidissement pendant 1 heure. Si vous souhaitez préparer les meringues à l’avance, après les avoir laissées refroidir au four, rangez-les dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant une journée..

Deuxième étape: À l'aide d'un couteau à légumes ou d'une brochette en bois, percez un petit trou au centre du côté plat des monticules. Trempez les extrémités des tiges dans du chocolat blanc fondu, puis insérez-les dans les trous des monticules pour créer vos champignons. Pour un aspect plus réaliste, vous pouvez également peindre le dessus des champignons avec de la poussière de lustre dorée comestible..

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Comment assembler votre bûche

Maintenant que tous les composants sont prêts à l'emploi, il est temps de passer à la partie amusante et de créer votre journal de virement! Voici comment l'assembler pour obtenir un dessert digne d'une image:

La première étape: Déroulez le gâteau refroidi. Étendre la crème au beurre praline en une couche uniforme sur le gâteau. Roulez le gâteau dans une bûche, en soulevant le bout de la serviette pour aider à guider votre rouleau.

Deuxième étape: Coupez quelques centimètres à partir de la fin du rouleau en formant un branchement. Transférer la partie longue (la bûche) dans un plat de service. Glacez une extrémité de la branche avec suffisamment de crème au beurre pour qu’elle colle à la bûche; appuyez doucement la branche sur le haut du journal. Glacer le gâteau entier en faisant glisser une spatule pour créer une texture. Décorer avec des champignons meringués et, si désiré, de grands dragées ou pépites d'argent et d'or.

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• Par Andrea Beck