Comment sécher les herbes

Les herbes de votre jardin n'ont pas besoin d'être appréciées seulement pendant vos récoltes d'été! Échappez au blues de l'hiver avec les parfums de l'été et utilisez nos conseils pour aider à sécher vos herbes et profitez-en toute l'année.

Mise à jour: 04 juin 2018 Sauvegarder Épingle FB Apprendre à congeler des herbes est plus simple que vous ne le pensez.

Été'La gloire s'estompe trop vite dans les mois stériles de l'hiver. Cette'C'est pourquoi, depuis des siècles, les jardiniers sèchent et entreposent leurs plantes médicinales pour les utiliser dans des sachets, des oreillers, des plats de cuisine et autres rappels parfumés et culinaires des temps moins clémentes. Apprendre à bien sécher chaque variété d'herbe est à la fois une science et un art. "Vous devez expérimenter", conseille un jardinier expérimenté et un artisan aux herbes. "Il faut des années pour développer vos techniques et votre style." Lorsque vous utilisez les méthodes décrites ici, tenez un journal pour enregistrer vos succès, vos découvertes et vos inspirations. Vous'Je développerai bientôt vos propres préférences et secrets en tant qu’herboriste.

Coupe

Le meilleur moment pour récolter les herbes est le matin après l'évaporation de la rosée, mais avant que le soleil de l'après-midi ait affaibli les plantes.' couleur et parfum. Pour les utilisations non ordinaires, sélectionnez les plantes en pleine floraison et coupez les suppléments pour permettre leur rupture ultérieurement. Pour la santé des plantes restantes, laissez quelques centimètres de tige sur chacune de vos boutures. (Et ne jamais récolter plus d'un tiers de la plante à la fois.)

Pointe: De nombreuses épiceries et pépinières ont des sources de départ disponibles, même pendant les mois les plus froids. Cherchez des entrées et démarrez votre jardin à l'intérieur sur un rebord de fenêtre ensoleillé. (Vous serez prêt pour un jardin plus prospère qui prospérera toute la saison, lorsque vous commencerez avec des plantes dignes de confiance.)

Séchage à l'air

Suspendre les herbes en paquets est la méthode de séchage la plus simple. Rassemblez trois à six branches et fixez les tiges avec de la ficelle, du fil ou un élastique. Suspendez les paquets à l'envers dans un endroit sec et sombre (la couleur du soleil enlève la couleur, le parfum et la saveur). Un grenier ou un sous-sol bien ventilé fonctionne bien. Vos herbes seront complètement sèches d'ici quelques semaines; probablement moins. Pour les utilisations culinaires, assurez-vous que les plantes sont fragiles, puis retirez les feuilles et stockez-les dans des pots ou des sacs hermétiques. Pour les efforts créatifs, vous'Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des herbes encore un peu humides.

Séchage déshydratant

Les substances absorbant l'humidité accélèrent le processus de séchage des herbes et préservent les couleurs et les formes de vos plus jolies fleurs. Le sable, le borax et la semoule de maïs sont des agents desséchants traditionnels (évitez toutefois d’utiliser du sable, du borax et du gel de silice avec des herbes que vous prévoyez ne pas utiliser pour la cuisson). Pour dessécher les fleurs sèches, mettez-les dans un récipient et couvrez-les de sable propre et sec ou d'un mélange composé d'une partie de borax et de trois parties de semoule de maïs. Laissez le récipient ouvert pour permettre l'évaporation. Les fleurs doivent être sèches dans trois à cinq jours. Le gel de silice, disponible dans les magasins d’artisanat, contient des granulés plus légers qui risquent moins d’endommager les feuilles et les pétales. Pour la plupart des utilisations, versez environ un pouce de gel dans un récipient en plastique, en métal ou en verre étanche, ajoutez vos herbes, puis recouvrez-les de gel. Le temps de séchage varie d'environ deux à dix jours. Utilisez un petit pinceau pour enlever les cristaux entre les pétales.

Séchage au four à micro-ondes

Si vous voulez travailler avec vos herbes le jour de la récolte, séchez-les dans un four à micro-ondes. Disposez-les sur une assiette en papier et laissez cuire à intervalles d'environ une minute, en laissant un peu de temps de repos entre les temps de cuisson. Vous pouvez également combiner le séchage au four à micro-ondes et le gel de silice. Utilisez un récipient non métallique et disposez le gel et les plantes en couches, comme décrit pour le dessiccant, mais ne't couvrir le récipient. En utilisant 200 à 350 watts de puissance (le dégivrage ou le réglage à moitié), faites cuire vos herbes par incréments d'une minute, en les vérifiant et en les laissant reposer après chaque heure de cuisson. Manipulez le gel chauffé avec précaution et enfilez'ne pas enlever les herbes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.