Choisir des tables de cuisson
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Obtenez des conseils sur la façon de choisir la table de cuisson qui vous convient le mieux.
Mise à jour: 21 avril 2017 Sauvegarder le pin FB Si vous achetez des tables de cuisson, des cuisinières et des appareils de cuisine comme un chef professionnel,'Vous apprendrez à vérifier les composants critiques qui affectent considérablement votre qualité de cuisson. Un ancien chef professionnel (et maintenant un designer de cuisine certifié) nous a donné quelques conseils d’initiés sur la manière de choisir une table de cuisson..
Parler de chaleur La puissance de feu est souvent l’ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes fabuleuses. Cela fait de la compréhension de la chaleur une compétence essentielle en cuisine. Par exemple, si le poulet s'avère gras, le problème pourrait être lié à la production de chaleur, ou plus précisément au taux de récupération. Lorsque vous déposez des aliments dans une casserole, la température de l'eau, de l'huile ou de la graisse baisse. Le temps nécessaire pour que le liquide retrouve sa température d'origine s'appelle le taux de récupération. Jusqu'à ce que la température élevée soit récupérée et scelle le poulet, l'huile s'infiltre dans la viande, créant un goût plus gras. Le taux de récupération joue également un rôle clé dans la préparation des sauces.
Les tables de cuisson dont la puissance thermique maximale est égale ou supérieure à 12 000 Btus (unités thermiques britanniques) offrent une récupération optimale. La surface de cuisson moyenne produit un maximum de 6 000 à 10 000 Btus; certaines tables de cuisson sont évaluées en watts (1 watt équivaut à 4 Btus).
Chaleur mobile Une table de cuisson'Les grilles jouent un rôle important dans la cuisson, par la dispersion de la chaleur et la dissipation de la chaleur. La chaleur doit être uniformément répartie et s'échapper facilement de la grille lorsqu'elle est diminuée ou coupée.
Bien que de nombreuses personnes préfèrent les grilles en fonte car la surface plane facilite le changement de casserole, les grilles continues sur les tables de cuisson à gaz dissipent la chaleur plus lentement. Si vous choisissez des grilles continues pour une table de cuisson à gaz, le mijotage peut nécessiter le déplacement de la vaisselle sur un autre brûleur, comme sur un modèle électrique..
La bonne batterie de cuisine Les casseroles et les casseroles sont essentielles à l'équation de la cuisson. La dispersion et la dissipation de chaleur varient selon les matériaux de vaisselle, les batteries de cuisine en cuivre, aluminium et fonte étant les meilleurs distributeurs de chaleur. Les ustensiles de cuisson en fonte assurent une faible dissipation et retiennent la chaleur longtemps après que le brûleur est éteint. Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable constituent un choix populaire et sont utilisés pour doubler d'autres ustensiles de cuisine..
Lorsque vous magasinez pour des ustensiles de cuisson en cuivre ou en aluminium, n'achetez que ceux revêtus d'acier inoxydable, d'étain ou d'argent pour éviter les effets nocifs sur les aliments..
Gamme ou comptoir? Les tables de cuisson autonomes sur les plans de travail et les tables de cuisson de la cuisinière offrent les mêmes fonctions de base, mais elles affectent la configuration de votre cuisine différemment. Une gamme est souvent le choix le plus judicieux dans les petites cuisines avec des options de disposition limitées. Dans les zones de cuisson spacieuses, une table de cuisson et des fours doubles offrent une grande capacité de cuisson et une grande flexibilité de configuration.
Les brûleurs existent en plusieurs formes et tailles. Certaines tables de cuisson sont même livrées avec des accessoires interchangeables, tels que des grils, des plaques de cuisson et des woks. Les gros brûleurs offrent le maximum de flexibilité et vous permettent de cuisiner "horizontalement" plutôt que "verticalement". Lors de la cuisson du chili, par exemple, les petits brûleurs, tels que les unités de 9 pouces de nombreuses tables de cuisson, nécessitent l’utilisation de petites casseroles hautes et un brassage fréquent pour une cuisson uniforme. Cela signifie que les repas prennent plus de temps pour cuisiner. Les brûleurs plus gros, tels que les unités de 12 pouces disponibles sur certaines tables de cuisson, prennent en charge des casseroles plus grandes et moins profondes qui permettent une cuisson plus rapide et plus uniforme en brassant moins. Certaines tables de cuisson sur les cuisinières comportent un élément de pont qui combine les brûleurs voisins pour accueillir de grandes casseroles.
Peu de cuisinières résidentielles ou de tables de cuisson offrent un rendement élevé et faible sur chaque brûleur. Achetez des tables de cuisson avec des brûleurs à haute puissance (pour faire sauter) à l'avant et des brûleurs à faible puissance (pour laisser mijoter) à l'arrière.
Allez faire du shopping avec votre grand pot préféré. Essayez-le sur les achats potentiels pour vous assurer qu'il ne't heurtez les boutons de commande ou les brûleurs voisins. En outre, les casseroles ne devraient pas dépasser 1 pouce de plus que les brûleurs. L'achat d'une table de cuisson avec uniquement de gros brûleurs vous permet de déplacer des casseroles sans vous soucier de savoir si elles conviennent à un brûleur particulier.
Les brûleurs à gaz sont livrés dans des configurations scellées ou ouvertes. Les brûleurs ouverts permettent une production de chaleur maximale plus rapidement, mais les casseroles sont plus éloignées de la flamme que les casseroles sur des brûleurs scellés. Les brûleurs scellés tirent le meilleur parti de la chaleur en gardant les casseroles à proximité de la flamme. De plus, ils sont plus faciles à nettoyer.
Électrique: Les cuisinières électriques nécessitent peu d'entretien (en particulier des tables de cuisson à dessus lisse) et n'ont pas de veilleuse à manipuler. Les modèles électriques peuvent offrir l'équivalent de 10 000 à 12 000 BTU, mais ils réagissent plus lentement aux ajustements thermiques. Une bonne idée est d’acheter une table de cuisson électrique à cinq ou six éléments pour un transfert optimal de la casserole; préchauffez deux éléments, l'un haut, l'autre bas, puis déplacez simplement les casseroles au besoin. Assurez-vous que l'emplacement des boutons et des commandes ne't limiter le positionnement du pan.
Gaz: La régulation thermique instantanée crée des cuisinières à gaz offrant une puissance de 500-15 000 Btus, le meilleur' choix. Avec les cuisinières à gaz, vous pouvez voir la taille de votre flamme et la contrôler instantanément. Si les brûleurs ne'Pour offrir une cuisson aussi basse que souhaitable, vous pouvez élargir les options de cuisson avec des diffuseurs de chaleur peu coûteux, disponibles dans les centres de rénovation..
