14 idées communes sur la nourriture et leur véracité
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Certains d'entre eux ont un noyau de vérité, et d'autres sont complètement inventés. Nous jetons un coup d'oeil et apportons la science.
Par Debbie Koenig 11 octobre 2018 Enregistrer Épingle FB Photo de Victor Protasio Le simple fait de le lire sur Internet ne signifie pas que c’est vrai. Nous avons cherché à savoir lequel de ces 14 énoncés actuels sur les aliments, la santé et la nutrition (et quelques-uns fermes) contient plus qu'un noyau de vérité..
La cuisson dans le papier aluminium est dangereuse
Verdict: pas exactement
La science n’a pas démontré une relation de cause à effet confirmée entre la cuisson avec du papier aluminium et une maladie quelconque. Mais au cours des dernières années, plusieurs études ont montré que le chauffage de certains aliments (principalement acides) au contact de papier d'aluminium ou de casseroles jetables entraîne la lixiviation de l'aluminium en quantités supérieures aux limites acceptables fixées par l'Organisation mondiale de la Santé. Et une méta-analyse 2016 dans Lettres Neuroscience ont constaté que l'exposition chronique à l'aluminium (via l'eau de boisson ou au travail) est associée à un risque plus élevé de maladie d'Alzheimer.
"Il existe un lien, mais nous ne voyons pas suffisamment de preuves pour le relier à l'utilisation de feuilles", déclare Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, responsable des services de nutrition pour le bien-être à la Cleveland Clinic Wellness Institute. Pour plus de sécurité, évitez de cuire des aliments acides ou très salés avec du papier d'aluminium; sinon vous êtes prêt à partir.
Le charbon actif peut guérir une gueule de bois, améliorer les dents, etc.
Verdict: mythe
Les médecins utilisent du charbon actif dans les salles d'urgence pour absorber le poison dans votre corps. Il est donc logique que cela fonctionne également pour les toxines de tous les jours, n'est-ce pas? Avant de prendre une boule de glace noircie au charbon de bois et de la qualifier de cure, lisez la suite: Il n’ya pas de recherche crédible qui montre que cela fonctionne pour quelque chose en dehors de la salle d’urgence. Alors, profitez de la nourriture instable sur Instagram, mais ne vous attendez pas à ce qu’elle fasse quoi que ce soit..
Certains aliments (comme le céleri) ont des calories négatives
Verdict: mythe
On dit qu'il faut plus de calories pour mâcher et digérer le céleri que vous n'en aurez en consommant. "Même si quelque chose est difficile à mâcher, vous ne dépenserez jamais plus d'énergie que ce que cela procure", déclare Joe Schwarcz, Ph.D., professeur de chimie et directeur du bureau des sciences et de la société de l'Université McGill. "Si tel était le cas, vous perdriez du poids en mâchant du chewing-gum."
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Les aliments sans OGM sont en meilleure santé
Verdict: mythe
Un jour prochain, l’inverse sera probablement vrai: les scientifiques expérimentent la modification génétique pour ajouter des nutriments aux aliments. Si les aliments génétiquement modifiés ne vous semblent pas dangereux, sachez qu’aux États-Unis, trois agences gouvernementales différentes supervisent les aliments génétiquement modifiés. "Le fait de certifier des aliments sans OGM est un gadget marketing total", a déclaré Schwarcz. "Les agences de certification gagnent de l'argent avec ça." Ainsi, s’il existe d’autres raisons d’éviter les aliments génétiquement modifiés, telles que l’environnement, en termes de nutrition et de santé, elles ne sont pas différentes..
Le sel de mer est meilleur pour vous que le sel de table
Verdict: mythe
Répétez après nous: le sel est le sel est le sel. "Avec le sel marin, vous obtiendrez peut-être un peu plus de minéraux, mais il reste du sel", déclare Diane McKay, PhD, de Tufts & # x2019; Ecole Friedman des sciences et politiques de la nutrition. "Et la quantité de minéraux que vous récupérez pour la quantité de sodium ne fera aucune différence dans vos besoins en éléments nutritifs." Mais il y a une différence dans la taille des grains. Le sel à grains grossiers aura généralement moins de sodium qu'un volume équivalent de grains fins. Imaginez un seau rempli de gros rochers par opposition à un seau rempli de sable. Si vous broyez les rochers en sable, vous aurez bien moins d'un seau plein..
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Toujours choisir une laiterie faible en gras
Verdict: mythe
Pendant des années, les experts de la santé nous ont dit d’opter pour le 1% ou le lait écrémé et de manger moins de fromage. Les produits laitiers plus gras contiennent des graisses saturées, ce qui est associé à un risque accru de maladie cardiaque. Cependant, une analyse des recherches menée en 2017 auprès de près d'un million de personnes n'a révélé aucune preuve que les produits laitiers & # x2014; y compris le lait entier et le fromage gras ont augmenté le risque de maladie cardiovasculaire ou de décès. Certaines recherches suggèrent même que les produits laitiers riches en matières grasses présentent des avantages pour la santé. Un groupe qui devrait toujours avoir des produits laitiers gras: les enfants de moins de 2 ans (la graisse est essentielle au développement du cerveau). "Si vous n'êtes pas à risque de maladie cardiaque et que vous préférez du lait entier ou un bon morceau de fromage fondu, c'est bien", déclare McKay. Sachez simplement d’où viennent vos graisses saturées (viande rouge, huile de noix de coco, etc.) pour ne pas aller trop loin.
Les édulcorants naturels sont plus sains que le sucre raffiné
Verdict: mythe
"Le sucre est le sucre. Le miel est le sucre. Le sirop d'érable est le sucre. L'agave est le sucre", déclare McKay. "Le corps y répond de la même manière." Les sucres non raffinés comme le miel, la mélasse et le sirop d'érable offrent des nutriments que vous ne trouverez pas dans une cuillerée de substance blanche, mais pas assez pour compenser le fait que vous consommez encore du sucre ajouté. Comme le montre un examen d'études menées en 2017 sur les sucres naturels et artificiels, limiter les édulcorants est peut-être le meilleur conseil pour la santé..
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Le plastique adapté aux micro-ondes n'est pas vraiment adapté aux micro-ondes
Verdict: mythe
Lorsque vous cuisinez n'importe quel type de nourriture dans n'importe quel récipient, peu importe la méthode, certaines matières vont migrer de l'une à l'autre. Ce qui compte, c'est combien de personnes migrent et à quel niveau cela pourrait être nuisible. "Vous ne pouvez pas dire zéro, car ce n'est jamais nul", a déclaré Schwarcz. "Si vous posez votre main sur le bureau et que nous la tamponnons, nous trouverons des éléments qui vous sont parvenus." En ce qui concerne le plastique adapté aux micro-ondes, les quantités sont suffisamment petites pour être considérées comme sûres. Encore moins de particules migrent du verre et de la céramique, cependant, si vous êtes concernés, utilisez plutôt celles-ci..
L'huile de canola est toxique
Verdict: mythe
La chaîne vous a probablement envoyé un e-mail sur les dangers de l’huile de canola. Ces rumeurs circulent depuis que le message a commencé à circuler en 2001. Mais elles reposent sur une compréhension incomplète de l’huile. origines. "Canola" est une contraction de "Canada" et "ola", ou huile. Ce produit sain pour le cœur est né dans le nord et provient du colza, qui contient de l'acide érucique, un acide gras lié aux risques cardiovasculaires (d'où la rumeur)..
Mais des années de croisement (la manière traditionnelle de combiner les qualités préférées de différentes races de plantes, pratiquées depuis des siècles) ont éliminé la quasi-totalité de l'acide érucique dans l'usine de canola. Ce que vous trouverez au supermarché se situe bien dans les limites de sécurité. Et le point de fumée élevé et les faibles niveaux de graisses saturées en font toujours l’un des meilleurs pour cuisiner avec.
Le jeûne intermittent est bon pour la santé et la perte de poids
Verdict: la plupart du temps fait
Un ami mange avec abandon cinq jours par semaine et consomme très peu de calories les deux autres jours. Un autre ami ne mange pas après 18 heures. Un troisième renonce à la nourriture tous les deux jours. Et tous les trois disent qu'ils ont perdu du poids et se sentent bien. Selon la science, 16 études ont été menées en 2017: "Presque tout régime de jeûne intermittent peut entraîner une certaine perte de poids", bien que les données sur l'impact du jeûne sur la santé en général soient encore trop rares. tirer des conclusions.
Le soja a un effet œstrogénique mauvais pour vous deux
Verdict: mythe
Le soja contient quelque chose appelé phytoestrogène, qui imite l'hormone que nous avons dans notre corps. Mais jusqu’à présent, la majorité des recherches sur les phytoestrogènes du soja révèle qu’il a bénéfique Properties Quatre études récentes sur des études antérieures ont montré qu'il peut protéger contre l'hypertension, le diabète, le cancer et la perte osseuse, par exemple. "Le soja n'est certainement pas une substance dangereuse", déclare Joe Schwarcz, PhD, professeur de chimie et directeur du Bureau des sciences et de la société de McGill. "Mais je pense que cela devrait être considéré comme un aliment, pas comme un médicament. N'allez pas prendre plus de soja, car cela vous sera bénéfique."
Les végétariens n'obtiennent pas de protéines complètes
Verdict: mythe
Les protéines sont composées d'une variété d'acides aminés, dont la plupart sont produits par notre corps. Les neuf que nous ne pouvons pas fabriquer sont connus comme les acides aminés "essentiels", qui apparaissent souvent dans les produits d'origine animale. Une protéine "complète" contient les neuf protéines, et les scientifiques pensaient que nous devons les manger tous ensemble pour être efficaces. Mais des découvertes plus récentes ont inversé cette conviction. Dans un exposé de position de 2016, l'Académie de nutrition et de diététique a déclaré: "Les termes complet et incomplet sont trompeurs en ce qui concerne les protéines végétales. Les protéines d'une variété d'aliments d'origine végétale, consommées au cours d'une journée, sont suffisamment indispensables ( essentiels) les acides aminés lorsque les besoins caloriques sont satisfaits. "
Le porc rose est dangereux à manger
Verdict: principalement du mythe
L'époque des côtelettes de porc grises et dures est révolue. Pour éviter la trichinose d'infection parasitaire, l'USDA recommandait de cuire le porc à une température interne de 160 ° F, ce qui donnait un morceau de viande peu attrayant et trop cuit. Mais en 2011, les directives ont changé: pour les morceaux de porc entiers (comme les rôtis, les longes ou les côtelettes), ils recommandent maintenant de cuire à une température interne de 145 ° F et laissez-le reposer pendant trois minutes avant de servir..
La viande continue de cuire après avoir été retirée du feu, de sorte que le porc soit porté à une température de 160 ° F avant que vous ne le mangiez, tout en le laissant rose et juteux à l'intérieur. La viande de porc hachée, en revanche, doit encore être cuite jusqu’à ce que la température atteigne 160 ° F, point auquel vous ne verrez plus le rose. La différence? Lorsque vous hachez de la viande, les parasites ou les bactéries présents à la surface sont répartis partout. Pour les tuer, vous devez bien cuire la viande hachée.
La poudre de Maca est bonne pour votre niveau d'énergie, votre libido et vos hormones
Verdict: principalement du mythe
Au Pérou, les peuples autochtones mangent et consomment des racines de maca en médecine depuis 3 000 ans, mais cela n’est devenu une chose que récemment ici et peut-être que vous l’avez déjà vue sous le nom de "Viagra péruvien".
Un examen des études mené en 2017 a révélé que "le battage publicitaire entourant les allégations de la maca n’est pas complètement trompeur", en particulier en ce qui concerne la stimulation de l’énergie et de la libido, mais il n’ya pas assez de preuves pour tirer des conclusions. Ce qui signifie que personne ne sait quelle dose est appropriée pour des utilisations spécifiques, ou combien de temps pour la prendre. Et comme les suppléments ne sont pas réglementés, vous n’avez aucun moyen de savoir avec certitude combien vous recevez..
Cet article a paru à l'origine sur Cooking Light.
- Par Debbie Koenig
