Tous les risques pour la sécurité de la cuisson qui peuvent survenir lors de l'Action de grâce et comment les éviter
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Alors que Thanksgiving est un moment de rassemblement pour les familles et les amis et qu’ils se souviennent de ce pour quoi ils sont reconnaissants, c’est également un jour où il faut faire très attention aux nombreuses pièces mobiles de la cuisine..
Par Jessica Fecteau Mis à jour le 20 février 2019 Sauvegarder Épingle FB Photo gracieuseté de Nicole Franzen Sabrina Sexton, directrice du programme des arts culinaires à l'Institute of Culinary Education de New York, a expliqué à PEOPLE qu'il y avait plusieurs choses à se rappeler lors de la création de votre fête de Thanksgiving.
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Risque de salmonelle
Si la dinde est la vedette du spectacle, c’est aussi l’une des plus grandes préoccupations en matière de propagation de la salmonelle..
Le Centre de contrôle et de prévention des maladies a déjà annoncé qu'au moins une personne était décédée et 164 autres étaient malades à la suite d'une éclosion de salmonelle liée à une dinde crue, indique le CDC..
& # x201C; Si vous lavez la dinde dans l'évier, l'évier contient du jus de dinde qui peut se répandre dans d'autres éléments de l'évier ou vous le touchez lorsqu'il est cru, puis touchez quelque chose d'autre et le contamine avant de le laver les mains, & # x201D; Dit Sexton. & # x201C; Vous devez être conscient du fait que si vous buvez du jus où que vous soyez ou si vous ne vous lavez pas les mains, vous contaminerez d’autres aliments. & # x201D;
Pour éviter toute contamination, Sexton recommande de désinfecter toutes les surfaces avec lesquelles la dinde crue entre en contact, y compris l'évier et les mains..
Photo gracieuseté de Getty Images Décongeler une dinde
& # x201C; Le meilleur moyen de décongeler la dinde est au réfrigérateur, & # x201D; dit Sexton. & # x201C; Une dinde moyenne aura besoin de 2 à 3 jours pour se décongeler par cette méthode. Ainsi, la dinde sera toujours maintenue à moins de 40 degrés et à l’écart de la zone de danger. & # X201D;
Lors de la décongélation, assurez-vous que le produit ne fuit pas et placez-le au fond du réfrigérateur afin que le jus ne coule pas du sac ni ne se cogne sur les autres aliments du réfrigérateur..
Rembourrage
Tandis que farcir une dinde ajoute une saveur supplémentaire, il est plus sûr de la mettre dans une casserole une fois la dinde cuite terminée et de la remettre au four jusqu’à 165 ° C pour éviter qu’il ne reste du jus de dinde pas assez cuit. Vous pouvez aussi, bien sûr, le cuire entièrement à l'extérieur de l'oiseau (nous avons plein de recettes pour cela).
Friture
& # x201C; Je recommande seulement de faire cela à l'extérieur. Plus votre dinde est sèche, plus elle est sûre, car l’humidité naturelle de la dinde réagit avec l’huile et provoque la formation de bulles d’huile, & # x201D; elle dit. & # x201C; Pour éviter que l'huile ne bouillonne, la casserole doit avoir une profondeur deux fois supérieure à celle de la dinde. Et rappelez-vous qu'une dinde finie a une température interne de 165 ° C lorsqu'elle est entièrement cuite. & # X201D;
Intoxication alimentaire
Alors que de nombreuses personnes laissent les repas à l'extérieur pendant leur fête de Thanksgiving, Sexton suggère de ne pas laisser les aliments à la température ambiante pendant plus de deux heures..
& # x201C; Réfléchissez à la possibilité de ne manger que peu d'aliments ou de les réchauffer périodiquement, & # x201D; elle dit. & # x201C; Vos aliments doivent être placés dans un réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés ou chauds et cuits à une température supérieure à 140 ° C. Une autre façon de lutter contre ce problème consiste à placer le four à basse température et à mettre les aliments cuits au four tout en finissant autres préparations destinées à maintenir la salubrité et la sécurité des aliments, plutôt que de rester à la température ambiante. & # x201D;
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Prévenir le feu
Gardez les clochettes pour une autre fois. Selon Sexton, évitez de porter des manches longues, des bracelets ou tout autre objet susceptible de se coincer sur le bord d'une casserole et de ne pas la retirer du feu. En outre, préparez-vous à l'avance et rangez un extincteur sous votre évier au cas où.
Si un incendie se déclare, jetez-y du sel ou du bicarbonate de soude et mettez un couvercle sur le pot. Ne pas souffler dessus!
Aiguiser les couteaux
& # x201C; Si les gens ont le temps, apportez vos couteaux avant de les utiliser. Bien que les gens craignent un tranchant, il est en fait plus sûr, car les couteaux ont tendance à glisser plus quand ils ne sont pas tranchants. Sexton dit.
Réchauffer les restes
Le chauffage à une température tiède vient de ne pas le couper. & # x201C; Bien que nous aimions tous les sandwichs à la dinde, assurez-vous qu’ils sont réchauffés à 165 degrés pour réchauffer les restes, en général, pour des raisons de sécurité. & # x201D; elle dit. & # x201C; Si vous ne souhaitez pas utiliser de thermomètre, c’est correct, assurez-vous simplement que vos aliments sont bien chauds, que vous utilisiez un four à micro-ondes ou un four. & # x201D;
Nettoyage des déversements
& # x201C; Si vous renversez dans le four et que vous fumez ou sentez vraiment mauvais, vous pouvez verser du sel ou du bicarbonate de soude sur le déversement de la même manière, cela éteindra le feu, cela arrêtera # x2019; brûler / fumer, & # x201D; Dit Sexton. & # x201C; Une autre astuce consiste à placer une plaque à biscuits ou une feuille de papier d’aluminium au fond de votre four, puis à vous en débarrasser dès qu’il y a des gouttes. & # x201D;
Cette histoire a paru à l'origine sur People.com.
- Par Jessica Fecteau
