Voici comment trouver le chocolat de meilleure qualité

Vos papilles gustatives feront le dernier appel, mais ces conseils peuvent vous aider à vous orienter dans la bonne direction..

Par Andrea Beck 23 mai 2019 Sauvegarder Épingle FB

Connaître quelques bases du cacao

Tout d’abord, il est important de comprendre la différence entre le chocolat au lait et le chocolat noir. Comme vous le savez peut-être, le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de cacao, dont le chocolat aux haricots, et il inclut également du sucre pour le rendre plus sucré et moins amer. Et comme son nom l'indique, le chocolat au lait contient du lait ajouté au mélange, de sorte qu'il contient généralement moins de cacao..

Si vous aimez une saveur de chocolat plus forte et que vous ne craignez pas l'amertume, recherchez des barres avec un pourcentage plus élevé de cacao. Cette's comme Milène Jardine, une chocolatière et propriétaire de Milène Jardine Chocolatier le préfère. Mais si l'amertume n'est pas'Votre truc, cherchez du chocolat noir avec du beurre de cacao. & # x201C; Si vous pouvez obtenir un mélange de chocolat noir avec une forte teneur en beurre de cacao, cela peut lui donner un goût très riche et éliminer un peu de ce qui effraie les gens à propos du chocolat noir, & # x201D; Jardine dit.

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Bien que le chocolat au lait ait tendance à contenir moins de cacao que le chocolat noir, vous pouvez rechercher des barres de chocolat au lait avec un pourcentage de cacao plus élevé pour un goût de chocolat plus fort. (Le chocolat au lait a généralement besoin d’au moins 10% de cacao pour être considéré comme du chocolat. C’est le manque de cacao't effectivement considéré comme du chocolat.)

La région en croissance fait la différence

Le lait et le chocolat noir peuvent avoir un goût différent en raison de la région dans laquelle les fèves de cacao ont été cultivées, bien qu’une région ne soit pas nécessairement meilleure qu’une autre (tout dépend de vos préférences). & # x201C; Chaque région a ses nuances, tout comme, par exemple, le vin d’une région a peut-être un meilleur goût que d’autres, & # x201D; Dit Jardine. "J'aime particulièrement les haricots du Pérou et de l'Équateur, car ils sont fruités et épicés, et pour moi, je les utilise lorsque je fais mon chocolat car il ne vous donne pas cette amertume." . & # x201D;

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Vérifiez la liste des ingrédients

& # x201C; Moins vous avez d'ingrédients, plus il est pur, plus il est proche d'être un vrai chocolat, & # x201D; Dit Jardine. Le beurre de cacao ajoute de la richesse, le sucre ajoute de la douceur (il ne faut donc pas chercher une tablette de chocolat noir contenant 100% de cacao si vous voulez sucré), la vanille ajoute de la saveur et le soja peut aider à faire couler le chocolat liquide plus facilement le forme en barres (et il peut également être utilisé en remplacement du beurre de cacao plus cher).

Jacques Torres, un chocolatier de renom, convient que moins d'ingrédients indique généralement une meilleure barre. & # x201C; Le chocolat de qualité supérieure de qualité supérieure porte une étiquette d'ingrédient propre sans arômes ni autres produits chimiques, & # x201D; Torres dit. & # x201C; Il ne devrait y avoir que ces 5 ingrédients: pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, lécithine [de soja] et vanille. & # x201D;

Gardez un œil sur le chocolat avec moins de sucre qu'une barre Hershey standard contient 24 grammes. Si vous'Si vous recherchez de la richesse, cherchez moins de grammes, vous devrez peut-être expérimenter pour trouver votre combinaison idéale de richesse et de douceur. Beaucoup de gens jettent du sucre pour s’assurer qu’il a bon goût, puis le film vous met entre les dents, et quand vous avez un chocolat au lait de bonne qualité, cela ne devrait pas être mieux. t arrive, & # x201D; Dit Jardine. & # x201C; Il sera simplement plus crémeux, plus riche grâce au lait, pas nécessairement plus sucré grâce au sucre. & # x201D;

Rechercher Sheen

Il existe également des différences visuelles entre un chocolat de haute qualité et un chocolat de qualité inférieure. & # x201C; Si le chocolat contient la bonne teneur en beurre de cacao et qu’il est tempéré correctement, il devrait avoir un éclat vraiment agréable, & # x201D; Dit Jardine. & # x201C; Et aussi, il devrait y avoir une belle rupture. Ainsi, lorsque vous cassez littéralement le chocolat, vous devriez réellement entendre un claquement de doigt lorsque vous ne l'utilisez pas et qu'il est un peu plus doux et mushier, il n'était pas non plus gâché.

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Goûte-le

Bien sûr, la partie la plus importante est la dégustation. Si vous voulez vraiment un chocolat de haute qualité, concentrez-vous sur la façon dont il goûte et se sent dans la bouche. Le chocolat au lait devrait fondre naturellement dans la bouche rapidement car il contient du lait, mais le chocolat noir qui fond rapidement dans la bouche aura cette forte teneur en beurre de cacao, et cela signifiera une meilleure qualité , & # x201D; Dit Jardine. Et puis, si vous obtenez un chocolat de bonne qualité, vous pourrez en avoir davantage dans votre alimentation car ils sont meilleurs pour vous, ce n’est pas forcément une mauvaise chose de manger du chocolat. ;

En fin de compte, votre goût compte le plus, alors ne vous sentez pas coupable de saisir une barre de chocolat au magasin. Si vous souhaitez expérimenter un peu plus, vous aurez une tonne de superbes barres de chocolat à découvrir. & # x201C; Il y a vraiment une forme d'art et de beauté quand vous recherchez et vous en êtes conscient, car il y a beaucoup de chocolat de bonne qualité sur le marché, & # x201D; Dit Jardine. La meilleure façon de trouver vos favoris est d'essayer différents bars, alors allez-y et laissez-vous aller.