Comment les épices de citrouille sont-elles devenues si populaires? Et pourquoi détestons-nous l'aimer autant?
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Il s'avère que l'épice de citrouille a un passé long et chargé d'histoire (qui ne tourne pas toujours autour des lattes).
Par Jill Waldbieser Sauvegarder Épingle FB Photo fournie par Anadolu Agency / Getty Images Que vous aimiez ou que vous détestiez cela, le phénomène culturel connu sous le nom de PSL fait ses débuts annuels le 15 de cette année, croyez-le ou non le 28 août. Et si vous pensez que vous en avez marre de l'entendre, juste remercier vos étoiles chanceuses vous ne travaillez pas dans l'industrie des arômes.
Depuis que le café espresso à la tarte à la citrouille est arrivé, les fabricants de produits alimentaires et de boissons essaient d’imiter son succès, ce qui signifie qu’il faut analyser ce qui l’a rendu si populaire au départ. Directement aux portes du Liquid Lab du siège social Starbucks à Seattle, le café au lait était en forte demande et il a résisté aux critiques voulant qu'il reste la boisson de saison la plus vendue de la chaîne avec plus de 350 millions de dollars vendus à rendez-vous amoureux.
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Qu'une saveur aussi originale ait si bien réussi était une chose que peu de gens auraient pu prédire. Bien sûr, la tarte à la citrouille est bonne, mais elle ne fait même pas partie des cinq premiers des sondages sur les desserts préférés de l’Amérique. C’est un peu une niche aussi, avec plus de 95% des ventes du mélange d’épices se situant entre août et novembre, selon McCormick, la société à l’origine du Pumpkin Pie Spice & mélange de cannelle et de gingembre. , noix de muscade et piment de la Jamaïque en 1934 comme raccourci pour aromatiser le dessert traditionnel de la récolte.
Cette courte fenêtre de plaisir saisonnier peut faire partie de l’attrait, explique Kara Nielsen, spécialiste des tendances pour l’industrie de l’alimentation et des boissons. & # x201C; Ces saveurs de saison ont toujours été offertes pendant un temps limité pour stimuler les affaires. La restauration rapide le fait tout le temps, & # x201D; dit-elle en désignant le shamrock shake du McDonald. Et la menthe, souligne-t-elle, est un peu moins spéciale en termes de saveur, étant donné que c'est un choix de premier choix pour les choses de tous les jours comme les gommes à mâcher et les bains de bouche.
Il existe à la fois des raisons économiques (rareté, offre et demande) et psychologiques (appelées réactance) qui expliquent pourquoi nous nous attirons vers des aliments qui ne sont pas disponibles toute l'année, mais qui n'expliquent pas complètement pourquoi le PSL a ses propres Flux Twitter (créé en 2014, il s'agit d'un compte vérifié).
& # x201C; Il n’ya aucune raison logique de mettre de la citrouille dans une tasse de café, & # x201D; Cindy Ott, Ph. D., auteur de Citrouille: L'histoire curieuse d'une icône américaine, qui se fait griller à propos de la PSL chaque année. Sa théorie? Nous célébrons & # x201C; le symbole de la citrouille plutôt que sa substance. & # X201D;
Les citrouilles sont très symboliques dans la culture américaine. Il s’agit de la plus ancienne plante domestiquée du nouveau monde et a permis de soutenir les colons lorsque les récoltes apportées d’Europe ont échoué. Plus tard, lorsque les gens se sont installés dans les villes, les citrouilles sont restées associées à ce mode de vie agraire d'une manière nostalgique, presque romantique. C’est la même chose aujourd’hui lorsque nous achetons des courges décoratives pour donner à nos entrées un look rustique pour l’automne.
Bien sûr, personne ne recherche consciemment cette association lorsqu’il commande un café au lait. Mais cette connexion indéniable à la maison et au foyer est tellement ancrée dans notre culture qu’elle fait partie intégrante de ce que les gens aiment des PSL..
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Et ce qu'ils détestent à leur sujet. Il est facile de se moquer de la vie rurale agréable et de la vie domestique que représentent les citrouilles, & # x201D; dit Ott. & # x201C; Personne ne monte sur son grand cheval au sujet des lattes de lait de poule ou des mochas à la menthe poivrée. & # x201D; C’est peut-être en partie la raison pour laquelle les PSL ont été moqués comme étant de base, & # x201D; et deviennent des accessoires pour les memes sur des filles blanches vêtues de leggings, vêtues de Ugg. Maintenant, en boire un est presque une déclaration ironique.
Une partie de la colère est également simplement due à la prolifération de tout ce qui est épicé à la citrouille. & # x201C; Le succès engendre le comportement de copieur, & # x201D; Nielsen dit. McCormick a commencé à voir une augmentation significative des ventes de Spice Pie au potiron (une augmentation de plus de 80%) en 2011, et les boissons à base de café ont bientôt été associées aux collations, aux céréales, à l'alcool et à la poudre de protéines. & # x201C; L'année dernière, nous avons vu le shampooing pour animaux de compagnie à la tarte à la citrouille pour la première fois, ce qui était assez surprenant, & # x201D; déclare Jill Pratt, vice-présidente d’excellence marketing en Amérique du Nord de McCormick.
Une telle innovation de produit s’aventure dans ce que Nielsen appelle le "territoire glissant pour les yeux" & # x201D; et montre à quel point le paysage des aliments et des boissons est concurrentiel de nos jours. Avec une clientèle axée sur la nouveauté et non sur la fidélité, tout le monde essaie d’inventer le prochain PSL. Dieu nous aide tous si quelqu'un réussit.
Cet article a paru à l'origine sur Cooking Light.
- Par Jill Waldbieser
