Selon un étude, un tiers des plats sans gluten proposés dans les restaurants contiennent du gluten
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Les pires contrevenants sont les pizzas «sans gluten» et les pâtes qui contiennent du gluten..
Par Mike Pomranz Sauvegarder Pin FB Photo de Shenghung Lin Photos / Getty Images Ma grand-mère avait diagnostiqué la maladie coeliaque aussi longtemps que je me souvienne. Il y a des décennies, elle avait du mal à se procurer des aliments sans gluten. Des craquelins sans gluten étaient souvent achetés dans des magasins spécialisés; les pains difficiles à trouver sans gluten devaient être achetés par correspondance. Si elle était en vie aujourd'hui, elle'd soyez surpris par la quantité de produits sans gluten qui ont proliféré sur le marché, sans oublier le fait que les restaurants traditionnels proposent parfois des menus complets sans gluten. En repensant à la difficulté avec laquelle elle avait l'habitude de maintenir son régime sans gluten, la générosité sans farine d'aujourd'hui semble presque trop belle pour être vraie. Eh bien, une nouvelle recherche dit que c'est en fait un peu.
Une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Columbia a déterminé qu’un pourcentage étonnant de & # x201C; sans gluten & # x201D; Les éléments de menu de restaurant testés contenaient du gluten. Et ces conclusions sont venues après avoir testé plus de 5 600 articles de menu à travers le pays au cours de 18 mois. Comme on pouvait s'y attendre, les pires délinquants étaient les suivants: & # x201C; sans gluten & # x201D; les pizzas et les pâtes, et l’étude a révélé qu’environ la moitié de ces produits étaient positifs lorsqu’ils étaient analysés avec des dispositifs portables de détection du gluten.
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& # x201C; C’est un gros problème, & # x201D; Le docteur Benjamin Lerner, auteur principal de l'étude et résident en médecine interne au centre médical New York-Presbyterian / Columbia University, a déclaré à Today. & # x201C; Environ 1% de la population américaine est atteinte de la maladie cœliaque. Pour ces patients, l'exposition au gluten dans leur régime alimentaire peut provoquer divers symptômes: nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales. Mais cela peut aussi endommager leurs intestins. & # X201D;
Alors, comment tant de restaurants peuvent-ils se tromper si mal? & # x201C; Nous pensons que c’est vraiment un problème de contamination, qui ne trompe pas délibérément les gens, & # x201D; Dit Lerner. & # x201C; Avoir des ingrédients sans gluten ne suffit pas pour empêcher le gluten de pénétrer dans les aliments. & # x201D; Lerner a déclaré qu'une chose aussi simple que de préparer des pizzas sans gluten ou des pâtes dans le même espace que les versions contenant du gluten pourrait conduire à une contamination croisée. Les réglementations gouvernementales peuvent également jouer un rôle: Bien que la Food and Drug Administration ait des règles pour l’étiquetage des produits sans gluten, les restaurants ne sont apparemment pas soumis à une surveillance similaire..
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Cela étant dit, Lerner a également rappelé que, même si 32% des produits de menu ont peut-être échoué à leur test de gluten, 68% le sont toujours avec succès. Oui, il reste encore des améliorations à apporter, mais comparé à la commande de pain à partir d’un catalogue de vente par correspondance, il est encore bien meilleur qu’il ne l’était auparavant. & # x201C; Sachez simplement qu’une étiquette sans gluten dans un restaurant ne doit pas être prise à la valeur nominale, & # x201D; le médecin a ajouté.
Cet article a paru à l'origine sur Extra Crispy.
- Par Mike Pomranz
