Nous avons entendu dire que Cold Brew est moins acide que le café chaud. Est-ce vrai?

Une nouvelle étude jette que tout en question.

Par Dan Nosowitz Sauvegarder Épingle FB

Acidité de Cold Brew vs Hot Brew

L’idée que l’infusion froide est à faible teneur en acide peut être identifiée avec une certitude raisonnable à un homme du Colorado, Todd & Todd & Todd & Todd & Todd, & Todd & Todd, & Todd, & Todd, & Todd, & Todd & Todd Simpson La plupart des références sur le Web à la faible teneur en acide du café infusé froid se réfèrent directement à Simpson ou utilisent ses chiffres, comme on peut le voir sur son site Web. Simpson, qui vend du matériel de brassage à froid et du café, a déclaré dès 2009 qu'il avait mené une étude dans laquelle le café de brassage à froid était testé à 67% moins acide. que du café chaud. 

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Cette nouvelle étude a été menée par Megan Fuller et Niny Rao, chercheurs à l’Université Jefferson. Ils ont testé six grains de café différents provenant du monde entier et ont mesuré leur niveau d'acidité après avoir été brassés en utilisant le même rapport grains / eau. Les resultats? Le pH des échantillons froids et chauds varie de 4,85 à 5,13, ​​ce qui signifie qu'ils sont statistiquement similaires, ce qui n’est certainement pas proche de Simpson.'s marque d'une différence de 67%. Certains cafés chauds étaient légèrement plus acides que leurs homologues froids, mais certains étaient moins acides et certains étaient presque identiques. Les tests amateurs ont indiqué la même chose.

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Antioxydants dans Cold Brew vs Hot Brew

Cela ne veut pas dire qu'il y's pas de différence dans ces deux cafés, période. Les chercheurs ont conclu que le café chaud avait une activité antioxydante supérieure à celle de son homologue froid, grâce aux concentrations plus élevées de'On appelle acides non déprotonés. L’acidité totale, qui se reflète dans la saveur et l’impact sur votre œsophage, est à peu près la même chose, mais il existe de nombreux types d’acides différents, et les infusions froides et chaudes en ont des quantités différentes. Les acides non déprotonés peuvent être responsables de l’activité antioxydante plus élevée dans le café chaud, mais cela'ne rend pas nécessairement le café froid préparé plus sain. 

Bref, réfléchis de nouveau avant de commander une infusion froide en y pensant'll sera plus agréable sur le ventre. Votre meilleur pari peut éviter une tasse de Joe tout à fait.