12 conseils de cuisine d'essai pour réussir la mijoteuse

Votre mijoteuse peut être l'outil ultime pour préparer facilement vos repas sur la table avec un minimum de tracas. Apprenez à exploiter tout le potentiel d'une cocotte minute et obtenez des résultats étonnants de toutes vos recettes à l'aide de ces astuces et conseils tirés de notre cuisine test.

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 22 février 2019 Sauvegarder Épingle FB

1. Ajouter la bonne quantité de nourriture

Un de nos plus importants conseils de cuisson à la mijoteuse: Mettez la bonne quantité de nourriture dans la mijoteuse avant de l'allumer. La cuisine de test recommande généralement de s’assurer que la cuisinière est au moins à moitié pleine et pas plus des deux tiers. Pas tout à fait au bon niveau? Vous pouvez toujours ajouter une pomme de terre, une carotte ou un oignon supplémentaires pour remplir la cuisinière à mi-chemin sans en modifier le goût..

Conseil de cuisine d'essai: C’était une règle absolue du passé, mais cela'C'est à ce moment que nous utilisions nos mijoteuses uniquement pour les soupes et les rôtis. Maintenant, nous fabriquons des choses comme ces brioches à la cannelle à la mijoteuse et autres produits de boulangerie, qui pourraient ne pas remplir la cuisinière à mi-chemin. Nous avons constaté avec ces nouvelles recettes (en supposant qu’elles aient été créées correctement) que même les aliments peu profonds fonctionnent bien dans la mijoteuse. Continuez à vous en tenir à la règle pour les recettes classiques à la mijoteuse comme les ragoûts et les rôtis, bien que.

Connexes: soupes et ragoûts de cuisson lente

2. Couche It Right

De bas en haut: les légumes (les moins cuits), la viande, puis le liquide. Coupez les pommes de terre, les carottes, les panais et autres légumes denses en bouchées avant de les ajouter à votre mijoteuse. Ces légumes frais plus lourds constituent une excellente base au fond de votre cuisinière. Vient ensuite la viande et enfin le liquide. Les légumes tendres, tels que les courgettes, le brocoli, les haricots verts ou les pois, sont préférables avant la fin de la cuisson. Ce ragoût à la mijoteuse vous montre la bonne méthode de superposition.

3. Viande brune pour plus de saveur

Tout le monde sait que la cuisson lente est un excellent moyen de transformer des coupes de viande dures et économiques en des morceaux juteux et humides. Les coupes telles que le mandrin de boeuf, la poitrine de bœuf, l'épaule de porc et la viande en ragoût se vendent souvent moins cher et constituent un excellent choix de protéines pour les mijoteuses. Pendant que's Pas nécessaire, notre cuisine de test recommande de dorer la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse. La viande caramélisée ajoute plus de saveur et une couleur plus jolie à votre recette de cuisson lente. Essayez-le et voyez avec cette recette de ragoût de boeuf à la Bourgogne.

Conseil pour la viande à la mijoteuse: Coupez le gras de votre viande et coupez en deux les rôtis qui pèsent plus de 1,5 kg…

• Recettes surprenantes à la mijoteuse. Déguster c'est croire.

4. Ne pas utiliser de viande non cuite congelée

Ne commencez jamais avec de la viande non cuite congelée car les bactéries se développent plus rapidement dans la zone de danger 40 ° F à 140 ° F. Viande congelée gagnée't n’atteignez pas assez vite une température de sécurité, restez dans la zone dangereuse trop longtemps pour pouvoir manger en toute sécurité. Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit ou aussi longtemps que nécessaire pour éviter les taches.

5. Utilisez la quantité de liquide appelée

Certaines recettes à la mijoteuse nécessitent une petite quantité de liquide. Cela peut sembler insuffisant pour vous, mais si vous avez une bonne recette testée, ne'Ne soyez pas tenté d’en ajouter. La viande et les légumes libèrent des jus pendant la cuisson. Vous aurez plus de liquide dans votre mijoteuse à la fin du temps de cuisson.

Conseil de cuisine d'essai: Parfois, les légumes comme les oignons libèrent trop de liquide dans les recettes à la mijoteuse. Si votre plat semble mince et coulant, mettez la mijoteuse sur haute et retirez le couvercle pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour faire bouillir l'excès d'humidité..

6. Gardez le couvercle sur!

Nous ne saurions trop insister sur ce point: ne soulevez pas le couvercle de votre cuisinière! Garder le couvercle en place est essentiel pour maintenir à la fois la pression créée lors de la cuisson des aliments et les températures appropriées. Si vous soulevez le couvercle à plusieurs reprises, la recette prendra plus de temps à cuire. Personne ne gagne.

7. Utilisation de produits laitiers

Le lait, la crème et les fromages naturels se décomposent lorsqu’ils sont cuits pendant de longues périodes. Cela peut rendre l'utilisation de ces ingrédients dans une recette de cuisson lente un peu délicate. Beaucoup de choses sont dans le timing. Découvrez à quel point les produits laitiers de la mijoteuse peuvent être délicieux avec notre recette de chocolat chaud Seven Ways.

Si vous'Si vous souhaitez que votre plat soit plus crémeux, essayez d’ajouter des soupes à la crème concentrées en conserve et des mélanges de sauce blanche emballés. Le lait évaporé fonctionne si vous ajoutez les 30 à 60 dernières minutes de cuisson. Incorporer les fromages dans le plat fini juste avant de servir.

8. Travailler avec des haricots secs

Si vous're faire une recette avec des haricots secs, don'Ne les ajoutez pas directement à votre mijoteuse. Utilisez la méthode de stabilisation rapide testée dans notre cuisine de test.

• Rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Ajouter 6 à 8 tasses d'eau pour 1 tasse de haricots. Porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
• Retirer la casserole du feu; couvrir et laisser reposer 1 heure.
• Égoutter et rincer les haricots.

Après vous'cuit, égoutté et rincé les haricots, ils're prêt à aller dans votre mijoteuse.

9. Nettoyage rapide

Bien que pratique et facile à utiliser, les mijoteuses peuvent être difficiles à nettoyer, principalement parce qu’elles sont si lourdes's difficile de les tenir en frottant bien. Pour un raccourci de nettoyage, utilisez une doublure pratique pour cuisinière lente, telle que les doublures de cuisinière lente Reynolds Kitchens, pour garder votre cuisinière propre..

Avant d'ajouter des ingrédients à votre cocotte minute, mettez une doublure dans votre casserole. Après que toute la nourriture ait été servie, jetez le sac et vous're fait!

• Recettes de sandwich faciles à la mijoteuse

11. Conversion de recettes pour une mijoteuse

Transformez certaines de vos recettes préférées en plats mijotés en suivant ces conseils:

• Choisissez des recettes avec des coupes de viande moins tendres, puis trouvez une recette de cuisson lente similaire à la recette que vous souhaitez convertir. Utilisez la recette de la mijoteuse comme guide pour les quantités, la taille des pièces, les niveaux de liquide et les temps de cuisson. Ces coupes de viande fonctionnent mieux dans votre mijoteuse:

Bœuf: rôti de bras, bifteck de lame, poitrine, bœuf rôti, côtes de chuck courtes, bifteck de flanc, bifteck rond, rôti de croupion, coupes transversales à jarret, bifteck d'épaule, ragoût de viande

Porc: rôti à la lame, rôti d'épaule de porc désossé, côtes levées à la campagne, côtelettes de surlonge, rôti de surlonge, jarrets de porc fumé

Poulet et dinde: demi-poitrines (avec os), pilons, cuisses (avec ou sans os)

Pour les rôtis, à moins que votre recette ne contienne du riz à grains longs, réduisez de moitié les liquides dans la recette que vous adaptez.

Coupez la viande, coupez-la à la bonne taille pour votre mijoteuse et, si vous le souhaitez, faites-la dorer.

Généralement des recettes avec du riz don't fonctionne bien dans une mijoteuse. Le riz transformé donne de meilleurs résultats dans une mijoteuse. Si vous voulez faire du riz dans la mijoteuse, choisissez converti..

Couper les légumes en bouchées; placez-les au bas de la mijoteuse pour qu'ils'll cuire uniformément et complètement.

Améliorez la saveur des plats de viande en ajoutant du bouillon, du vin ou du jus au liquide.

La plupart des soupes à base de bouillon fonctionnent bien dans la mijoteuse (certaines soupes à base de crème peuvent cailler). En général, ils prennent 2 à 4 heures à température élevée ou 4 à 8 heures à basse température, en fonction des ingrédients. Si votre soupe comprend des pâtes, ajoutez des pâtes sèches vers la fin de la cuisson ou faites-les précuire dans une casserole et incorporez-les à la fin de la cuisson. (Remarque: vous'Vous voudrez diminuer légèrement le liquide dans la mijoteuse si vous faites précuire vos pâtes.)

Pour des recettes pouvant vous aider à adapter votre recette, consultez nos recettes saines à la mijoteuse et nos recettes fraîches à la mijoteuse.

12. Testez votre vieille mijoteuse

nous'Tous sont coupables d’accrochage à de petits appareils comme nos mijoteuses plus longtemps que nous ne le devrions. Si votre cocotte minute est chez vous plus longtemps que vous ne le pensez, testez-la pour voir si's chauffe toujours avec précision. Ici'spectacle:

• Remplissez la mijoteuse de ½ à & # x2154; plein d'eau et mettre le couvercle en place.

Tournez la mijoteuse à feu doux.

Chauffer l'eau pendant 8 heures.

Vérifiez la température de l'eau après 8 heures. Il devrait enregistrer environ 185 ° F. Si ça's plus bas, il's le temps de commencer à magasiner pour une nouvelle mijoteuse.

• Par BH & G Editors