3 secrets pour les desserts au chocolat les plus décadents

Trouvez des astuces et des astuces concernant le cacao au chef pâtissier David Lebovitz, que nous considérons comme une sorte de Julia Child des temps modernes (traduction de la cuisine française en préparant pour une autre génération de cuisiniers à domicile américains). Vous allez bientôt préparer des desserts bien meilleurs que ceux d'une boulangerie!

Par Nancy Wall Hopkins Mis à jour le 20 août 2018 Enregistrer le code PIN FB

1. Aller aigre-doux et ajouter de la liqueur.

Comme les gâteaux au chocolat sans farine contiennent généralement relativement peu d'ingrédients, "le chocolat brille", dit Lebovitz. "Utilisez votre chocolat aigre-doux préféré ou expérimentez avec différents pourcentages." Typiquement, plus le pourcentage est élevé, plus la saveur du chocolat est forte. Essayez une option entre 55 et 70% pour obtenir les meilleurs résultats avec ces friandises sans gluten. Pour augmenter encore plus l’intensité du chocolat, ajoutez un peu de liqueur de café (ou café fort) pendant que le chocolat aigre-doux fond.

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Le chocolat est la saveur la plus universellement provoquante et provoquant une dépendance.

- David Lebovitz

2. Boostez la brillance avec du sirop.

Lebovitz aime la façon dont une sauce au chocolat classique et simple se marie bien avec tout, des choux à la crème au gâteau au chocolat en passant par la crème glacée (ou seul à la cuillère!). Bien que peu conventionnel dans la cuisine française, il ajoute du sirop de maïs à ses sauces au chocolat pour leur donner un éclat brillant et un corps luxueux. Si vouspréférez, vous pouvez remplacer le sirop d'agave.

Conseil bonus: "Les sauces sont tolérantes, vous pouvez donc expérimenter avec des pourcentages plus élevés de cacao.'Vous serez surpris de voir leur impact sur la saveur et la texture ", a déclaré Lebovitz. Essayez ici une barre de chocolat de haute qualité contenant environ 70% de cacao..

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3. Hachez le chocolat, petit et beau, pour obtenir un fondu super lisse.

Hacher finement le chocolat en morceaux de moins de 1/2 pouce. Évitez les pépites de chocolat pour les desserts à texture lisse, tels que les mousses crémeuses, recommande Lebovitz. "Beaucoup sont conçus pour garder leur forme et ne pas fondre." 

Pour réduire le grain et rendre le processus de fusion encore plus facile, ignorez le bain-marie. Préparez plutôt les ingrédients chauds (souvent des jaunes d’œufs, de la crème, etc.) et versez-les sur le chocolat haché. La chaleur fera fondre pour vous!

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• Par Nancy Wall Hopkins