5 étapes pour parfaire les gâteaux

Humides, savoureuses et savamment glacées, les populaires créations de cupcakes des soeurs Katherine Kallinis et Sophie LaMontagne de Georgetown Cupcake à Washington, D.C., sont des œuvres d'art cuites au four. Voici leurs secrets pour réussir.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

1. De bons ingrédients correspondent vraiment au bon goût. Lorsque vos dents s'enfoncent dans un cupcake, vos papilles gustatives ne devraient enregistrer que du bonheur. Pour les envoyer directement au paradis des petits gâteaux, envisagez de faire des folies sur les meilleurs ingrédients, disent les sœurs. Les saveurs gastronomiques sont mises en valeur dans quelque chose d'aussi petit qu'un cupcake, alors faites en sorte que ces 3 ou 4 bouchées comptent. "Nous utilisons du beurre Plugra, de la vanille de bourbon de Madagascar et du cacao Valrhona, et ils font une énorme différence de goût", déclare LaMontagne..

2. Jamais, jamais trop cuire un petit gâteau. "Nous recommandons toujours de miser du côté de la cuisson insuffisante", déclare Kallinis. "Si vous faites trop cuire un petit gâteau, il's aucun moyen de le sauver. Et ça a gagné't être humide à l'intérieur. "Georgetown Cupcake'L'équipe de boulangers a même programmé deux minuteries pour s'assurer que les gâteaux sortent du four à temps. Pour des résultats encore meilleurs, vérifiez votre four's chauffer avec un thermomètre de four, pour le déterminer's vraie température. Vous'Si vous avez l’impression que vos cupcakes sont légèrement enfoncés au lieu de culminer, dit LaMontagne. Testez-les avec un cure-dent si vous're incertain - si aucun frappeur ne s’accroche au médiator, ils're fait.

3. Mélangez votre pâte avec une main légère. S'il y a's une chose nous'avons appris en tant que boulangers,'s simplement être plus doux, dit LaMontagne. "La cuisson de petits gâteaux moelleux et humides consiste à créer des bulles d'air dans votre pâte qui se dilatent dans le four", dit-elle. "Si vous mélangez trop votre pâte, vous effondrez ces bulles et vous vous retrouverez avec un gâteau en forme de brique." Pour éviter cela, mélangez toujours à basse vitesse, en vous arrêtant comme tous les ingrédients.

4. Laisser tous les ingrédients revenir à la température ambiante avant la cuisson. Passez à un professionnel: tous les ingrédients s’intègrent beaucoup plus facilement dans la pâte're à des températures similaires, dit Kallinis. Bien sûr, il faut un peu plus de planification pour préparer les œufs, le beurre et les autres ingrédients réfrigérés 15 à 20 minutes avant de vous mettre au travail, mais pour un parfait gâteau, il's en vaut la peine. (Et en ce qui concerne les conseils de cuisson, celui-ci se classe parmi les plus faciles!)

5. Cuire à l'avance? Gelez vos créations. "Si vous'Si vous les avez préparées pour les manger tout de suite, nous vous recommandons de conserver les cupcakes à la température ambiante ", déclare LaMontagne.'Pour demain, les congeler retiendra mieux leur humidité que de les laisser sur un comptoir pendant la nuit. "