Une soirée de dégustation de chocolat

Organisez une soirée de dégustation de chocolat… c'est comme une fête de dégustation de vin ou de fromage, seulement plus sucrée!

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Une invitation à votre soirée de dégustation de chocolat sera convoitée.

Découvrez les aspects les plus légers et les plus sombres du chocolat en organisant une fête de dégustation. Servez des desserts et des échantillons de chocolat inclus dans chaque recette. Comme pour toute dégustation, commencez par le goût le plus doux. Dégustez des chocolats de plus en plus affirmés en finissant par les plus sombres et les plus riches.

"Goûtez" le chocolat avec tous vos sens

Ici's comment tirer le meilleur parti de votre expérience de dégustation de chocolat.

Rapprochez-vous de votre chocolat.

Apparence: Examiner la couleur, mais don'ne le laissez pas être votre seul guide; L’obscurité varie selon le type de haricot utilisé et la façon dont il're traité.

Le chocolat devrait être brillant, mais ne't être rebuté il y a une légère fonte grisâtre. Il's appelé "floraison" et signifie que le chocolat a connu des fluctuations de température. Tout effet qu'il a sur le goût et la texture est mineur.

Arôme: Casser un petit morceau et frotter doucement jusqu'à ce que le chocolat commence à ramollir. Ensuite, prenez de minuscules reniflements; en plus du chocolat, vous'Découvrez des parfums comme la tarte aux pommes, les fleurs, le caramel, les agrumes, les baies, l’herbe et le cèdre.

Décrivez la saveur en un mot.

Saveur: Pop le morceau dans votre bouche, mais don't mâcher! Laissez-le fondre sur votre langue pendant 20 secondes. Certaines des saveurs que vous'La rencontre comprend la vanille, les fruits et les noix. D'autres mots peuvent vous venir à l'esprit: tourbeux, fumé, malté, terreux et acidulé. Assurez-vous de savourer un équilibre entre noisette, acidité, douceur et amertume.

Texture: La texture est le résultat du processus de fabrication. Plus il est traité pendant le processus de "conchage", plus le chocolat obtenu sera lisse.

Est-ce lisse, velouté, crémeux, doux? Ou est-ce un peu graveleux? Toutes ces textures peuvent être merveilleuses dans le chocolat en raison de la manière dont elles interagissent avec les saveurs. Certaines personnes pensent que les chocolats fondus accentuent les saveurs fruitées et fleuries, tandis que les chocolats sablés font ressortir les goûts terreux et de noisette..

À un moment donné, offrez à vos invités un petit cours "Chocolat 101".

Prenez le temps de donner un aperçu de ce que vos fêtards dégustent. Ici'Un petit cours: les chocolatiers artisanaux ou à petite échelle respectent toujours les labels lait, mi-sucré et aigre-doux que les grands fabricants de chocolat utilisent, mais les artisans indiquent également le pourcentage de cacao et de beurre de cacao (ou comme ils l'appellent souvent cacao) dans le bar. Plus le nombre est élevé, moins le chocolat est sucré et amer et intense..

• Chocolat au lait's le pourcentage de cacao varie de 30 à 40% environ
• Semisweet Chocolat'Le pourcentage varie de 55 à 60%
• Douce-amère contient plus de 60% de cacao et varie généralement entre 65 et 80%
• Non sucré le chocolat est à 99% de cacao

Commencez par déguster du chocolat au lait

Ce chocolat au lait contient 38% de cacao.

Proposez deux ou trois échantillons de chocolat au lait provenant de différents fabricants, tels qu'un chocolat au lait au cacao à 38 et 41%. A côté, préparez un dessert tentant.

Le chocolat au lait est un partenariat remarquable avec d'excellentes saveurs telles que le caramel, la crème, le malt au chocolat à la fontaine, le sucre brun et la vanille.

Segment Party demi-doux

Ce chocolat mi-sucré contient 60% de cacao.

Lorsque votre dégustation arrive à mi-parcours, préparez des petites assiettes contenant deux ou trois variétés de chocolat moyen. Ce sont des chocolats boisés, noisetiers et plus foncés.

Finition sombre

Ce chocolat noir contient 85% de cacao.

Passons maintenant à la dégustation finale. Sortez les meilleurs chocolats - les chocolats vraiment noirs. Offrez des échantillons de deux variétés à la dégustation, suivis d'un dernier dessert.

Mesurer le chocolat

Bientôt, vous allez créer des délices au chocolat.

Les recettes fonctionnent aussi bien avec des carrés standard de 1 once ou des barres de 3,5 onces (100 grammes). Si vous achetez des barres de 250 g (275 grammes) ou 275 grammes (9,7 oz), ne craignez rien. Ils're généralement noté dans des mesures pratiques qui vous permettront de rompre ce dont vous avez besoin.

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