Un peu de savoir sur le livre de cuisine n ° 1 de l'Amérique

Qui savait qu'un livre de cuisine né au cours des années difficiles et difficiles de la Dépression deviendrait le livre de cuisine préféré de l'Amérique?

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Le nouveau livre de cuisine Better Homes and Gardens est dans les cuisines américaines depuis 1930.

Pendant des années, les livres de cuisine sont venus et ont disparu, mais jamais auparavant il n’y en avait autant. Alors vante la publicité pleine page introduisant Livre de cuisine My Better Homes & Gardens.

C'était en 1930 - et ce n'était pas une fausse affirmation. Les cuisiniers des quatre coins des États-Unis ont vraiment pris le livre à son compte, le faisant figurer sur la liste des best-sellers en trois mois seulement.

Qu'est-ce qui a fait de ce livre sans prétention un succès si fou en ces temps maigres? D'une part, les cuisiniers ont adoré la reliure à anneaux révolutionnaire, permettant au livre de s'ouvrir à plat sur le comptoir. Aucun livre de cuisine n'avait jamais offert cette fonctionnalité auparavant. Les cuisiniers ont également apprécié les pages blanches au dos, les invitant à ajouter leurs propres recettes préférées au livre..

Et ces diviseurs d'onglets intelligents? Les lecteurs les ont adorés. Lorsqu'il a été fermé, le livre ressemblait à un mini-classeur. En bref, il combine les avantages d’un livre et d’un fichier de recettes pour constituer une véritable ressource de cuisine tout-en-un..

Le millionième exemplaire du nouveau livre de cuisine a été vendu en 1938.

Bien sûr, aucun livre de cuisine, aussi pratique soit-il, ne peut être un best-seller sans recettes dignes de confiance et dignes de confiance. Et cela's juste ce que les cuisiniers trouvent à l'intérieur du Nouveau livre de cuisine. L'avant-propos de l'édition de 1933 promettait la crème de milliers de recettes testées et dégustées approuvées par la cuisine de dégustation Test Better Homes & Gardens.

Non seulement les recettes ont-elles donné des résultats savoureux, mais elles étaient également plus instructives et plus faciles à suivre que jamais auparavant. Dans de nombreux livres à la fois, une recette pour une tarte aux groseilles aux raisins aurait pu se lire comme ceci: Ajoutez une tasse de framboises à trois tasses de groseilles mûres et faites cuire au four dans deux croûtes. Servir nature ou avec de la crème fouettée.

Les auteurs d'une telle recette ont supposé, bien sûr, que tout cuisinier savait comment faire une croûte de tarte, comment préparer le fruit pour l'utiliser dans la tarte, combien de temps cuire la tarte et à quelle température. Et ne'Chaque cuisinier sait naturellement ajouter au moins 3/4 tasse de sucre pour sucrer la chose, plus de la farine pour l’épaississement?

Evidemment, beaucoup de cuisiniers't, et la cuisine de test est venu à leur secours. Les experts de Test Kitchen ont mis au point un nouveau style d’écriture de recettes faisant appel à des mesures de niveau (plus de "petits détails") et à des méthodes plus précises et descriptives (plus de "cuisson au four"). Les cuisiniers partout en Amérique se sont tournés vers le livre pour des recettes pratiques et fiables.

La couverture de 1930 du New Cook Book.

Dans l'avant-propos de l'édition de 1933, un éditeur a écrit sur le nouveau type de femme au foyer à qui le livre de cuisine était destiné. Elle est prompte à adopter le nouveau, quand il s'avère efficace; et prêt à jeter l'ancien, quand elle trouve quelque chose de mieux.

Cela décrit la vision de la Nouveau livre de cuisine de Better Homes & Gardens à travers toutes ses éditions: Cela change à mesure que l'Amérique change. En fait, parcourir les numéros précédents du livre revient à faire un survol de l'histoire de l'Amérique à la table de 1930 à nos jours:

• Pendant les jours de rationnement de guerre dans les années 1940, une révision du livre de cuisine comportait un supplément intitulé "Un guide facile pour vos points de rationnement". Les repas au four, dans lesquels le plat principal, un légume et le dessert étaient cuits au même moment, fournissaient un moyen pratique d'économiser du carburant.
• Plus d'argent et plus de temps de loisirs apportés par les années prospères de l'après-guerre dans les années 1950 ont inauguré une nouvelle appréciation pour les grillades et les réceptions chez soi. Cette's quand poulet divan et chef's Le steak grillé a fait ses débuts. Un nouvel engouement pour les salades a également fait son apparition: en fait, les rédacteurs du magazine Better Homes & Gardens sont réputés pour avoir inventé le terme "salade jetée".
• Les années 1960 ont vu un intérêt accru pour la nourriture étrangère et les repas gastronomiques. Par exemple, dans l'édition de 1968, le modeste poulet s'est internationalisé: Poulet Kiev, Poulet Cacciatore, Poulet Parisienne et Poulet Grillé Island. Et, comme les réceptions à la maison sont devenues moins formelles, l'engouement pour les cuisiniers à la table a commencé - les lecteurs sont devenus particulièrement friands de fondue.
• Dans les années 1970, l’inflation a diminué'Le pouvoir d’achat et les repas à prix réduit sont devenus des mets courants dans le livre de recettes.'s pages. Alors que beaucoup de femmes sont retournées au travail pour aider à atténuer la crise budgétaire, le Nouveau livre de cuisine de Better Homes & Gardens fait appel à de nouveaux appareils pratiques, y compris des cuisinières et des fours à micro-ondes, pour réduire le temps perdu.
• Dans les années 1980, les familles sont devenues plus petites et les rendements de recettes ont diminué en conséquence. Occasionnel était le mot pour divertir - en fait, les éditions des années 1980 ont abandonné les informations sur l'établissement des tables. Un intérêt accru pour une alimentation saine a amené plus de recettes de recettes faibles en gras et des analyses nutritionnelles ont été ajoutées à chaque recette du livre..
• Suivre le rythme de la décennie's modes de vie trépidants, l’édition de 1996 a commencé à marquer des recettes rapides et à ajouter des temps de préparation à chaque recette. Focaccia, tiramisu et Brie en Croute ont été parmi les découvertes de la décennie qui ont fait leurs débuts dans le livre de recettes.

Au fil des ans, le livre de recettes s’est adapté à son époque tout en restant fidèle à sa mission initiale qui consistait à fournir aux cuisiniers une ressource fiable en matière de cuisine. La formule a fonctionné. Nouveau livre de cuisine The Better Homes & Gardens -- avec sa couverture à carreaux rouge et blanche distinctive - est l'un des monde's livres les plus reconnus. En 1930, lorsque cette annonce d'une page entière affirmait qu'il n'y avait jamais eu de livre de recettes comme celui-ci, cela aurait pu sembler tout à fait vantard. Mais 34 millions d’exemplaires plus tard,'s presque un euphémisme.