Achat et conservation du chocolat

Apprenez à tirer le meilleur parti du chocolat que vous utilisez pour vos recettes.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Les amateurs de chocolat se délectent du goût du chocolat noir.

Lorsque vous achetez du chocolat, parcourez rapidement la section consacrée au chocolat dans les épiceries, les magasins de bonbons et les boutiques gastronomiques pour vous montrer qu'il existe de nombreux types et marques de chocolat disponibles. Même au sein des types de chocolat, la saveur, la douceur et la couleur peuvent varier d’un fabricant à l’autre. Essayez plusieurs marques différentes et choisissez celle que vous préférez.

Pour vérifier la qualité d'un chocolat, recherchez un aspect brillant et un arôme chocolaté. Le chocolat devrait se casser d'un coup. En outre, il devrait fondre sur votre langue sans cirer ou granulation.

Voici un résumé des différentes sortes de chocolat:

Chocolat non sucré: Chocolat pur sans sucre ni arôme ajouté, donnant un arôme fort et amer. Parfois appelé chocolat de cuisson ou chocolat amer, il est presque exclusivement utilisé pour la cuisson et la cuisson..

Chocolat mi-sucré: Chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre. Il est aussi appelé chocolat aigre-doux. Le chocolat aigre-doux est généralement plus foncé et moins sucré que le chocolat étiqueté semi-sucré. Cependant, il n'y a pas de spécifications légales pour les deux termes.

Chocolat au lait: Chocolat pur additionné de beurre de cacao, de sucre et de lait ou de crème. Il's semblable au chocolat mi-sucré mais contient généralement moins de chocolat pur et de solides de lait ajoutés. Il a une texture plus crémeuse, une couleur plus claire et une saveur plus douce que les chocolats mi-sucrés ou aigre-doux.

Chocolat Doux: Chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre. Il est utilisé dans la cuisine et la cuisson.

Stockage du chocolat

Pour conserver le chocolat, conservez-le bien fermé dans un endroit frais et sec. (La température devrait être comprise entre 60 et 78 degrés F.) Par temps chaud, vous pouvez réfrigérer le chocolat. Mais avant de réfrigérer le chocolat, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et scellez-le dans un sac en plastique pour empêcher le chocolat d'absorber les odeurs d'autres aliments..

Lorsque le chocolat est à la température ambiante, laissez-le emballé de manière à ce que l'humidité'ne pas se condenser sur le chocolat et faire des grumeaux lorsque le chocolat est fondu.