Le poulet est la première cause d'épidémies d'origine alimentaire. Voici comment rester en sécurité

Selon le Center for Disease Control and Prevention, plus de 9,4 millions de personnes tombent malades chaque année en mangeant des aliments contaminés..

Par Amanda Macmillan Sauvegarder Épingle FB

Selon une nouvelle analyse réalisée par les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), plus de 100 000 personnes ont été victimes d'épidémies de maladies d'origine alimentaire entre 2009 et 2015. Et la nourriture qui a rendu plus de gens malades que d’autres? Poulet. Il a été confirmé que plus de 3000 (environ 12%) de ces cas étaient à l'origine de.

Le porc et les légumes semés sont arrivés en deuxième et troisième rang pour le nombre de maladies causées, les deux avec plus de 2 500 cas, soit environ 10% chacun. Le poisson et les produits laitiers ont provoqué plus d'éclosions individuelles que tout autre groupe d'aliments, selon l'analyse, mais ces épidémies étaient plus petites et ont rendu malade moins de personnes au total.

Les conclusions du rapport peuvent ne pas surprendre ceux qui ont déjà suivi un cours de cuisine ou manqué de couper leur dîner au poulet pour s’assurer qu’il est bien cuit. Pas plus tard que la semaine dernière, une affaire judiciaire a fait la une des journaux après la mort d'une mère de deux enfants en bonne santé et en forme après avoir mangé du poulet non cuit dans un hôtel en Grèce. (Un coroner a déclaré que la femme avait probablement contracté E. coli de la volaille crue.)

Mais le CDC dit que sa plongée de données approfondie, publiée dans le journal de l’agence Rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité, C’est important pour l’industrie de la sécurité des aliments: seul un petit pourcentage des 9,4 millions de maladies d’origine alimentaire signalées chaque année est associé à des épidémies reconnues, a déclaré le CDC dans son rapport, mais l’étude de ces épidémies peut néanmoins fournir des informations précieuses sur la manière de les maintenir. les consommateurs hors de danger's chemin.

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Entre 2009 et 2015, selon le rapport, 5 760 foyers ont été signalés au CDC. (Une épidémie est définie comme chaque fois que deux ou plusieurs cas de maladie similaire résultent de l'ingestion d'un aliment commun.) Ces épidémies ont provoqué 100 939 maladies, 5 699 hospitalisations et 145 décès, et elles se sont produites dans les 50 États ainsi qu'à Washington. DC et Porto Rico.

Environ la moitié de ces épidémies ont été attribuées à un seul virus, bactérie ou autre type de toxine. Le norovirus, qui peut être transmis lorsque des personnes infectées manipulent et contaminent un approvisionnement alimentaire, était la principale cause qui soulignait la nécessité d’améliorer la sécurité des aliments en ciblant la santé et l’hygiène des travailleurs dans les établissements de services alimentaires, & # x201D; Le rapport du CDC indique. Plus précisément, il indique que les règles qui maintiennent les travailleurs malades à l'écart des aliments, interdisent le contact à mains nues avec des aliments prêts à consommer et garantissent un meilleur lavage des mains.

SalmonellaUne bactérie que l'on trouve couramment dans le poulet cru, les œufs, la viande rouge et les produits contaminés est la deuxième cause d'épidémie en importance. Ensemble, les épidémies causées par Listeria, Salmonella, et E. coli responsables de 82% de toutes les hospitalisations et de 82% des décès.

Le rapport met également en lumière le début de ces épidémies. Parmi les éclosions signalant un seul lieu de préparation des aliments, 61% ont indiqué les restaurants comme point de départ. Les services de traiteur et de banquet ont été cités dans 14% de ces épidémies et les résidences privées dans 12%. Les institutions (telles que les écoles) étaient responsables d'un nombre moins important de flambées mais ont rendu plus malade plus de personnes par flambée que toute autre source.

Des épidémies de maladies d'origine alimentaire ont été signalées volontairement par les services de santé des États et des collectivités locales depuis les années 1960, mais 2009 a été la première année où le CDC a lancé une plate-forme de notification en ligne. Le rapport mentionnait quelques foyers spécifiques survenus au cours de la période d'étude, notamment des foyers liés aux pignons de pin, aux concombres, aux œufs, aux cantaloups, aux pommes au caramel et, oui, aux poulets..

Qu'est-ce que cela signifie vraiment pour notre santé?

Le rapport du CDC conclut que, malgré les récents progrès réalisés en matière de sécurité alimentaire aux États-Unis, une épidémie de maladie d’origine alimentaire demeure un grave problème de santé publique. & # X201D; Il note également une mise en garde importante: étant donné que l’agence n’a examiné que les maladies qui ont affecté deux personnes ou plus, il est difficile de déterminer le rôle que ces sources spécifiques de nourriture et ces foyers d’épidémie jouent dans la maladie. aren & # x2019; t associés à des épidémies. (En d'autres termes, les maladies d'origine alimentaire peuvent être causées par de nombreux aliments différents dans de nombreux contextes et pas seulement par du poulet non cuit au restaurant.)

Byron Chaves-Elizondo, Ph.D., professeur adjoint et spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité sanitaire des aliments à l'Université de Nebraska-Lincoln, déclare's important de mettre le CDC's conclusions en perspective. (Il n’était pas impliqué dans le nouveau rapport.) Oui, le pourcentage de maladies attribué au poulet dans ce rapport est important, mais il en va de même pour le fardeau attribué au poisson, aux produits laitiers ou à la production, par exemple. nous pouvons'ne vous laissez pas emporter par les chiffres ", ajoute-t-il..

De plus, souligne-t-il, de nombreuses épidémies incluses dans l'étude n'ont pu être attribuées à un aliment en particulier. «C’est inquiétant, et les autorités de santé publique continuent de faire de grands progrès pour réduire cet écart», a-t-il déclaré..

Le fait que la plupart des maladies mentionnées dans le rapport étaient liées aux restaurants't surprenant, dit Chaves-Elizondo, car ils servent beaucoup plus de personnes que les résidences privées. "Nous donnons souvent'«Nous n’avons pas 100 personnes à la maison, et si nous le faisons, nous fournissons généralement la nourriture d’un restaurant», explique-t-il. Mais les cuisiniers à la maison «ne devraient pas être trop à l’aise», ajoute-t-il, car une contamination peut et existe dans tous les types de cuisines.

Comment rester en sécurité quand on cuisine à la maison

Les deux façons de se protéger contre les maladies d'origine alimentaire sont de toujours bien cuire la volaille et le bœuf haché, conseille le CDC, et de réfrigérer rapidement les restes après avoir mangé. (Cuire la volaille à 145 degrés et la viande rouge à 160 degrés tueront la plupart des agents pathogènes d'origine alimentaire.) "L'utilisation d'un thermomètre pour aliments est le meilleur moyen de savoir que la température interne du produit a atteint la valeur de sécurité", explique Chaves-Elizondo. "Rose / pas rose ou caoutchouteux / pas caoutchouteux ne le coupe pas vraiment."

Il est également judicieux d’éviter les recettes qui réclament des œufs crus (y compris la mayonnaise, les vinaigrettes, les glaces et les glaçages pour gâteaux) et, si vous faites mariner de la viande ou de la volaille crue, faites-le dans le réfrigérateur et ne le faites pas.'t utiliser les restes de jus pour arroser le produit fini. "Il ne faut absolument pas supposer que la margarisation de la viande est une intervention antimicrobienne efficace", a déclaré Chaves-Elizondo..

• Apprenez exactement à préparer du poulet succulent sans danger.

Méfiez-vous des contaminations croisées, une autre façon courante de transmettre les agents pathogènes. Pour commencer, don't lavez le poulet cru avant de le cuire: "Les gouttelettes et les aérosols peuvent effectivement se répandre Salmonella et Campylobacter& nettoyer les surfaces, et ils peuvent créer une niche dans votre évier si vous ne l'assainissez pas souvent et correctement ", dit Chaves-Elizondo." Au lieu de cela, enlevez tout tissu non désiré avec une cisaille, jetez à la poubelle et faites cuire votre volaille à fond. "

Si vous'Vous vous inquiétez du jus dans lequel le poulet est souvent emballé, désinfectez-le avant de l'ouvrir et égouttez-le soigneusement pour éviter les éclaboussures, explique Chaves-Elizondo. Ces jus pourraient en fait abriter Salmonella si le poulet lui-même est infecté, dit-il, "mais les chances sont en réalité très minces".

Enfin, séparez les viandes et les volailles non cuites de tout le reste de la cuisine, utilisez des planches à découper séparées pour leur préparation et veillez à vous laver les mains, ainsi que toutes les surfaces et tous les ustensiles impliqués avec de l'eau et du savon après les avoir manipulés..

Cet article a paru à l'origine sur Health.com.

• Par Amanda Macmillan

Source: Cet article a été initialement publié sur Health.com par Amanda Macmillan