Stock clarifiant

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Rendez votre recette de soupe préférée encore plus tentante en clarifiant le bouillon.

Rien ne rend les soupes et les ragoûts faits maison plus riches que le bouillon fait à partir de zéro. Le secret des soupes claires limpides et des soupes onctueuses et crémeuses est la clarification du stock.

Instructions:

1. Pour clarifier le stock, d'abord le forcer; puis séparez un œuf (jetez le jaune ou conservez-le pour un autre usage). Dans un petit bol, mélanger le blanc d'œuf et 1/4 tasse d'eau froide..

2. Remuer le mélange dans le stock chaud et tendu. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. (Pendant que le blanc d'œuf cuit, il coagulera et retiendra les fines particules du bouillon.)

3. Placez un grand tamis ou une passoire doublée de plusieurs couches de coton à fromage 100% coton humide sur un grand bol. Versez le bouillon à travers le chiffon pour filtrer les particules et le blanc d'oeuf.