Tout ce que vous devez savoir sur les édulcorants naturels et artificiels

Les édulcorants sont essentiels pour ajouter de la saveur, de la tendresse et un peu de brunissement aux produits de boulangerie. Certains peuvent même être utilisés comme substituts du sucre. Étudiez les différences et les détails de chacun.

Par Andrea Beck Mis à jour le 30 juin 2017 Save Pin FB

Sucre granulé ou blanc: Le sucre granulé ou blanc est l’édulcorant le plus couramment utilisé en pâtisserie. Il est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. Le sucre blanc est le plus souvent disponible dans ce que l’on appelle la granulation fine, mais il existe également en sucre extra fin (également appelé sucre ultrafine ou sucre castor), un sucre plus fin qui se dissout rapidement, le rendant idéal pour les glaçons, les meringues et les boissons. Le sucre perlé ou grossier n’est qu’une "granulation grossière" idéale pour la décoration des biscuits et autres produits de boulangerie..

Utilisez-le dans les biscuits au sucre faciles.

Cassonade: Le sucre brun est un mélange transformé de sucre cristallisé et de mélasse, ce qui lui confère sa saveur et sa couleur distinctives. Le sucre brun est disponible dans les variétés claires et foncées; Le sucre brun foncé a une saveur plus forte. Vous pouvez remplacer le sucre brun par du sucre granulé, tasse par tasse, bien que vos notes de couleur et de saveur caramel soient légèrement différentes.. 

Utilisez-le pour les biscuits à la cassonade.

Sucre en poudre: Sucre en poudre, également connu sous le nom de confiseur' sucre, c'est du sucre granulé qui a été moulu en une poudre fine, puis mélangé avec une petite quantité de fécule de maïs pour empêcher la formation de motte.

Utilisez-le dans le glaçage au sucre en poudre.

Édulcorants naturels

Mon chéri: Le miel est fabriqué par les abeilles à partir de toutes sortes de nectars de fleurs. Il ajoute de l'humidité, de la douceur et une saveur caractéristique aux produits de boulangerie; il est également disponible sous forme fouettée. Parce qu'il caramélise plus rapidement et à une température plus basse que le sucre, le miel fait brunir plus rapidement les produits de boulangerie..

Utilisez-le dans les beignets d'abeilles à miel.

Stevia: La stévia est un édulcorant naturel dépourvu de calories qui provient de la plante de stévia, originaire d’Amérique du Sud. Sa douceur est concentrée, alors gardez à l'esprit qu'un peu va un long chemin. Utilisez de la stévia pour adoucir les boissons ou saupoudrez-la de flocons d'avoine ou de céréales.

Utilisez-le à la place du sucre dans les flocons d'avoine cuits au four avec fruits frais.

Mélasse: Vous connaissez la saveur caractéristique du pain au gingembre et du pain d'épices, mais la mélasse, un sirop épais et brun foncé, généralement fabriqué à partir du jus pressé à partir de la canne à sucre au cours du raffinage, peut également ajouter du goût à d'autres produits de boulangerie. La mélasse se décline en plusieurs variétés claires et foncées interchangeables. Choisissez-en une en fonction de la saveur de mélasse que vous aimez..

Utilisez-le dans le gâteau d'épices à la mélasse.

Sirop de maïs: Le sirop de maïs est un sirop lourd disponible en variétés claire et foncée. Comme le sucre brun foncé, le sirop de maïs noir a la saveur plus forte.

Utilisez-le en croquant aux arachides.

Édulcorants artificiels

Les édulcorants artificiels sont créés par des processus chimiques. Ils sont extrêmement sucrés, ce qui signifie que très peu de choses sont nécessaires pour édulcorer artificiellement les aliments. (Remarque: Bien que la plupart des édulcorants artificiels soient considérés comme des «aliments gratuits», ce qui signifie qu’ils contiennent moins de 20 calories et 5 grammes de glucides par portion.'Il est important de prendre en compte le reste de la recette que vous consommez contenant l’édulcorant artificiel.) L’utilisation d’un édulcorant hypocalorique est un bon moyen de réduire les calories et les glucides d’une recette..

Aspartame: L'aspartame est l'un des édulcorants artificiels les plus populaires. On le trouve couramment dans les produits conditionnés tels que les sodas de régime, les bonbons sans sucre, les produits de boulangerie et le yogourt. Il a été approuvé par la FDA (Food and Drug Administration) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS)..

Sucralose: Le sucralose est un édulcorant artificiel à zéro calorie que l’on trouve le plus souvent dans Splenda. Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons et les boissons gazeuses. Bien que plusieurs études aient examiné les effets négatifs potentiels de la consommation de sucralose, aucune preuve convaincante n’a été trouvée, et la FDA et l’OMS la considèrent comme sans danger..

Saccharine: Généralement trouvée dans les produits de boulangerie, les confitures et la gomme, la saccharine est un édulcorant artificiel plus de 200 fois plus sucré que le sucre blanc ordinaire. Comme d’autres édulcorants artificiels, la sécurité de la saccharine a fait l’objet de débats, mais la FDA et l’OMS ont toutes deux confirmé que l’utilisation de la saccharine était sans danger..

Nos recettes de desserts préférées de tous les temps

Utilisez vos nouvelles connaissances sur les édulcorants et essayez quelques recettes pour nos friandises préférées:

Nos meilleurs gâteaux et cupcakes à la vanille

Recettes de desserts sains

Desserts faciles en 30 minutes

Recettes de biscuits préférées de tous les temps

Recettes de dessert à 5 ingrédients

• Par Andrea Beck