Bouts de poisson et soupes

Faites le plein de soupes pour faire de la soupe.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Faire du poisson à la maison.

• Certaines recettes font appel à un stock de poisson fait maison (voir la recette ci-dessous). Pour une substitution rapide, vous pouvez utiliser le dashi instantané trouvé sur les marchés orientaux. Le dashi instantané est comme un bouillon instantané. Mélangez un emballage de 0,35 once avec 3 tasses d'eau chaude ou préparez le dashi selon les instructions de l'emballage..
• Si vous ne't ayez assez de poisson pour préparer un stock de poisson fait maison, demandez-en un à votre marché aux poissons ou congelez-le jusqu'à ce que vous en ayez assez. Pour congeler les garnitures, enveloppez-les dans une pellicule imperméable à l'eau et à la vapeur. Étiquetez et datez le colis et conservez-le à 0 degré ou moins pendant 3 mois maximum.
• Lorsque le poisson est cuit dans un liquide, il donne un aspect laiteux au liquide. Si vous voulez que votre soupe ou votre ragoût ait un bouillon clair, pocher le poisson séparément dans une poêle ou dans une autre casserole et ajouter le poisson à la soupe ou au ragoût juste avant de servir. Si l'apparence n'est pas't critique et vous préférez rationaliser la préparation, puis faites cuire le poisson dans le bouillon comme indiqué.
• Lorsque vous faites cuire du poisson dans une soupe, de petits morceaux de 1 pouce cuisent plus rapidement que des filets entiers ou des steaks. En règle générale, lors de la cuisson de morceaux de poisson dans une soupe, attendez environ 2 minutes par tranche de 1/2 pouce d'épaisseur..
• Pour conserver les restes de soupe, placez-les simplement dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum..
• Réchauffez la soupe à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Veillez à ne pas surchauffer car le poisson sera trop cuit; Les soupes épaisses de fécule de maïs ou de farine deviendront également minces.

Voir la recette de poisson