Farine

Suivez notre guide pratique et détaillé sur les types de farine, ainsi que sur le stockage et le tamisage..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB La farine tout usage convient à tous les types de cuisson.

Quand on parle de farine, la plupart des gens veulent dire farine de blé, sauf indication contraire de leur part. Les farines préparées à partir d'autres aliments comprennent l'amarante, l'orge, le sarrasin, le millet, l'avoine, le quinoa, le riz, le seigle et le triticale..

Les farines de blé sont classées en fonction de la quantité de protéines qu'elles contiennent. Les farines de blé tendre à base de blé tendre sont relativement faibles en protéines et sont généralement utilisées pour la fabrication de gâteaux, de biscuits, de pâtisseries et de craquelins. Les farines de blé dur sont riches en protéines et sont généralement utilisées pour les pains rapides et à la levure..

Formes de marché:

• Tout usage: Une farine blanche qui est généralement une combinaison de blé dur et de blé dur, ou de blé à teneur moyenne en protéines. Cela fonctionne bien pour tous les types de produits faits maison, y compris les pains à la levure, les gâteaux et les pains rapides.
• Pain: Entièrement fabriqué à partir de blé dur. Grâce à sa teneur élevée en gluten, la farine de pain est bien adaptée à la fabrication de pains à la levure..
• Gâteau: Un mélange de blé tendre. Sa faible teneur en protéines et en gluten le rend particulièrement adapté à la cuisson de gâteaux à texture fine.
• Instant: Un procédé breveté utilisé pour produire une farine à mélange rapide destinée à être utilisée dans des sauces et des sauces épaississantes.
• Self-Rising: Une farine tout usage avec du sel et un levain tel que la levure chimique ajoutée. Il est utilisé pour la cuisson de produits sans levure.
• Blé entier: Farine à texture grossière provenant de la totalité du grain de blé. La farine de blé entier, également appelée farine de Graham, convient aux pains et à certains biscuits, mais n'est généralement pas le meilleur choix pour la pâtisserie ou autres produits de boulangerie délicats..

La farine de blé entier peut-elle être utilisée indifféremment avec de la farine tout usage??

Vous pouvez remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Utilisez des proportions de moitié de farine tout usage et de moitié de farine de blé entier dans la plupart des produits de boulangerie. Le produit final n'aura pas la même apparence et pourrait avoir moins de volume et une texture plus grossière..

Stockage:

Conservez la farine tout usage dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant 10 à 15 mois. stockez les farines de grains entiers jusqu'à 5 mois. Pour un stockage plus long, réfrigérez ou congelez la farine dans un récipient étanche à l'humidité et à la vapeur. Avant d’utiliser une farine réfrigérée dans du pain à la levure, ramenez-la à la température ambiante afin de ne pas ralentir la levée du pain..

Tamiser ou ne pas tamiser:

Vous pouvez généralement ignorer le filtrage de la farine tout usage. Même si la plupart des farines tout usage sont pré-levées, la farine se dépose dans le sac lors de l'expédition. Alors ça'C’est une bonne idée de mélanger la farine dans le sac ou le bidon avant de mesurer pour l’alléger. Ensuite, versez doucement la farine dans une tasse à mesurer sèche et nivelez-la avec une spatule.

Vous aurez besoin de tamiser la farine à gâteau avant de la mesurer.