Comment choisir un steak
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Tant de types de steaks, si peu de temps! Voici le guide ultime sur les différentes coupes de steaks, notamment sur la sélection d'un steak et sur les meilleures coupes de viande à acheter, en fonction de la manière dont vous envisagez de les cuire..
Par Wini Moranville Mis à jour: 27 décembre 2018 Sauvegarder Épingle FB Tous les types de steak ne sont pas égaux: certains sont tendres et riches en marbrures fabuleuses, tandis que d’autres sont maigres et nécessitent un peu de CCM, souvent sous la forme d’une marinade, pour obtenir des résultats tendres et humides. nous'Vous découvrirez les nombreux types de steaks disponibles au supermarché. Vous'Vous trouverez des indications sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’un steak, ainsi que sur les types de steaks à choisir en fonction de la méthode de cuisson que vous préférez..
Que rechercher lors de l'achat de steak
Quel que soit le type de steak que vous achetez, tenez compte des recommandations suivantes:
- La viande doit avoir une belle couleur et paraître humide mais non mouillée.
Aide-mémoire pour choisir un steak
Dans les sections ci-dessous, nous'je vais vous dire les types les plus courants de steak vous'Vous trouverez au supermarché aujourd'hui la meilleure façon de cuire chaque coupe. Regardez, et vous'Devenez un expert du steak en un rien de temps.
Si vous'cherchez un hack pour acheter un steak, ici's un aide-mémoire des meilleures coupes de viande, selon ce que vous're cherche:
Le steak le plus tendre: Le bifteck de filet de bœuf est le premier choix si la tendresse est votre objectif..
Les meilleures coupes de viande pour les occasions spéciales: bien que coûteux, le filet de bœuf, la longe, le t-bone et les darnes de Ribeye font partie des biftecks les plus riches et les plus opulents que l'on puisse acheter.
Coupes de meilleur steak de bœuf pour griller: De nombreuses coupes comblent la facture, y compris la longe, le t-bone, le filet et le ribeye. Tandis que le bifteck de flanc, le bifteck de jupe et le bifteck à trois pointes sont également de bons grils, faites-les mariner avant pour obtenir les meilleurs résultats. Le bifteck de surlonge est également un bon choix, bien qu'il puisse se dessécher rapidement s'il est trop cuit.
Types de steak de surlonge: Top Steaks à la vanille et à trois pointes
Les coupes de surlonge proviennent d'une partie de l'animal située entre le rein (très tendre) et le rond (partie difficile dans le dos). Les biftecks d'aloyau ne sont pas aussi tendres que les morceaux de longe (par exemple, les filets, les steaks en lanières et les steaks T-bone / Porterhouse),'re plus tendre que les coupes de steak de boeuf du tour. Complètement riche en saveur de boeuf, le surlonge est l’un des types de steaks les moins chers. Ces steaks à cuisson rapide sont également l’une des meilleures coupes de viande à choisir lorsque vous're pressé.
& # x2022; Pointe: Surveillez les biftecks d'aloyau pendant la cuisson, car ils peuvent sécher rapidement lorsqu'ils sont trop cuits.
Comment choisir un bon steak d'aloyau: Choisissez l'une des deux coupes ci-dessous en fonction de la façon dont vous prévoyez de le préparer..
Type de steak: Bifteck de surlonge
Meilleure façon de cuisiner: Griller, griller, cuire dans une poêle, faire sauter. Lorsqu'il est coupé en cubes, le surlonge est également idéal pour les brochettes à cuisson rapide..
Type de steak: Bifteck à trois pointes (aussi appelé steak triangulaire)
Meilleure façon de cuisiner: Griller, griller, cuire dans une poêle, faire sauter. Parce que les biftecks à trois pointes sont plus maigres que la plupart des coupes, pensez à les laisser mariner pendant 2 à 3 heures pour les garder humides pendant la cuisson. En fait, les tri-conseils sont l’une des meilleures coupes de steak de bœuf à choisir lorsque vous voulez essayer une nouvelle marinade..
En savoir plus sur la préparation d'un steak à trois pointes.
Types de steaks de longe: Filet de boeuf, darnes et lardons
Si vous'Si vous recherchez le steak le plus tendre possible, choisissez celui qui's coupé de la longe de l'animal. La longe repose sous la colonne vertébrale; parce que cette zone fait moins d'exercice que les autres parties de l'animal, la longe est la source de certaines des meilleures coupes de viande pour un steak tendre et juteux.
Même si ces types de steaks comptent parmi les coupes de biftecks de bœuf les plus chères, ils'vaut chaque centime! Les coupes de longe humides peuvent être rapidement cuites, ce qui signifie qu'elles font partie des meilleures coupes de viande pour les grillades, le gril et la cuisson à la poêle..
Comment choisir un steak dans le dos: Que vous choisissiez des steaks de longe, un filet ou un portier, recherchez une viande bien marbrée avec une couleur vive et une surface humide mais non mouillée.
Pointe: Pour une cuisson plus homogène, laissez ces tranches de biftecks à la température de la pièce environ 30 minutes avant de les saisir..
Type de steak: Steak de filet de bœuf (aussi appelé filet mignon)
Meilleure façon de cuisiner: Faire griller, griller, cuire dans une poêle, faire sauter
Type de steak: Top Loin Steak (également connu sous le nom de steak à lanières, steak de Kansas City et steak à lanières de New York)
Meilleure façon de cuisiner: Faire griller, griller, cuire dans une poêle, faire sauter
Type de steak: Porterhouse bifteck. Ce steak est composé à la fois d’un steak de longe et d’un filet, séparés par un os. Les versions plus petites des steaks de portier sont connues sous le nom de steaks T-bone.
Meilleure façon de cuisiner: Griller, griller, cuire dans une poêle
Un tendre steak de la côte: Ribeye Steak
La côte repose sous la partie avant de la colonne vertébrale de l'animal. L'une des coupes de steak de bœuf les plus populaires de cette section est le ribeye. Ce steak a tout pour lui: tendreté, persillage juteux et une riche saveur de boeuf.
Choisir un steak à partir d’une côte: recherchez une excellente marbrure qui's le secret de cette coupe's appel humide et juteux. Ce steak tendre devrait également avoir une couleur vive et une surface humide mais non mouillée.
Type de steak: Ribeye (également connu sous le nom de steak Delmonico)
Meilleure façon de cuisiner: Faire griller, griller, cuire dans une poêle, faire sauter
Types de steaks de la plaque courte et du flanc: darnes de jupe et de flanc
La plaque et le flanc sont assis dans la partie médiane de l'animal. Ces deux zones produisent des coupes de steak de bœuf qui sont devenues populaires ces dernières années: le bifteck de jupe, connu pour sa saveur audacieuse, et le steak de flanc, qui est aussi une coupe savoureuse.'s un peu plus maigre qu'un steak de jupe.
Type de steak: Steak de jupe
Meilleure façon de cuisiner: Faire mariner avant de faire griller, griller ou faire sauter. Vous pouvez aussi braiser cette coupe.
Type de steak: Bifteck de flanc
Meilleure façon de cuisiner: Faire mariner avant de faire griller, griller ou faire sauter. Vous pouvez aussi braiser cette coupe.
Types de steak du mandrin: steaks à lame supérieure et steaks en fer plat
Le mandrin (ou l'épaule) de l'animal donne des steaks connus pour leur riche goût de viande. Cependant, certains steaks de mandrin peuvent être durs et ne donneront un steak tendre qu'après une cuisson longue et lente. Bien qu'il existe d'autres coupes de steaks de mandrin pouvant être rapidement grillées, grillées ou cuites à la poêle, vous pouvez les faire mariner avant d'obtenir des résultats plus tendres..
Comment choisir un steak dans le mandrin: Sélectionnez un steak en fonction de la manière dont vous prévoyez le cuire. Les types courants de steak du mandrin comprennent:
Type de steak: Bifteck de Lame de Chuck (désossé)
Meilleure façon de cuisiner: Braiser ou cuire dans un liquide ou attendrir avant de faire griller ou de griller.
Type de steak: Steak plat (également appelé steak à l'épaule)
Meilleure façon de cuisiner: Griller, griller, cuire dans une poêle
Type de steak: Shoulder Petite Tender (aussi appelé maquette d'appel d'offres)
Meilleure façon de cuisiner: Griller, griller, cuire dans une poêle
Types de steaks de la ronde: biftecks de haut en bas
Ces coupes de steak de bœuf proviennent de la croupe et de la patte postérieure de l'animal. Parce que les muscles de cette zone ont été renforcés par l'exercice, ces steaks sont plus maigres et moins tendres que la plupart des autres coupes de steaks de bœuf. Bien qu'ils soient savoureux et économiques, ils'Ne sommes pas notre premier choix pour les grillades! En fait, ces types de steaks sont souvent braisés (cuits lentement dans une petite quantité de liquide) pour obtenir les résultats les plus tendres. Steak Braciole est un exemple populaire de steak rond braisé.
Essayez notre recette de braciole au steak et aux légumes
Comment choisir le steak du tour: Assurez-vous de faire très attention à la partie du tour que vous achetez. Les steaks inférieurs et supérieurs ronds sont deux coupes différentes de steaks.Si un steak rond peut être grillé, grillé, cuit dans un poêlon ou sauté, vous'Il faudra le faire mariner avant de le cuire pour le garder humide. Braiser est le meilleur moyen de cuire un steak rond.
De bonnes recettes pour différentes coupes de steak
Steaks de Ribeye ou de surlonge grillés à l'ail rôti
Sauté d`épaule de bœuf poêlé au poivre
Darnes de plat grillées au chimichurri
Brochettes d'aloyau et sauce à l'avocat
Steaks De Filet De Boeuf Aux Champignons
Top Loin ou Filet Steak au Poivre
Nos meilleures recettes de steak grillé
- Par Wini Moranville
