Comment clarifier le stock

Rien ne rend les soupes et les ragoûts faits maison plus riches que le stock clair fait à partir de zéro.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Le secret pour éclaircir les soupes qui scintillent et les soupes à la crème qui sont lisses mais pas boueuses est la clarification du stock.

Clarifier le stock en 4 étapes faciles

1. Pour clarifier le stock, première souche. Filtrer le stock en le passant dans une passoire ou un tamis garni d'une ou deux couches de gaze à 100% de coton; jeter les os, les légumes et les assaisonnements.

2. Séparer un oeuf (jetez le jaune ou conservez-le pour un autre usage). Dans un petit bol, mélanger le blanc d'œuf et 1/4 tasse d'eau froide..

3. Incorporer le mélange dans le bouillon filtré chaud. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. (Pendant que le blanc d'œuf cuit, il coagulera et retiendra les fines particules du bouillon.)

4. Placez un grand tamis ou une passoire doublée de plusieurs couches de coton à fromage 100% coton humide sur un grand bol. Versez le bouillon à travers le chiffon pour filtrer les particules et le blanc d'oeuf.