Comment nettoyer les champignons pour éviter toute trace de saleté

Les champignons ajoutent une grande saveur à de nombreux plats grâce à leur fraîcheur terreuse. Avant de faire cuire des champignons ou de les ajouter à des recettes, vous devez savoir comment les nettoyer, car tous les types de champignons ne sont pas nettoyés de la même manière..

Par BH & G Rédacteurs culinaires Mis à jour le 15 mai 2019 Sauvegarder Épingle FB

Comment nettoyer les champignons

Pour tous les champignons (sauf les morilles): Utilisez une serviette en papier humide ou une brosse douce pour champignons pour essuyer chaque champignon, un à la fois, afin d’enlever toute saleté. Nous pouvons maintenant imaginer la question suivante: comment nettoyez-vous les champignons'Vous n’avez pas le temps d’essuyer chacun individuellement? Nous vous accordons la permission de rincer légèrement les champignons à l'eau froide et de les essuyer avec du papier absorbant, mais ne les laissez pas tremper. Parce qu'ils absorbent l'eau comme des petites éponges, les champignons ont gagné't brunissent bien à la cuisson s’ils sont remplis d’eau.

Bien que les portobellos soient plus gros que la plupart des autres variétés, voici comment nettoyer les champignons portobello. En savoir plus sur leurs branchies ci-dessous.

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Comment nettoyer les morilles: Coupez une fine tranche au bas de chaque tige et, si vous le souhaitez, coupez les champignons en deux, de la tige à la pointe. Rincer à l'eau froide pour éliminer toute saleté et insectes. Si les champignons ont l'air propres, cela peut suffire; sinon, un court trempage dans de l'eau légèrement salée fait ressortir les insectes et la saleté restants. Si vous faites tremper, changez l'eau au besoin jusqu'à ce que la saleté et les débris soient enlevés. Rincez bien les morilles, séchez-les et utilisez-les à la place des autres champignons dans les recettes. Ajoutez des morilles nettoyées à cette pizza aux morilles et aux asperges ou à notre mélange de champignons préparé à la poêle..

Comment nettoyer les champignons pour la farce

• Pour les champignons portobello, nettoyez comme indiqué ci-dessus. Tourner doucement ou couper la tige de chaque champignon. Vous pouvez réserver les tiges à utiliser dans la farce aux champignons farcies, si vous le souhaitez. Essayez cette technique avec ces champignons fondants aux champignons farcis de saucisse au poulet. En tenant un champignon dans une main, comme indiqué ci-dessous, utilisez une cuillère pour gratter doucement les ouïes du dessous du chapeau de champignon au portobello; jeter les branchies. Répéter avec le reste des champignons. Maintenant ils sont prêts à farcir.
  • Conseil de cuisine d'essai: Il n’est pas nécessaire de retirer les branchies des champignons portobello pour les manger, mais si'En planifiant de les farcir, les branchies seront sur votre chemin. Pour les hamburgers au portobello grillés et autres recettes de champignons non farcis, vous pouvez laisser les ouïes pour un goût plus riche..
• Pour les champignons blancs et les champignons cremini, choisissez des champignons assez gros. Nettoyez comme indiqué ci-dessus. Tourner doucement ou couper la tige de chaque champignon. Vous pouvez réserver les tiges à utiliser dans la farce aux champignons farcies, si vous le souhaitez. Utilisez une cuillère à thé pour remplir chaque champignon avec le remplissage désiré.

• Conseil de cuisine d'essai: Il n’est pas nécessaire de retirer les branchies des champignons portobello pour les manger, mais si'En planifiant de les farcir, les branchies seront sur votre chemin. Pour les hamburgers au portobello grillés et autres recettes de champignons non farcis, vous pouvez laisser les ouïes pour un goût plus riche..

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Comment couper les champignons

• Après avoir nettoyé les champignons, coupez de fines tranches aux extrémités des tiges.
• À l'aide d'un couteau tranchant (de préférence pas d'un couteau dentelé), couper les champignons en moitiés ou en quartiers, ou les couper en morceaux ou les hacher au besoin..

Conseil de cuisine d'essai: Si une tige de champignon est dure, coupez-la avant de l'utiliser. Toujours enlever les tiges de champignons shiitake avant de couper; ils sont très durs.

Sélection et conservation des champignons

• Les champignons sont frais s'ils sont fermes, dodus et sans meurtrissures, sans aucune humidité visible à l'extérieur. Évitez les champignons visqueux ou maculés.
• Pour les champignons blancs, également appelés champignons de Paris, les ouïes du dessous doivent être bien fermées..
• Conservez les champignons (sauf les morilles) non lavés au réfrigérateur jusqu'à deux jours dans un sac en papier ou dans l'emballage d'origine. Parce qu'ils ont besoin de respirer, les champignons ne devraient pas'ne pas être stocké dans un sac en plastique.
  • Pour conserver les morilles, nettoyez-les comme indiqué ci-dessus, enveloppez les champignons nettoyés dans un essuie-tout humide ou un chiffon en coton propre et humide, puis placez le paquet dans un bol. A conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours, en gardant les serviettes humides pour que les champignons't assécher.
• À l'exception des morilles, nettoyer les champignons comme indiqué ci-dessus immédiatement avant l'utilisation.

• Pour conserver les morilles, nettoyez-les comme indiqué ci-dessus, enveloppez les champignons nettoyés dans un essuie-tout humide ou un chiffon en coton propre et humide, puis placez le paquet dans un bol. A conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours, en gardant les serviettes humides pour que les champignons't assécher.

Maths de champignons: 8 onces de champignons entiers équivaut à 3 tasses en tranches ou hachées.