Comment draguer les aliments

En termes de cuisson, que signifie draguer du poulet ou d’autres aliments? Il est si facile! Nous vous donnerons la définition de base de la drague et vous montrerons exactement comment draguer le poulet et tout ce que vous souhaitez ajouter à la farine, à la semoule de maïs ou à la chapelure pour obtenir une croûte d'un brun attrayant.

Updated: 18 juillet 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Voici comment draguer du poulet ou tout autre aliment nécessitant cette technique:

• Étaler le revêtement dans un plat peu profond, comme un moule à tarte.
• Roulez les aliments dans le revêtement jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de tous les côtés. Secouez l'excès. Continuez comme indiqué dans votre recette.

Ainsi, quand une recette vous indique de & # x201C; draguer dans la farine & # x201D; ou un autre revêtement, c’est tout ce que vous devez faire.!

Avantages du dragage

La raison pour laquelle vous draguez du poulet ou tout autre aliment avant de faire frire la poêle a pour but de lui donner une croûte brune attrayante (comme sur la photo ci-dessus). Un aliment que vous draguez dans de la farine ou un autre enrobage gagne également en saveur et en texture et en absorbe la saveur supplémentaire de l'huile ou du beurre dans lequel vous avez cuit l'aliment..

• Faites glisser le poulet dans la farine avec une poignée d'assaisonnements dans cette recette de poitrines de poulet au beurre citronné.

Comment draguer des légumes

La définition de base de la drague s'applique également aux légumes. Par exemple, pour les rondelles d'oignon croustillantes, vous préparez généralement les oignons émincés avec une légère drague dans la farine et les assaisonnements avant de les faire frire..

"Drague" contre "pain"

Brasser un aliment va plus loin dans notre définition de drague. Comme pour le dragage, la panification nécessite de recouvrir un aliment de semoule de maïs, de chapelure ou d'un autre revêtement sec. Cependant, les aliments sont d'abord légèrement dragués dans de la farine, puis plongés dans un liquide (comme du lait et / ou des œufs battus), avant d'être dragués une dernière fois dans l'enrobage extérieur..  

Il y a plusieurs raisons de paner vos aliments avant de les faire sauter ou frire:

• Le revêtement empêche les aliments de coller à la poêle pendant la cuisson.
• La farine et les autres ingrédients secs retiennent l'humidité pour empêcher la dureté des aliments.
• Le revêtement aide à brunir les aliments et à donner une surface croquante.
• L'assaisonnement dans le revêtement ajoute de la saveur à vos aliments.

Comment faire du pain

Suivez ces étapes simples pour la panification des aliments:

1. Préparez les ingrédients: Préparez les revêtements pour le dragage et placez-les dans des plats séparés et peu profonds. Cela vous permet de draguer la farine, de plonger dans le mélange liquide et d'enrober l'aliment avec l'enrobage extérieur à la chaîne..

2. Draguer dans la farine: Draguez d'abord la viande comme le poulet ou le poisson dans la farine. La farine aidera à retenir l'humidité pour protéger les aliments de la chaleur de cuisson élevée.

3. Tremper dans un liquide: Trempez les deux côtés de la viande dans le (s) liquide (s) requis par votre recette. Il s'agit souvent d'un œuf battu avec du lait ou de l'eau, mais il peut également s'agir d'un autre liquide, tel que le babeurre ou la bière. Le liquide fournit une surface collante à laquelle le revêtement final doit adhérer. Pour éviter que vos doigts ne soient plus enduits que les aliments, utilisez une main pour les plonger dans le liquide et l’autre pour les plonger dans la panure..

4. Dragage dans le revêtement extérieur: Créez un enrobage plus épais en draguant la viande dans de la chapelure assaisonnée, de la semoule de maïs, des craquelins broyés ou tout autre enrobage souhaité par votre recette. Utilisez vos mains pour tapoter doucement les deux côtés de la nourriture. Placez chaque pièce finie sur un plateau jusqu'à ce que're prêt à faire frire. N'oubliez pas que les aliments périssables ne doivent pas être laissés plus de 2 heures à la température ambiante (ou 1 heure lorsque la température est supérieure à 90 degrés). Ne remettez pas la viande cuite dans le plat non lavé. La viande draguée est encore crue et doit être manipulée en conséquence

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