Comment faire une piecrust à double croûte

La tarte aux fruits idéale a une croûte tendre et feuilletée. Ici, nous vous montrons exactement comment faire une pâte parfaite - c'est plus facile que vous ne le pensez.

Mise à jour: 14 mars 2017 Sauvegarder le pin FB

Suivant votre recette, utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le shortening dans le mélange de farine. Travailler le mélange jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois. Si vous surchargez le mélange, votre pâte ne sera peut-être pas feuilletée..

Voir la recette Pâte à tarte pour double croûte

Étape 2: Humidifiez le mélange de farine

• Saupoudrez une cuillère à soupe d'eau glacée sur une partie du mélange de farine.
• Mélanger doucement avec une fourchette.
• Poussez sur un côté du bol.
• Répéter jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit uniformément humidifié.

Étape 3: Former une boule en pâte

Après que toute la farine soit humidifiée, utilisez vos mains pour presser doucement et former la boule en une pâte. Pour obtenir une croûte à double croûte, divisez la boule de pâte en deux..

Étape 4: étaler la pâte

• Fariner la surface de roulement juste assez pour empêcher la pâte de coller.
• Utilisez vos mains pour aplatir légèrement une boule de pâte.
• Rouler la pâte légèrement aplatie avec un rouleau à pâtisserie fariné du centre vers les bords, tout autour du cercle.
• Utilisez des traits légers et uniformes pour former un cercle de 12 pouces d'épaisseur égale. Si la pâte colle au rouleau ou à la surface de travail, saupoudrez de farine supplémentaire.

Étape 5: Préparez-vous à transférer la pâte

Pour un transfert facile dans l’assiette à tarte, enroulez le cercle de pâte autour du rouleau à pâtisserie

Étape 6: Transférer la pâte dans une assiette à tarte

• En tenant le rouleau à pâtisserie sur une assiette à tarte de 9 pouces, déroulez la pâte. Commencez par un côté plutôt que par le milieu.
• Centrer la pâte de manière à ce qu'une quantité égale pende de tous les côtés.

Étape 7: Ajustez la pâte dans l'assiette à tarte

• Insérez délicatement la pâte dans l'assiette à tarte sans l'étirer. (L'étirement de la pâte provoque sa contraction pendant la cuisson.)
• Presser légèrement la pâte sur le fond et les côtés de l’assiette à tarte.

Étape 8: Transférer le remplissage de la tarte

Transférer la garniture pour tarte dans l’assiette à tarte tapissée de pâte. Si vous'Pour préparer une tarte aux fruits, comme une tarte au romarin et aux pommes (recette ci-dessous), veillez à bien répartir les fruits dans la croûte inférieure..

Recette de tarte aux pommes au romarin

Étape 9. Découpez la pâte

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte, même avec le bord de l’assiette à tarte. Coupez après avoir ajouté le remplissage afin qu'il ne'ne pas tirer la pâte dans l'assiette à tarte.

Étape 10: Préparer la pâte supérieure

Étalez la deuxième boule de pâte selon les instructions de l'étape 4. Utilisez un couteau tranchant pour couper des fentes près du centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson..

Étape 11. Placez la pâte supérieure sur la tarte

Enroulez la pâte en haut autour du rouleau et déroulez-la sur la tarte fourrée en prenant soin de ne pas l'étirer.

Étape 12. Coupez la pâte supérieure

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le bord de la pâte supérieure de 1/2 pouce au-delà du bord de l’assiette à tarte..

Étape 13. Repliez les bords de la pâte

Soulevez le bord inférieur de la plaque à tarte et pliez-la en dessous..

Étape 14. Façonner le bord et cuire la tarte

Pour un bord de corde traditionnel, pincez le bord de la pâte en poussant en avant avec l’index plié et en tirant vers l’arrière avec le pouce. Cuire et laisser refroidir la tarte selon les instructions de votre recette.

Apprenez à faire des bords de tarte spéciaux

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