Comment faire un piecrust de treillis

Une incrustation en treillis est une belle façon de mettre en valeur des fruits qui ressemblent à des joyaux. Voici comment faire ce jeu classique.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Peu de tartes sont plus attrayantes qu’une tarte aux cerises ou aux framboises avec un dessus en treillis où vous pouvez apercevoir le remplissage rouge brillant qui traverse les grilles de la pâte. Bien que toute tarte aux fruits puisse être surmontée d’un treillis, les garnitures aux cerises et aux baies donnent de meilleurs résultats, car les fruits de plus petite taille créent une surface lisse, facilitant ainsi la pose des lanières..

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Voir la recette de la tarte aux cerises en treillis

Étape 1: Étaler la pâte à tarte

La croûte inférieure d’une tarte en treillis est préparée selon les mêmes techniques que le fond d’une tarte à double croûte..

Comment faire une piecrust à double croûte

Pour le dessus du treillis: étaler le reste de la pâte sur un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Pour que les lanières soient bien épaisses, commencez à rouler à partir du centre de la pâte et roulez jusqu'au bord. Soulevez le rouleau à pâtisserie lorsque vous atteignez les bords et roulez dans une autre direction en partant du centre du cercle..

Étape 2: Couper les lanières

Avec un couteau tranchant, couper la pâte en lanières d'environ ½ pouce de large. Pour les bandes droites, utilisez une règle comme guide lors de la coupe.

Étape 3: Lay bandes en positions alternées

Placez une bande de pâte horizontalement sur le dessus de la garniture. Poser la bande suivante verticalement par-dessus la première. Continuez à placer les bandes sur les bandes de remplissage en alternant horizontalement, puis verticalement, en créant un motif tissé..

Étape 4: Couper les bandes

Après avoir placé toutes les lanières sur la tarte, coupez les extrémités même avec le bord de la pâte en bas. Appuyez sur la bande se termine dans la pâte en bas pour sceller.

Étape 5: Reliez la pâte inférieure aux lanières

Pliez la pâte en bas sur les extrémités des bandes de treillis. Sertissez le bord comme vous le souhaitez. Pour faire brunir la pâte, badigeonnez légèrement le réseau de lait. Si vous le souhaitez, saupoudrez les lanières de pâte à tarte de sucre. Cuire au four comme indiqué dans la recette.

Comment faire un dessus en treillis facile

Si vous aimez le look d'un plateau en treillis, mais que vous souhaitez éviter le tissage des bandes de pâte, essayez un plateau en treillis facile à utiliser. Le look est sensiblement le même avec moins d'effort.

Étape 1: Lay bandes horizontalement

Étaler la croûte supérieure et couper en lanières de ½ pouce comme pour un dessus en treillis traditionnel. Placez la moitié des lanières de pâte sur la garniture parallèlement les unes aux autres et à 1 pouce d'intervalle.

Étape 2: Poser les tourtières à la verticale

Placez les dernières bandes de pâte sur la tarte perpendiculairement aux premières bandes en les espaçant de 1 pouce.

Étape 3: Reliez la pâte inférieure aux lanières

Pliez la pâte en bas sur les extrémités des lanières de pâte pour sceller. Sertissez le bord comme vous le souhaitez. Si désiré, badigeonnez légèrement le réseau avec du lait et saupoudrez de sucre.