Comment faire une salade

Que votre salade soit un plat principal, un plat principal ou une attraction principale, nous vous montrerons comment sélectionner, préparer et conserver vos légumes verts, puis les associer à une variété d'ingrédients frais pour des salades qui pétillent vraiment.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Les salades sont parmi les meilleurs repas pour apporter de la fraîcheur et une grande variété de fruits et de légumes à votre table. Commencez avec quelques grands légumes verts - et construisez vos chefs-d'œuvre de salade à partir de là..

Comment choisir les verts de salade

Quelle que soit la verdure que vous choisissez, recherchez celles qui semblent fraîches sans feuilles brunes, meurtries ou fanées. Choisissez vos légumes en fonction du type de salade et / ou de vinaigrette que vous prévoyez servir. Voici quelques lignes directrices:

• Les légumes verts croquants à saveur douce, tels que les icebergs, la romaine et les épinards, se tiennent admirablement bien face à des vinaigrettes épaisses et / ou crémeuses, telles que le fromage bleu et le ranch.
• Les laitues douces et douces en tête de beurre et en feuilles rouges ou vertes sont des choix gagnants lorsque vous souhaitez que d'autres ingrédients de la salade, tels que les fruits et les légumes de saison, se démarquent.
• Les légumes verts épicés et amers, tels que les endives, le radicchio, le cresson, la roquette et le frisé, font des choix formidables lorsque vous souhaitez que la saveur des légumes eux-mêmes soit un élément essentiel de la salade. Ces verts conviennent bien aux vinaigrettes ou autres vinaigrettes à base d'huile.

Les choux sont mieux déchiquetés. Parfaits dans la salade de chou, ils peuvent également être ajoutés aux salades vertes en petites quantités pour plus de saveur et de texture.

Des légumes verts robustes, tels que les légumes de betterave, de bette à carde, de chou frisé et de moutarde, ajoutent des accents de saveur fascinants à votre mélange de salades; toutefois, déchiquetez-les ou coupez-les en petits morceaux et utilisez-en de plus petites quantités pour ne pas nuire aux autres légumes verts..

Les Verts par le Bagful

Les légumes verts pré-lavés emballés, vendus au sac dans la section des produits du supermarché, constituent un choix réaliste't ont le temps de préparer vous-même les verts. Ces emballages sont conçus pour permettre aux légumes de respirer, alors rangez-les dans le sac d'origine.

Comment laver les verts de salade

Jeter toutes les feuilles extérieures fanées. Préparer et laver les verts comme indiqué pour chaque type de vert. 

• Pour les laitues feuillues, telles que les feuilles vertes ou rouges, la tête de beurre et la romaine, ainsi que les endives, retirez et jetez le bout de la racine. Séparez les feuilles et maintenez-les sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté.
• Pour les légumes verts plus petits, tels que les épinards et la roquette, faites-les tourbillonner dans un bol ou un évier propre rempli d'eau froide pendant environ 30 secondes. Enlevez les feuilles et secouez doucement pour que la saleté et les autres débris tombent dans l'eau. Répétez le processus si nécessaire. Égoutter dans une passoire.

Pour la laitue iceberg, retirez le noyau en frappant l'extrémité de la tige sur le comptoir; tordre et soulever le noyau. (N'utilisez pas de couteau pour couper le trognon, car cela pourrait faire brunir la laitue). Tenez la tête, le noyau vers le haut, sous l’eau courante froide, en écartant légèrement les feuilles. Retournez la tête et égouttez-vous bien. Répéter si nécessaire.

Pour le mesclun (mélange de jeunes salades jeunes et souvent disponibles en vrac chez l’agriculteur)'s marchés), rincer dans une passoire ou dans le panier d’une centrifugeuse (voir photo, directionnelle).

Comment sécher les verts de salade

Avant de ranger ou d'utiliser vos laitues, assurez-vous de bien les sécher, car les légumes humides se décomposent plus rapidement et la vinaigrette adhère mieux aux légumes secs. Séchez les légumes verts lâches sur du papier essuie-tout ou du torchon propre, puis séchez-les avec du linge supplémentaire Vous pouvez également faire sécher les légumes verts dans une centrifugeuse à salade, qui les fait rapidement tourner dans un panier à rainures pour éliminer l'excès d'eau. Une fois que les verts sont secs, ne't couper ou déchirer jusqu'à

Comment conserver les verts de salade

Tapisser un récipient en plastique refermable ou un sac de rangement avec des essuie-tout. Ajouter les légumes verts fraîchement lavés et séchés et conserver au réfrigérateur en fonction des durées de conservation suivantes:

• Laitue Iceberg: jusqu'à 5 jours
• Laitue romaine: jusqu'à 5 jours
• Laitue frisée: jusqu'à 5 jours
• Mesclun: jusqu'à 5 jours
• Belge: jusqu'à 5 jours
• Roquette: jusqu'à 2 jours

Épinards et jeunes épinards: jusqu'à 3 jours

Combien de salade à servir

• Salade de premier choix ou d'accompagnement: Prévoyez 1 à 1-1 / 2 tasse de salade verte par portion. Pensez à utiliser une variété de laitues pour obtenir de bons contrastes de goût et de texture..
• Salades de plat principal: Considérez environ 2 tasses de salade verte par portion. Les icebergs, la romaine, la laitue en feuilles et les épinards sont un bon choix pour les salades de viande, comme celles d'un chef.'s salade.
• Équivalents:

Une laitue iceberg, romaine ou en feuilles équivaut à environ 10 tasses de laitue déchirée

1 livre d'épinards équivaut à environ 12 tasses d'épinards déchirés

10 onces mesclun équivaut à 8 à 9 tasses mesclun

Choix de vinaigrettes

Il existe essentiellement deux types de base de vinaigrettes:

• Vinaigrette: L'huile et le vinaigre (ou un autre liquide acide, tel que le jus d'agrumes) sont les principaux ingrédients. Parfois, d'autres arômes, tels que l'ail, la moutarde et les herbes, sont ajoutés. Ici's comment faire une vinaigrette. Les vinaigrettes fonctionnent bien avec la plupart des laitues, et en particulier les endives, le radicchio, le cresson, la roquette et le frisé.

Vinaigrettes crémeuses: Ils sont souvent fabriqués avec une base de mayonnaise et incluent des ingrédients tels que le ranch, le fromage bleu et le parmesan crémeux. En général, ceux-ci fonctionnent mieux avec des légumes verts robustes, tels que la laitue iceberg, la romaine, les épinards, la beurre et les laitues à feuilles rouges et vertes. Plusieurs versions de ces pansements sont disponibles dans votre supermarché ou vous pouvez les fabriquer à la maison..

Grande Salade Ingrédients

Égayez vos salades en choisissant d'autres ingrédients qui complèteront les verts que vous servez. Quelques idées:

• Fruits frais, tels que des tranches de poires ou de pommes, de cerises, de raisins, de baies et de quartiers d'agrumes
• Fruits séchés, tels que cerises séchées, canneberges, abricots, raisins secs et figues
• Oignons, en particulier des oignons verts ou des oignons rouges émincés
• Carottes râpées ou émincées
• Courgettes en quartiers et en tranches, courges jaunes et concombres
• Poivrons rouges ou verts tranchés ou poivrons rouges rôtis
• Tomates hachées ou tomates cerises ou raisins coupées en deux
• Olives vertes ou noires dénoyautées
• Avocat tranché ou haché
• Champignons tranchés
• Œufs durs tranchés ou hachés
• Betteraves cuites
• Fenouil finement tranché
• Noix grillées, telles que les amandes, les noix, les pacanes ou les pignons de pin
• Les fromages, tels que le fromage bleu émietté, le fromage de chèvre ou la féta; Parmesan, Gruyère ou Manchego rasés; ou cheddar râpé, mozzarella ou monterey jack
• Tranches de bacon cuites ou émiettées ou prosciutto tranché finement
• Poulet, jambon ou dinde cuits, coupés en dés ou hachés
• Croûtons

Comment lancer une salade

• Juste avant utilisation, déchirez les feuilles de salade en bouchées.
• Utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigrette ou vinaigrette par salade d'accompagnement ou 2 cuillères à soupe par salade d'accompagnement
• Ayez tous les autres ingrédients et la vinaigrette préparée et à portée de main sur votre comptoir.
• Choisissez un grand bol à salade qui contiendra facilement tous les ingrédients.
• À l'aide de saladiers, mélangez les laitues, sans la vinaigrette, pour vous assurer que les variétés de laitues sont bien réparties dans la salade..
• Ajoutez les autres ingrédients, à l'exception des ingrédients fragiles, tels que les œufs hachés et l'avocat mûr, ou les ingrédients qui seront saupoudrés sur la salade finie, tels que les fromages, les noix et les croûtons..
• Mélanger délicatement les laitues avec les autres ingrédients, sans la vinaigrette, pour que tous soient bien répartis.
• Si vous utilisez une vinaigrette, versez-la sur la salade et mélangez doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement enrobés de vinaigrette. Disposer la salade dans des assiettes individuelles pour servir; garnir avec les garnitures supplémentaires désirées et servir immédiatement.
• Si vous utilisez des vinaigrettes crémeuses, disposez les ingrédients de la salade dans des assiettes individuelles. Arroser de vinaigrette; saupoudrer d'autres garnitures à votre guise et servir immédiatement.

Recettes de salades à essayer:

Salade d'herbes avec vinaigrette crémeuse au citron

Salade de porc rôti avec vinaigrette au gingembre et à l'ananas

Salade printanière Waldorf

Salade verte piquante et sucrée