Comment faire des cupcakes au chocolat

Apprenez à faire des cupcakes au chocolat pour une foule et à faire le meilleur glaçage au chocolat. Cette recette classique de gâteau au chocolat demande à être transmise de génération en génération.

Par Morgan DeBoest Mis à jour: 17 février 2017 Save Pin FB

Parfaitement doux, moelleux et riche, ces petits gâteaux au chocolat faits maison satisferont les foules. nous'Vous apprendrez à faire des cupcakes au chocolat et à les garnir du meilleur glaçage au chocolat..

La meilleure recette de gâteau au chocolat

Suivez le long pour faire nos cupcakes au chocolat classiques. Ou obtenez la recette ici.

Vous'll faudra:

3/4 tasse de beurre 3 œufs 2 tasses de farine tout usage 3/4 tasse de poudre de cacao non sucrée 1 c. À thé de bicarbonate de soude 3/4 c. À thé de poudre à pâte 1/2 de c.

Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, remplissez des moules en papier de 24 à 30 pots de muffins de 1 1/2 po. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 350 ºF. Dans un grand bol, battre le beurre au mélangeur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre, environ 1/4 tasse à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à consistance homogène. Gratter les parois du bol; battre environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre à la vanille. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait au mélange de beurre, en battant à vitesse réduite après chaque addition, jusqu'à consistance homogène. Battre à vitesse moyenne à élevée pendant 20 secondes de plus.

Déposer la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant chacun à la moitié ou aux deux tiers. Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la pâte dans des tasses.

Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. Retirer les cupcakes des moules à muffins. Refroidissez complètement sur des grilles. Gel avec le glaçage désiré.

Pourquoi laissons-nous les œufs??

Les œufs réchauffés à la température ambiante se mélangent plus facilement à la pâte et aident à augmenter le volume en même temps. À 68º-70ºF, le jaune vit très facilement et se mêlera uniformément aux blancs. Les œufs chauds deviennent également plus mousseux et plus rapides, mais ils ont tendance à se dégonfler plus rapidement. Veillez donc à utiliser les œufs (ou la pâte'les utiliser dans) tout de suite!

Comment faire de la crème au beurre au chocolat classique

Vous'll faudra:

1 tasse de sucre 1/4 tasse d'eau 6 jaunes d'oeuf légèrement battus 2 cuillères à soupe de liqueur désirée ou d'eau 1-1 / 2 c. à thé de vanille 4 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux haché 1-1 / 2 tasse de beurre non salé, ramolli

Dans une casserole moyenne épaisse, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition; retirer du feu. Incorporer graduellement environ la moitié du mélange de sucre chaud aux jaunes d'œufs. Incorporer progressivement le mélange de jaune d'oeuf au mélange de sucre restant dans la casserole. Faire bouillir doucement; baisser la température. Cuire et remuer 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer la liqueur et la vanille.

Transférer le mélange de jaune dans un bol. Remplissez un bol plus grand avec de l'eau froide et de la glace. Placez le petit bol dans le grand bol. Remuer fréquemment pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit refroidi à la température ambiante.

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Dans un grand bol, battre le beurre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange de sucre refroidi et le chocolat en battant jusqu'à consistance homogène. Si nécessaire, refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance qui s'étale. Donne 3 tasses.

Comment faire le glaçage au fromage à la crème de cacao

Vous'll faudra:

Un paquet de fromage à la crème 8 oz, ramolli 1/2 tasse de beurre, ramolli 2 c. À thé de vanille 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée 5 à 5-1 / 2 tasses de sucre en poudre

Dans un bol, battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille avec un mélangeur à intensité moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer graduellement la poudre de cacao et le sucre en poudre pour obtenir une consistance homogène. Conservez les cupcakes givrés au réfrigérateur. Donne 3-1 / 2 tasses.

Comment faire du ganache au chocolat

Vous'll faudra:

12 onces de chocolat mi-sucré, aigre-doux ou au lait, haché 1 tasse de crème fouettée

Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une casserole moyenne, porter la crème à fouetter juste à ébullition à feu moyen-vif. Verser la crème sur le chocolat (ne pas remuer). Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir 15 minutes ou réfrigérer jusqu'à 1 heure jusqu'à ce que la ganache atteigne la consistance désirée. Donne environ 2 tasses.

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