Comment faire du pain de maïs

Le pain de maïs est le secret le mieux gardé d'un boulanger. Il faut environ 45 minutes du début à la fin et seulement une poignée d'ingrédients de base pour le garde-manger pour préparer un lot à partir de zéro. Nous vous montrerons comment préparer le meilleur pain de maïs et partagerons certaines de nos recettes préférées afin que vous puissiez partager ce délicieux côté avec tout le monde.!

Mise à jour: 03 juillet 2018 Sauvegarder Épingle FB

• Obtenez la recette de notre pain de maïs classique.

1. Mélanger les ingrédients secs

• Préchauffez le four à 400 ° F. Tandis que de nombreuses recettes de cuisson utilisent une température de four inférieure, le pain de maïs développe sa signature sur les côtés légèrement croustillants et le fond mieux avec un four plus chaud..
• Dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de farine tout usage, 3/4 tasse de farine de maïs, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, 2-1 / 2 cuillère à café de levure chimique et 3/4 cuillère à thé de sel. Mettre le bol de côté.

Pointe: La farine de maïs a une faible teneur en gluten (certaines sont sans gluten). Par conséquent, pour une texture optimale, elle est généralement combinée avec de la farine de blé ou une autre farine riche en gluten, comme dans cette recette..

Pointe: La douceur de votre pain de maïs peut convenir à vos préférences personnelles. Certains l'aiment sucré et sucré, alors que d'autres préfèrent ne pas ajouter de sucre. Dans cette recette, nous vous proposons une gamme d’options au sucre pour que vous puissiez choisir le goût sucré de votre lot..

2. Beurrer la poêle

• Pour le moule, vous pouvez utiliser un plat de cuisson de 8 x 8 x 2 pouces (illustré ci-dessus), un plat de cuisson rond de 9 x 1/1 po ou une poêle en fonte de 10 pouces..
• Au lieu de graisser la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole et placez-le dans le four préchauffé pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu..
• Retirer la casserole du four et mélanger le beurre fondu pour en recouvrir le fond et les côtés. Commencer avec une casserole chaude beurrée aide à développer des bords nets sur le pain de maïs. Le beurre ajoute également de la saveur.

3. Mélangez la pâte

Pendant que la casserole préchauffe avec le beurre:

• Dans un petit bol, battre 2 gros œufs avec une fourchette jusqu'à consistance homogène. Incorporer 1 tasse de lait et 1/4 tasse d'huile de cuisson ou de beurre fondu.
• Ajoutez le mélange d'oeufs au mélange de farine en une fois. À l'aide d'une cuillère en bois, remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. La pâte sera grumeleuse. Surmontez l'envie de mélanger jusqu'à consistance lisse. Un mélange excessif peut provoquer le pic du pain de maïs et créer des tunnels, ce qui peut donner une texture dure.

Remettez la casserole dans le four et réchauffez-la brièvement si elle est refroidie. Avec la casserole sur la grille du four, versez délicatement la pâte dans la casserole ou la poêle chaude.

4. Cuire et servir

• Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre.
• Avec un couteau dentelé, coupez le pain de maïs en 8 à 10 carrés ou pointes. Servez le pain de maïs tiède. Ou laisser refroidir complètement, envelopper dans une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium, placer dans un sac en plastique refermable ou un récipient de stockage et conserver à la température ambiante pendant 3 jours maximum..

Variations savoureuses

Double pain de maïs: Préparer comme ci-dessus, à l'exception de la pli 1/2 tasse de maïs en grains entiers congelé décongelé dans la pâte.

Pain de maïs vert du Chili: Préparez comme ci-dessus, à l'exception du pli, 1 tasse de fromage cheddar râpé ou de fromage Monterey Jack (4 onces) et une boîte de 4 onces de poivrons verts coupés en dés, égouttés, dans la pâte.

Muffins de maïs: Préparer comme ci-dessus, sauf omettre le beurre 1 cuillère à soupe. Verser la pâte dans 12 moules à muffins graissés, en remplissant les gobelets aux deux tiers. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement bruni et qu'un cure-dent en bois inséré près des centres en ressorte propre. Donne 12 muffins.

Bâtonnets de maïs: Préparer comme ci-dessus, sauf omettre le beurre 1 cuillère à soupe. Graisser généreusement les moules de maïs et faire chauffer au four préchauffé pendant 3 minutes. Remplissez soigneusement les casseroles chauffées aux deux tiers. Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre. Donne de 18 à 26 bâtonnets de maïs.

• Obtenez la recette de nos muffins au pain de maïs.
• Saviez-vous que vous pouvez également faire du pain de maïs dans votre mijoteuse? Essayez-le avec notre recette de pain aux oignons et au jalapeno!

Comment choisir de la semoule de maïs pour le pain de maïs

Les grains de maïs blancs, jaunes et bleus sont séchés et broyés pour en faire de la semoule de maïs. Les différentes couleurs de la semoule de maïs ont un aspect différent mais un goût similaire et sont interchangeables dans la cuisson. La mouture peut également varier, notamment fine, moyenne et grossière. Lequel vous choisissez est une question de préférence; les différentes moutures peuvent affecter la texture et l'épaisseur de la pâte. Si vous aimez un pain de maïs plus croustillant et friable, utilisez un moulin grossier. La semoule de maïs fine offre un pain de maïs de texture plus délicate. Vous pourriez voir les mots gravés sur certains paquets. Cela signifie que la semoule de maïs est moulue de manière traditionnelle, ce qui conserve le germe. Gardez à l'esprit que la semoule de maïs moulue sur pierre, bien que plus nutritive, a une durée de conservation plus courte et devrait être réfrigérée ou congelée pour une conservation plus longue.