Comment faire des tomates vertes frites
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Avec leur enrobage croquant et leur saveur acidulée, les tomates vertes poêlées constituent un accompagnement satisfaisant qui dure 30 minutes, du début à la fin. Voici comment les amener à votre table.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Nord ou sud?
Le roman populaire de 1987 (et film ultérieur) Tomates vertes frites au café Whistle Stop l'Amérique piquée's intérêt pour les tomates vertes frites. Parce que le roman se déroule en Alabama, il'Il est facile de supposer qu’il s’agit d’une spécialité du Sud. Cependant, certains historiens de la cuisine pensent que les tomates vertes frites se sont traditionnellement retrouvées dans les autres régions du pays, notamment dans le Nord et le Midwest. Dans de tels climats, la friture des tomates offrait aux cuisiniers une façon savoureuse de servir tout fruit peu mûr risquant d'être endommagé par le gel à venir..
Vert ou rouge?
Le «vert» dans les tomates vertes frites fait référence aux tomates sous-mûres, qui sont souvent de couleur verte. Gardez à l'esprit que certaines variétés de tomates, comme le zèbre vert, sont vertes même après leur maturation. Pour préparer des tomates vertes frites, veillez à utiliser des tomates qui correspondent à l’autre définition du terme vert: pas assez mûres. Pratiquement n'importe quelle variété de tomate peut être utilisée, à condition qu'elle's entreprise; tomates rouges immatures peuvent être utilisées à condition're la taille demandée dans la recette.
Évitez d’utiliser des tomates douces et mûres; plus la tomate est mûre, plus le presse-agrumes est présent et le jus peut faire en sorte que la pâte frite devienne détrempée.
Conseils pour préparer des tomates vertes frites
- Utilisez une grande poêle à frire, comme une poêle en fonte, pour faire frire les tomates. Assurez-vous que les tranches de tomates que vous faites frire dans chaque lot tiennent dans une couche, mais sans trop d'espace entre les tranches..
- Utilisez une fine spatule en métal pour lever et retourner les tranches de tomate.
Comment faire des tomates vertes frites
Cette recette en sert six comme plat d'accompagnement ou apéritif.
1. préparer les tomates
Couper trois tomates vertes fermes, non pelées, en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer les tranches avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre noir. Laissez les tomates reposer pendant 15 minutes.
2. Préparer le revêtement
À l'aide de quatre plats peu profonds séparés, placez 1/2 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de lait, 2 œufs légèrement battus et 2/3 tasse de chapelure fine et séchée dans son plat. Tremper les tranches de tomates dans le lait, puis la farine, puis les œufs, puis la chapelure.
3. faire cuire les tomates
Chauffer 1/4 tasse d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Faites frire les tranches de tomates enrobées, moitié à la fois, dans l'huile chaude pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Si les tomates commencent à brunir trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez de l'huile supplémentaire). Transférer les tomates frites sur du papier absorbant pour les égoutter. Si désiré, assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir chaud.
Pointe: Pour servir des tomates vertes frites à l'apéritif, offrez-leur une trempette à base de 1/2 tasse de crème sure; 3 gousses d'ail émincées; 1 1/2 cuillère à café de coriandre fraîche; et du sel au goût.
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