Comment faire une soupe de pommes de terre

Lorsque vous apprendrez à préparer une soupe de pommes de terre à la maison, vous aurez toujours une recette de soupe agréable pour la famille dans votre arsenal. Qui peut laisser passer une soupe de pommes de terre chaude et crémeuse? Voici quelques astuces et techniques simples pour préparer l'un des aliments réconfortants préférés des États-Unis..

Par Shelli McConnell Mis à jour le 17 février 2017 Sauvegarder l'épingle FB

Pommes de terre blanches rondes (en haut à gauche): Le blanc rond est pauvre en amidon et est souvent appelé pomme de terre cireuse. Ils conservent mieux leur forme que les autres pommes de terre après la cuisson, ce qui les rend parfaits pour les soupes lorsque vous voulez des morceaux de pomme de terre sans peau. 

Pommes de terre Russet (centre supérieur): Les Russets sont des pommes de terre riches en amidon, à la texture légère et farineuse. Ils sont parfaits pour les pommes de terre au four, les frites et la purée de pommes de terre. Ce sont le meilleur choix pour une soupe de pommes de terre au four.

Pommes de terre violettes (en haut à droite): Les pommes pourpres sont des pommes de terre à teneur moyenne en amidon ayant des qualités similaires à celles des pommes de terre jaunes. Pour une meilleure apparence, utilisez-les en cubes dans des soupes plutôt que dans une purée épaississante. Leur couleur violette leur donne un effet antioxydant qui manque aux pommes de terre blanches.

Pommes de terre jaunes ou Yukon Gold (en bas à gauche): Ce sont des pommes de terre tout usage à amidon moyen. Ils contiennent plus d’humidité que les pommes de terre riches en amidon (comme les rousses),'ne pas tomber en morceaux aussi facilement. Ce sont un bon choix pour les soupes qui utilisent une partie de la purée de pommes de terre pour épaissir et laissent le reste en morceaux.

Pommes de terre nouvelles (centre bas): Ces pommes de terre ont des qualités et utilisations similaires à celles des pommes de terre blanches rondes. Utilisez-les quand vous voulez un peu de couleur de la peau.

Pommes de terre Fingerling (en bas à droite): Les pommes de terre Fingerling sont préférables lorsque leur forme et leur taille uniques sont mises en évidence dans la soupe. Laissez la peau et coupez les grosses pommes de terre en deux. Utilisez-les dans des soupes à base de bouillon.

2 semaines de repas sains

Crème de pommes de terre Basics

1. faire cuire les pommes de terre  Dans une grande casserole ou une casserole, mélanger les pommes de terre et l'oignon dans suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre et leur permettre de bouger librement lors de l'ébullition. Porter à ébullition à feu vif; couverture. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. (Assurez-vous d'utiliser une casserole assez grande pour que l'eau ne'Faites cuire les pommes de terre quand une fourchette ou la pointe d'un couteau tranchant peut être facilement insérée et enlevée. Égoutter dans une passoire.

2. Mélanger les pommes de terre  Réservez une tasse de pommes de terre cuites pour donner la texture de la soupe. Réduisez en purée les pommes de terre restantes avec le bouillon dans un mélangeur ou un robot ménager. Cela agit comme un épaississant pour la soupe. (Vous pouvez omettre la réduction en purée à cette étape et utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée la soupe à l'étape 4.)

3. Faire la base de la crème  Faire fondre le beurre dans la même casserole. Incorporer la farine et les assaisonnements. Ajouter le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse. Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que la base soit légèrement épaissie et pétillante. Continuez à cuire et à remuer pendant encore une minute pour développer une saveur riche et crémeuse.

4. Terminer la soupe  Ajouter le mélange de pommes de terre en purée, le bouillon restant et les morceaux de pomme de terre réservés. (C’est ici que vous pouvez réduire la soupe en purée dans la casserole avec un mélangeur à immersion avant d’ajouter les morceaux de pomme de terre réservés.) Cuire la soupe jusqu’à ce qu'elle soit chauffée et ajuster les assaisonnements. Si vous souhaitez une soupe plus fine, ajoutez un peu plus de lait ou de moitié.

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Sauter Peler et Cuber

Sautez l'étape 1 ci-dessus en cuisant les pommes de terre au lieu de les faire bouillir. Apprenez à cuire des pommes de terre dans la vidéo ci-dessous. Si vous utilisez des pommes de terre au four, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu à l'étape 3 ci-dessus, puis continuez à préparer la base crémeuse comme indiqué..

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