Comment faire du roux

Fait à parts égales de farine et de graisse mélangées et cuites lentement à feu doux, le roux est utilisé pour épaissir les ragoûts, les soupes et les sauces.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Étape 1

Étape 1. Dans une casserole ou une casserole épaisse de 8 litres, à l'aide d'une cuillère en bois à long manche, mélanger ensemble la farine et le gras jusqu'à l'obtention d'une texture lisse..

Étape 2

Étape 2. Cuire à feu moyen-moyen-doux, en remuant constamment pour que le roux ne't roussir.

Étape 3

Étape 3. Pour un roux léger, utilisez du beurre plutôt que du gras. Cuire et remuer pendant environ 10 minutes. Le roux léger est de couleur brun rougeâtre clair et est utilisé pour épaissir les sauces crémeuses et blanches et les soupes légères..

Étape 4

Étape 4. Un roux foncé peut être préparé avec du beurre, du jus de cuisson ou du gras de porc ou de bœuf. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le roux ait la couleur du chocolat. Cette base sombre au goût de noisette est essentielle pour des plats comme le gombo.