Comment faire une vinaigrette

Secouez une vinaigrette rapide et aimez la différence faite maison. La recette de la vinaigrette peut être aussi simple que de l’huile, du vinaigre et un pot avec un couvercle. Apprenez une formule de base à utiliser à chaque fois et des astuces pour varier facilement les ingrédients.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Les vinaigrettes sont généralement préparées en mélangeant deux ingrédients qui ne'Je ne veux pas mélanger, comme l’huile et le vinaigre. Ceci s'appelle une émulsion et est accompli en agitant ou en fouettant jusqu'à ce que le pansement soit lisse.

• Les vinaigrettes crémeuses sont souvent à base de mayonnaise et il vaut mieux les fouetter dans un bol ou les faire tourner rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire.
• La fabrication des vinaigrettes ne prend que quelques minutes et consiste en un mélange d’huile et de vinaigre et des assaisonnements souhaités. Ils se séparent souvent après le mélange et doivent être secoués rapidement avant de servir..

Vinaigrette de base

Au lieu d’une recette, la vinaigrette est un simple rapport huile sur vinaigre. Une fois que vous connaissez le ratio souhaité, vous pouvez en faire autant ou aussi peu que nécessaire. Une vinaigrette française a généralement un rapport de 3 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre; pour un goût plus léger, essayez un rapport de 2: 1 ou même des parts égales d'huile et de vinaigre. Avec moins d'huile, la vinaigrette sera un peu plus tangible et moins visqueuse.

Meilleures huiles pour la vinaigrette

L’huile que vous utilisez modifie considérablement le goût de votre vinaigrette.

• Les huiles végétales telles que l'huile de canola, de maïs, de carthame, de soja et de tournesol offrent une saveur et une couleur douces. Utilisez l'une de ces options lorsque vous souhaitez que les autres saveurs de la vinaigrette.
• L'huile d'olive est un choix populaire pour la vinaigrette, mais gardez à l'esprit que les huiles d'olive varient considérablement en couleur, en saveur et en prix. L'huile d'olive extra vierge, qui provient du premier pressage des olives, est la plus fruitée et la plus savoureuse. Pour un goût d’olive doux, essayez l’huile d’olive étiquetée légère (elle fait référence à la't faible en gras ou en calories).

Les huiles de sésame et les huiles de noix, y compris les arachides, les amandes, les noix et les noisettes, sont des huiles pleines de saveur et pleines de personnalité. Celles-ci sont très périssables et doivent être conservées au réfrigérateur.

Meilleurs vinaigres pour la vinaigrette

Le vinaigre ajoute de l'acidité et de l'équilibre à la vinaigrette. Achetez quelques types et utilisez-les de manière interchangeable ou combinez-les au goût. Vous pouvez également remplacer tout ou partie du vinaigre par du vin ou du jus de fruit tel que du jus de citron.

• Balsamique: Fabriqué à partir du jus de raisin blanc Trebbiano. Le vinaigre balsamique est vieilli en fût et a une couleur sombre et une saveur douce.
• Cidre: Fait de cidre de pomme. Ce vinaigre a une saveur subtile de pomme et une morsure croquante.
• Fruit: Fabriqué en trempant des fruits tels que les framboises ou les bleuets dans du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin. Ce procédé peut également être utilisé pour les vinaigres aux herbes.
• Riz: Fait de vin de riz ou de saké. Ce vinaigre est nature ou assaisonné et a une agréable saveur acidulée-sucrée.
• Du vin: Fait de vin rouge ou blanc, de sherry ou de champagne. Le vinaigre'La couleur et la saveur dépendent du vin utilisé.

Assaisonnements pour vinaigrette

Alors que la vinaigrette n'a besoin que d'une pincée de sel et de poivre noir concassé pour la finir, vous pouvez augmenter le goût avec des ingrédients supplémentaires.

• Moutarde: Le style Dijon est un bon choix. La moutarde ajoute de la saveur et sert d'émulsifiant, ce qui signifie qu'elle aide à conserver l'huile et le vinaigre combinés.

Herbes: Ajoutez à peu près n'importe quelle herbe ou combinaison d'herbes. Coupez les herbes fraîches avec des ciseaux ou un couteau. Gardez à l'esprit que 1 cuillère à soupe d'herbe fraîchement coupée équivaut à 1 cuillère à café séchée. Commencez avec une pincée généreuse et assaisonnez la vinaigrette au goût.

Ail haché: Commencez avec 1 à 2 clous de girofle, émincés, et ajoutez au goût. Parmi les autres options intéressantes, citons les tomates séchées emballées dans l'huile, les câpres, les anchois hachés, les flocons de piment rouge broyé et le fromage râpé..

Comment mélanger une vinaigrette

Choisissez parmi ces deux méthodes pour combiner l'huile et le vinaigre:

• Méthode Jar: Placez l'huile et le vinaigre dans un bocal avec un couvercle hermétique. Ajouter le sel et le poivre et tous les autres assaisonnements. Couvrir le pot et agiter vigoureusement. Secouez encore avant de servir.
• Méthode du bol: Pour une consistance plus épaisse et crémeuse, préparez la vinaigrette dans un bol avec un fouet. Placez le vinaigre et les assaisonnements souhaités dans un bol moyen. Fouetter lentement l'huile en filet régulier.

Pointe: Pour épaissir rapidement la vinaigrette, ajoutez un glaçon dans le bocal en verre avec les ingrédients et mélangez. Jeter le glaçon une fois que la vinaigrette est bien mélangée.

Comment conserver une vinaigrette maison

La plupart des vinaigrettes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Avant de servir, amener la vinaigrette à la température ambiante et agiter. Les huiles ont tendance à s'épaissir et à se trouble lorsqu'elles sont froides, mais elles s'éclaircissent et deviennent d'une consistance normale à la température ambiante..

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