Comment faire du pain à la levure

Apprendre à faire du pain fait maison est beaucoup plus faisable que vous ne le pensez! Avec quelques astuces simples, il est facile de préparer toutes vos recettes de pain au levain préférées. Ces instructions pas à pas vous aideront à bien faire les choses à chaque fois.

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 12 décembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Étape 1: Choisissez une recette de pain à la levure

La première étape pour apprendre à faire du pain consiste à choisir son type de pain. Êtes-vous amateur de pains blancs à texture molle, de copieux pains artisanaux, de pains mixtes ou de tranches de levain? Peut-être toi'Nous recherchons une recette de pain sucré ou même une recette au chocolat. Vous pouvez également commencer avec un pain de spécialité comme une recette de pain français ou une recette de petits pains à la levure. Chaque style de pain a une méthode légèrement différente, mais ils commencent tous par les mêmes ingrédients clés: la farine et la levure. Et beaucoup suivent les mêmes étapes de la recette du pain décrites ci-dessous. Comptez sur le malaxage et le lever pour créer une texture.

Pointe: Vous cherchez une recette de pain facile avec de la levure? Essayez notre Pain sans pétrir.

Étape 2: Choisissez une levure de pain

Cela peut sembler une question fondamentale, mais qu'est-ce que la levure? Il'C’est important de connaître cet ingrédient pour le succès des pains à la levure. La levure est un champignon microscopique (don'ne vous laissez pas détourner) qui se nourrit de sucre dans la pâte pour faire de petites bulles de dioxyde de carbone qui restent emprisonnées dans la pâte et la font lever. Cela fonctionne lentement et aide à développer la pâte savoureuse. La levure pour les recettes de pain se présente sous différentes formes; veillez à utiliser la levure spécifiée dans votre recette de pain.

Levure sèche active: C'est la levure la plus commune pour la cuisson à la maison car elle's facile à utiliser et donne des résultats fiables. Ces minuscules granules déshydratées se présentent en paquets et en pots plus grands et sont mélangées à de la farine ou dissoutes dans un liquide chaud avant d'être utilisées..

Levure Rapide (également appelée levure à croissance rapide ou levure instantanée): souche plus active de la levure, elle réduit le temps de montée d'environ un tiers. La levure à levée rapide peut remplacer la levure sèche active, sauf dans les recettes de pain nécessitant que la pâte lève au réfrigérateur et dans la pâte avec levain au levain. Par conséquent, dans de nombreux cas, vous pouvez transformer n'importe quelle recette de pain en une recette de pain à la levure rapide en utilisant simplement la levure rapide..

Levure comprimée (également appelée levure fraîche ou levure à gâteau): Ce type de levure se présente sous forme de petits gâteaux carrés emballés dans du papier d'aluminium et est vendu dans la section réfrigérateur de l'épicerie. Cela fonctionne bien pour le pain, en particulier les pains avec des temps de montée longs, mais ce type de levure a une courte durée de vie et doit être réfrigéré. Ramollissez-le dans de l'eau chaude conformément aux instructions sur l'emballage avant de l'utiliser..

Entrées: Le pain au levain est fait sans levure. Une entrée permet à la levure sauvage de croître, ce qui permet au pain de se lever naturellement, lui conférant ainsi une texture distincte ainsi qu'un goût acidulé et acidulé. L'entrée est composée de levure, d'eau tiède, de farine et de miel ou de sucre. Elle fermente pendant cinq à dix jours. Vous pouvez garder le démarreur pendant une longue période en ajoutant du miel ou du sucre tous les 10 jours pour le "nourrir" (si'partager la recette du pain, par exemple).

Étape 3: Comment prouver la levure

Pour vous assurer que votre pain se lève, vous devez activer la levure. Suivez ces conseils sur la vérification de la levure:

• Utilisez la levure avant la date de péremption indiquée sur l'emballage et conservez la levure au réfrigérateur..
• Pour toutes les recettes de pain avec de la levure qui nécessitent de mélanger la levure avec un liquide chaud, assurez-vous de vérifier la température du mélange liquide levure-eau avec un thermomètre à lecture instantanée avant d'ajouter la levure. La plage acceptable est de 105 ° F à 115 ° F. Si ça's trop chaud la levure mourra et votre pain gagné't augmenter. Si ça's trop froid la levure a gagné't activer, empêchant également le pain de lever.

Étape 4: Préparez votre pâte à pain

Pour préparer votre pâte à pain au pétrissage, suivez les instructions de votre recette de pain en gardant ces conseils à l’esprit.. 

• Utilisez un batteur électrique pour battre une partie de la farine et le reste des ingrédients, en veillant à ce que toute la farine et la levure soient humidifiées..
• Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le maximum de farine restante (évitez le batteur électrique à ce stade car il pourrait fatiguer le moteur). Mélangez la pâte jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol.

Conseil pour la fabrication du pain: Ajoutez toujours la quantité minimale de farine dans la plage indiquée dans votre recette de pain. Si vous ajoutez trop de farine pendant le mélange et le pétrissage, le pain peut devenir lourd et sec.

Astuce farine de pain: Qu'en est-il de la farine de pain? Remplacer la farine à pain par de la farine tout usage dans les recettes de pain peut être délicat. La farine à pain contient plus de gluten et de protéines que la farine tout usage, ce qui la rend idéale pour la cuisson du pain. Cependant, lorsque vous utilisez de la farine à pain au lieu de farine tout usage, vous avez généralement besoin de moins de farine à pain. Pour de meilleurs résultats, utilisez le type de farine spécifié dans votre recette plutôt que de remplacer l'un par l'autre..  

Étape 5: Pétrir la pâte à pain

Pour de nombreux boulangers, une des meilleures choses à propos des recettes de pain à la levure est de pétrir la pâte, ce qui peut être un processus apaisant et satisfaisant. Ici's comment pétrir la pâte pour vos recettes de pain levure:

• Pour pétrir la pâte, pliez-la et appuyez avec le talon de votre main.
• Retournez la pâte, pliez-la et appuyez à nouveau. Répétez le processus encore et encore, en ajoutant assez de farine restante au besoin, jusqu'à ce que la pâte atteigne la rigidité spécifiée, soit lisse et élastique.

Vous vous demandez combien de temps pour pétrir la pâte? Suivez ces directives:

• La pâte moyennement molle est légèrement collante et utilisée pour les pains riches et sucrés. Il faut 3 à 5 minutes de pétrissage.
• Une pâte modérément rigide est utilisée pour la plupart des pains non sucrés. Il est légèrement ferme au toucher et nécessite 6 à 8 minutes de pétrissage.

Pointe: Fariner légèrement vos mains avant de pétrir pour empêcher la pâte de coller.

Pointe: Vous're fini de pétrir lorsque la pâte est molle et lisse mais pas sèche et tient bien en boule.

Étape 6: façonner la pâte

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé deux fois plus gros que la boule de pâte. Retournez la pâte pour graisser la surface, ce qui l'empêchera de se dessécher. Le bol graissé empêche la pâte de coller. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique's été pulvérisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif donc il a gagné'ne colle pas à la pellicule. Maintenant votre pâte est prête à lever.

Pointe: Pour de meilleurs résultats, arrondissez la pâte en une boule lisse avec vos mains avant de la placer dans un bol pour la faire lever. Une surface rugueuse peut permettre aux gaz de s'échapper, ce qui empêchera le pain de monter.

Étape 7: Laisser lever la pâte

Il se passe beaucoup de choses à mesure que votre pain monte. La levure se multiplie et crée des bulles de dioxyde de carbone, et le gluten renforce le pain's structure comme il ballons en taille. La pâte développe également des arômes.

Placez votre pâte à pain levure dans un endroit chaud (80 ° F à 85 ° F), sans courant d'air. Un four non chauffé avec un bol d'eau tiède sur la grille ci-dessous fonctionne bien. Pour la première levée, la pâte devrait doubler de volume. Il est prêt lorsque les empreintes restent après que deux doigts sont enfoncés au centre

Pointe: Les périodes de hausse pour les recettes de pain à la levure ne sont qu’une estimation. Il'Il est important de vérifier continuellement la pâte à pain. La température et l'humidité à l'extérieur, la température du point de levée et des ingrédients, ainsi que les ingrédients de la pâte peuvent tous affecter le temps de montée.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la en plaçant votre poing au centre de la pâte et en tirant sur les bords. forme.) À ce stade du processus, la plupart des recettes de pain à la levure exigent que la pâte repose environ 10 minutes. Laisser le reste de la pâte détend également le gluten, facilitant ainsi le façonnage de la pâte.

Étape 8: Deuxième levée de la pâte à pain

Une fois que votre pain est en forme et dans une casserole (si vous'Si vous en utilisez un), couvrez la pâte et laissez-la remonter dans un endroit chaud. Cette fois, laissez-le monter jusqu’à atteindre le double de sa taille. Si la pâte ne't double de taille pour cette deuxième levée, votre pain montera plus haut lors de la cuisson (on parle alors de "printemps au four").

Pointe: Si vous'Faire des petits pains à la levure, façonner comme indiqué dans votre recette.

Étape 9: Cuire et refroidir le pain

Placez la miche de pain non cuit dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez légèrement avec votre doigt. Si le pain brunit trop vite mais ne'Sonnez creux, utilisez du papier d’aluminium pour créer une tente lâche, couvrez le pain et continuez de cuire (les pains à la levure contenant du beurre et / ou du sucre, comme une recette de pain sucré, nécessitent souvent cette étape). Retirez immédiatement le pain de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cela permet à l'air de circuler autour du pain, en gardant la croûte croustillante pendant le refroidissement du pain. Une fois votre pain refroidi, dégustez une tranche et suivez votre recette's instructions pour stocker le pain restant.

FAQ sur la levure

Q: quoi's la différence entre la levure de machine à pain et la levure sèche active?

UNE: La levure pour machine à pain est spécialement formulée pour être utilisée dans une machine à pain. Il devient actif plus rapidement que la levure sèche active. En outre, bien que la levure sèche active doive généralement être dissoute dans de l'eau avant utilisation, la levure pour machine à pain peut être mélangée directement avec d'autres ingrédients secs. Par conséquent, nous ne recommandons pas de remplacer une levure par une autre dans vos recettes..

Q: Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

A: La levure alimentaire est une levure désactivée qui's Il est parfois utilisé dans les recettes végétaliennes et végétaliennes pour ajouter des nutriments et un goût de fromage satisfaisant. Cependant, comme elle est inactive, la levure nutritionnelle ne peut remplacer d'autres levures dans les recettes de pain..

Q: Qu'est-ce que la levure Red Star??

R: La levure Red Star n'est pas un type de levure, mais plutôt une marque de levure. Cette société propose de nombreux types de levure, notamment la levure sèche active, la levure à levée rapide, la levure pour gâteaux et la levure fraîche. Vous pouvez utiliser la levure Red Star dans n’importe laquelle de vos recettes de pain à la levure, à condition d’utiliser le type de levure spécifique recherché..

Q: Puis-je faire du pain sans levure?

A: Vous vous demandez comment faire du pain sans levure? Un pain sans levure est connu comme un pain rapide. Ces pains dépendent du bicarbonate de soude ou de la levure chimique (plutôt que de la levure) pour les faire lever. Le pain à la banane, le pain de maïs, les scones, les biscuits et les muffins sont tous des exemples de pains rapides.

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