Comment faire mariner les aliments

Ajoutez de la saveur à votre viande, votre volaille, votre poisson ou vos légumes en les faisant tremper d’abord dans une marinade. La marinade est un mélange liquide qui ajoute un peu de piquant à vos aliments et attendrit également les coupes de viande dures. Lisez la suite pour savoir comment faire mariner des aliments en toute sécurité.

Mis à jour: 23 janvier 2018 Sauvegarder Épingle FB

Les marinades sont généralement composées d’huile de cuisson; un liquide acide, tel que du vinaigre, du vin, de la tomate ou du jus d'agrumes (ou une enzyme naturelle, telle que le gingembre ou l'ananas); et une variété d'arômes, y compris l'ail, la mélasse, le miel, les herbes fraîches ou séchées et les épices. Les acides aident la marinade à adoucir les morceaux de viande coriaces; les huiles humidifient la viande et ajoutent de la saveur. Le sel peut également être utilisé pour aromatiser et attendrir la viande.

Les marinades doivent être de consistance fine pour pouvoir pénétrer dans la viande et atteindre le goût désiré. La marinade pénètre environ 1/4 de pouce dans la surface de la viande, ainsi elle n'atteindra pas la viande's intérieur, mais la surface sera savoureuse.

Comment mariner

1. Placez les aliments à mariner dans un sac en plastique refermable. Placez le sac dans un bol ou un plat peu profond au cas où le sac fuirait. Verser la marinade sur la nourriture; scellez le sac et placez-le au réfrigérateur.

2. Retournez le sac de temps en temps pour que la marinade soit répartie uniformément sur tous les côtés de la nourriture. Ne pas mariner dans un récipient en métal car le mélange acide peut réagir avec le métal.

3. Utilisez des pinces pour retirer les aliments de la marinade. Une partie de la marinade va coller à la nourriture. Jeter le reste de la marinade.

Combien de temps à mariner?

Les coupes tendres de viande nécessitent jusqu'à 2 heures de trempage. Les coupes de viande moins tendres nécessitent de 4 à 24 heures, mais'pas trop. Les viandes et les volailles marinées pendant plus de 24 heures peuvent devenir molles. Faire mariner le poisson pendant quelques heures seulement; si on les laisse plus longtemps, les ingrédients acides commenceront à le "cuire" et à le rendre dur. Les aliments doivent être cuits immédiatement après avoir mariné. La marinade ne prolonge pas la durée de conservation des aliments, y compris le jour de l'achat et le temps de décongélation..

Mariner en toute sécurité

Ces conseils vous aideront à faire mariner vos aliments en toute sécurité:

• Faire mariner les aliments au réfrigérateur; ne les laissez pas sur le comptoir de la cuisine. Placez-les sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour écarter toute possibilité de fuite ou de renversement sur les aliments situés en dessous..

Ne remettez pas la viande cuite dans l'assiette non lavée utilisée pour transporter la viande crue marinée au four ou sur le gril. La viande marinée est encore crue et doit être manipulée en conséquence.

Ne jamais réutiliser les marinades pour prévenir le risque de contamination pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire. Avant d'ajouter la marinade à la viande crue, mettez-en de côté pour badigeonner ou comme sauce de table.

Recettes pour essayer d'utiliser des marinades:

Rôti de faux-filet mariné aux herbes et au vin

Steak de boeuf à la marinade thaïlandaise

Steak de flanc mariné à la moutarde avec frites d'igname

Poisson-épée à la lime