Comment cuire au four les cuisses et les quartiers de poulet
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Les cuisses de poulet et les quartiers de cuisse de poulet cuits au four sont le summum en matière de cuisson sans effort et à moindre coût. Vous pouvez simplement assaisonner et cuire au four pendant que vous préparez le reste du repas. Ici, nous allons vous montrer comment préparer les meilleures cuisses de poulet cuites au four et vous donner nos meilleurs conseils pour la cuisson des quartiers de cuisse de poulet. Vous trouverez également certaines de nos recettes préférées de cuisse de poulet au four.
Mise à jour: 30 septembre 2018 Sauvegarder Épingle FB
Que sont les cuisses de poulet?
À proprement parler un entier la cuisse de poulet se compose d'une cuisse et d'un pilon d'un seul tenant. Sur la photo ci-dessus, une cuisse de poulet entière est également appelée pièce de baguette de cuisse.
Lorsqu'une partie du dos est attachée à un morceau de baguette de cuisse, on parle de quartiers de cuisse de poulet.
Les morceaux de cuisse et les quartiers de cuisse de poulet peuvent être utilisés de façon interchangeable; Cependant, étant donné que la taille des morceaux de poulet varie, veillez à cuisiner quelle que soit la coupe que vous utilisez suffisamment longtemps pour atteindre une température interne sûre de 180 ° F..
Souvent, les morceaux de baguette de cuisse sont séparés en deux parties: la baguette de tambour (photo ci-dessus) et la cuisse. Parfois, la portion distincte du pilon est aussi appelée cuisse de poulet.
Beaucoup de nos recettes de poulet cuit au four demandent des "morceaux de poulet à la viande". Ceux-ci comprennent les pilons, les cuisses et les poitrines. Cela signifie que toutes nos recettes de poulet cuit qui demandent des morceaux de poulet charnus peuvent être utilisées comme recette pour des cuisses de poulet cuites au four (pilons).
Comment faire cuire des cuisses de poulet
Ici's notre méthode de base pour 2-1 / 2 à 3 livres de cuisses de poulet au four(pilons)ou toute combinaison demorceaux de poulet charnus. Bien sûr, vous pouvez utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez.
- Placez le poulet, les os vers le bas, dans un plat allant au four ou dans un plat à rôtir peu profond.
- Badigeonner d'huile végétale et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Vous pouvez également saupoudrer les morceaux d'herbes séchées, telles que le thym, l'origan ou les herbes de Provence..
- Cuire au four préchauffé à 375 ° F pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 180 ° F (pour la viande brune), (170 ° F pour la viande blanche).
Pointe: Pour réduire les matières grasses et les calories, vous pouvez épiler les cuisses de poulet. Cuire le poulet avec la peau pour le garder humide. Refroidissez légèrement et retirez la peau en commençant par le bout de la cuisse. Ayez des ciseaux de cuisine ou un couteau à portée de main pour couper la peau si nécessaire.
Cuisson des températures et des temps pour les cuisses de poulet au four
La plupart de nos recettes demandent de cuire des cuisses ou des quartiers de poulet à 375 ° F ou 190 ° C, mais vous pouvez ajuster les températures aussi longtemps que vous modifiez également vos temps de cuisson. Le réglage de la température de cuisson vous permet de cuisiner d'autres plats avec différentes exigences de température de cuisson en même temps..
Voici un guide rapide sur les temps de cuisson recommandés en fonction de la température, mais vous devez toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si le poulet est complètement cuit, dans la mesure du possible. Les cuisses et les cuisses de poulet doivent avoir une température interne de 180 ° F à la cuisson complète.
- La température du four à 350 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 60 minutes
- Température du four à 375 ° F: Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 55 minutes
- Température du four à 400 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 35 à 40 minutes
- Température du four à 425 ° F: Cuire le poulet à découvert pendant 25 à 35 minutes.
- La température du four à 450 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 20 à 30 minutes
Recette de cuisses de poulet panées
Une des meilleures recettes de tous les temps pour les cuisses de poulet cuites au four est le poulet frit au four (également connu sous le nom de poulet pané cuit au four). Vous pouvez réaliser cette recette avec des morceaux de poulet à la viande de 2 1/2 livres à 3 livres, mais vous pouvez utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez..
Étape 1: Préparer le mélange de lavage et de panification des œufs
Pour le lavage des œufs, combinez les ingrédients suivants dans un bol assez grand pour contenir les morceaux de poulet:
- 1 oeuf battu
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour enrober, dans un plat peu profond comme un moule à tarte, mélanger:
- 1-1 / 4 tasse de flocons de maïs broyés ou de craquelins ronds riches et broyés finement (environ 35)
- 1 cuillère à café de thym séché, broyé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
Une fois les ingrédients secs mélangés, incorporer 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine.
Étape 2: Tremper les cuisses dans le lavage des œufs et le panage
Retirez la peau de vos cuisses ou quartiers de poulet. Trempez les morceaux de poulet, un à la fois, dans le mélange d'œufs. Enrober chaque morceau de poulet avec le mélange de chapelure.
Étape 3: Placez les cuisses sur le plat et faites cuire
Dans un plat graissé de 15 x 10 x 1 po, disposer le poulet, les os vers le bas, de sorte que les morceaux ne't toucher. Saupoudrer les morceaux de poulet avec le reste du mélange de chapelure afin qu'ils soient bien enrobés.
Cuire au four à 375 ° F, à découvert, pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et plus rose (170 ° F pour les poitrines; 180 ° F pour les cuisses et les pilons). Ne retournez pas les morceaux de poulet pendant la cuisson. Donne 6 portions.
Recette de quartiers de poulet au four
Avec seulement une poignée d'ingrédients et quelques minutes de préparation pratique, vous pouvez transformer quatre quartiers de cuisse de poulet ou des cuisses de cuisses en un irrésistible poulet rôti à la bistrot. Il suffit de suivre ces étapes:
Étape 1: Préparez votre poulet
Placez vos morceaux de poulet côté peau vers le haut dans un plat allant au four ou un plat à rôtir peu profond. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
Étape 2: Préparez votre poulet aux épices
- 1 petit citron
- 3 gousses d'ail émincées
- 1-1 / 2 cuillère à café de graines de fenouil broyées
- ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
Pour le frotter, placez le jus et le zeste d'un citron finement déchiqueté dans un petit bol. Incorporer l'ail, les graines de fenouil et le piment rouge broyé.
Glissez délicatement vos doigts entre la viande et la peau de chaque quartier de cuisse de poulet ou de baguette de cuissard pour détacher la peau de la viande. Répartir le mélange d'épices entre les deux couches et déposer le reste sur le poulet.
Étape 3: Cuisson des quartiers de poulet
Préchauffer le four à 400 ° C. Cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les bâtonnets de cuisse, sans couvrir, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée..
Vous pouvez également cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les morceaux de pilon de cuisse dans un four à 375 degrés Fahrenheit. Augmentez le temps de cuisson entre 45 et 50 minutes. De toute façon, étant donné que les morceaux de poulet varient en taille, assurez-vous de vérifier si le poulet est bien cuit en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la cuisse, en évitant les os. Il devrait lire 180 degrés F lorsque le poulet est fait.
Truc de cuisine de test BH & G: Utilisez les étapes ci-dessus comme guide et créez vos propres recettes de quartier de poulet en utilisant les assaisonnements que vous aimez.
Recettes de cuisses de poulet au four
Notez que beaucoup de ces recettes nécessitent des morceaux de poulet charnus en général. Cela signifie que vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de cuisses de poulet, de cuisses (pilons) ou de poitrines de poitrine & # x2014; vous pouvez même utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez. Voici quelques-unes de nos recettes de cuisse de poulet au four les plus populaires.
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