Les bases du kéfir et les bienfaits pour la santé

Les aliments fermentés font fureur et le kéfir fait partie de ces aliments. Découvrez ce qu'est le kéfir et les trois raisons pour lesquelles vous devriez l'ajouter à votre liste de courses cette semaine..

Par Dan Nosowitz Mis à jour le 22 février 2019 Sauvegarder Épingle FB Gracieuseté de Getty Images

Qu'est-ce que le kéfir?

Le kéfir est une boisson fermentée originaire du Caucase (quelque part autour du sud de la Russie ou de la Géorgie) qui's existe depuis au moins quelques centaines d’années. C’est souvent comparé au yaourt, et on peut certes l’utiliser de nombreuses façons, mais le yaourt n’a pas été fabriqué de la même façon. Le kéfir est fabriqué avec quelque chose appelé grains de kéfir. Les grains de kéfir ne sont pas des grains, mais une culture de levures et de bactéries qui ressemblent un peu au chou-fleur.

Les grains de kéfir font partie de la même famille de base que la substance qui fabrique le kombucha, plutôt que les bactéries simples utilisées dans la fabrication du yaourt. Les grains de kéfir sont ajoutés à plusieurs types de boissons; le plus souvent, le lait de vache, le lait de chèvre et les laits alternatifs comme la noix de coco, le soja et l’avoine. Les grains de kéfir sont assez étonnants dans la mesure où ils fermentent et épaississent des matières non laitières comme le lait de coco. En règle générale, le processus de fermentation dure de 12 à 24 heures, contrairement au yaourt à la mode américaine, qui ne met que quelques heures à fermenter. Cela donne plus de probiotiques et moins de lactose que le yogourt traditionnel..

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Le kéfir est plein de probiotiques (et contient moins de lactose)

Grâce à la période de fermentation plus longue utilisée entre le kéfir et le yogourt, il contient plus de probiotiques bénéfiques que le yogourt à l'américaine. Plus de temps de fermentation signifie plus de bactéries saines pour un intestin plus heureux.

En prime, la période de fermentation plus longue signifie également que le kéfir a un taux de lactose beaucoup plus bas que le yogourt. Plus il'Plus le lactose est fermenté, plus il se décompose. En fait, la plupart des personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent boire (ou manger) du kéfir sans problème..

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Le kéfir est riche en nutriments

Au-delà des avantages probiotiques, le kéfir est plein de nutrition. Ici'Le scoop sur la nutrition au kéfir (tiré de la base de données USDA sur les nutriments) à base d’une tasse de kéfir ordinaire et faible en gras:

Les macronutriments:

• 104 calories
• 2,5 g de graisse
• 9 g de protéines
• 12 g de glucides (11 g de sucre)

Oligo-éléments à noter:

• Calcium: 316 mg (environ 24 à 31% des besoins quotidiens selon l'âge)
• Phosphore: 255 mg (environ 36% des besoins quotidiens)
• Vitamine A: 416 microgrammes (ou 1383 UI) (environ la moitié de vos besoins quotidiens)
• Riboflavine (vitamine B): 0,328 mg (environ un quart des besoins quotidiens)

Le kéfir est un ingrédient polyvalent

Le kéfir est globalement similaire au yogourt; beaucoup plus mince que le yogourt grec et même un peu plus mince que le yogourt à l'américaine. Cela le rend idéal pour boire, que'c est vrai's le plus couramment utilisé comme boisson. Habituellement, le yogourt à boire est simplement dilué avec du lait sucré (plus de graisse et de sucre, moins de bactéries probiotiques) ou… de l’eau, ce qui n’ajoute aucun élément nutritif. Mais le kéfir est naturellement une consistance à boire.

Le yogourt à l’américaine, même s’il peut être délicieux, peut être difficile à trouver sous une forme qui n’a pas été sucrée ni aromatisée. Le kéfir, comme le yogourt grec, a tendance à conserver la saveur acidulée mais crémeuse. Comme il est fermenté différemment du yogourt, le processus crée souvent de petites bulles de dioxyde de carbone, ce qui signifie que le kéfir a parfois un goût un peu pétillant, mais de manière agréable. Sa consistance le rend idéal pour des utilisations telles que les laits frappés, dans la pâte à crêpes (à la place du babeurre), comme marinade pour les viandes ou dans les bols à la mode de l'açai.

• Par Dan Nosowitz