Les bases du couteau

Les outils les plus importants de toute votre cuisine proviennent probablement de votre bloc-couteaux. De nombreux ustensiles de cuisine et gadgets dont vous pouvez vous passer, mais un ensemble de couteaux décent est indispensable au succès et à la sécurité de la cuisine. Apprenez un peu sur les bases du couteau et quelques compétences en matière de couteau.

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Ce sont les types les plus importants de couteaux de cuisine à avoir. Sur la photo ci-dessus de haut en bas et de gauche à droite:

• Couteau à pain dentelé: Les petites & # x201C; dents & # x201D; sont parfaits pour couper des pains croustillants, des gâteaux tendres et même des tomates délicates sans les écraser. Utilisez un mouvement de sciage lorsque vous utilisez ce couteau.
• Couteau du chef: Si vous ne pouviez avoir qu'un seul couteau de cuisine, ce serait celui-là à choisir! La lame tout usage en forme de coin de ce couteau vous permet de couper, couper en dés, hacher et émincer presque tous les ingrédients..
• Couteau tout usage: Ce couteau à fine lame à ultrasons est idéal pour les tâches délicates telles que la coupe de poisson, de fruits rouges et de fromages. Vous pouvez également l'utiliser comme une alternative plus petite au couteau de votre chef..
• Ciseaux de cuisine (aka ciseaux de cuisine): Parfois, couper est beaucoup plus facile que de trancher. Utilisez vos ciseaux pour couper les herbes, couper le poulet, réduire de moitié les abricots secs, couper la ficelle de boucher et plus encore. Vous trouverez constamment des travaux spécifiques à la cuisine pour cet outil..
• Couteau à éplucher: Probablement le couteau que votre mère ou votre grand-mère vous a laissé tenir en premier en raison de sa petite taille, ce petit couteau est idéal pour le carottage, le pelage et la coupe. C’est également idéal pour les travaux plus délicats. Le couteau de votre chef est trop grand pour.

Les trois prochains couteaux méritent d'être classés dans votre bloc de couteaux. Ils sont très utiles, mais vous pouvez vous en passer..

• Couteau à graver: Parfois appelé trancheur à viande, le couteau à découper est le secret pour trancher correctement un rôti ou d'autres gros morceaux de viande grâce à sa longue et fine lame.
• Couteau de tomate: Il semble que ce n’est qu’un ingrédient, et le garçon fait un excellent travail en tranchant proprement les peaux de tomates sans produire de pulpe partout, mais vous pouvez utiliser ce couteau utilitaire dentelé pour couper tous les produits.
• Couteau Santoku: Ce couteau de style japonais a une lame plus fine que celle du chef et des empreintes en creux sur la lame qui empêchent les aliments de coller. C’est un couteau polyvalent qui coupe plus facilement les légumes plus denses.

Achat de couteaux de cuisine

Un couteau de haute qualité peut sembler coûteux, mais comparez l’achat d’un couteau à 70 $.'ll sera utilisé pendant 20 ans avec le couteau de 10 $ que vous remplacez chaque année. Qu'est-ce qui vous rapporte le plus pour votre argent? Un couteau à lame d'acier forgé à haute teneur en carbone et résistant aux taches est votre meilleur achat. Il devrait être rigide et se sentir lourd tout en restant légèrement en équilibre dans la main..

La valeur des bons couteaux réside dans la manière dont leur métal plus fort maintient une arête vive. Contrairement à ce que vous pourriez penser, un couteau émoussé peut être plus dangereux qu'un couteau tranchant, car il risque de glisser lorsque vous devez le forcer à couper.

Ici's ce qu’il faut prendre en compte lors de l’achat des meilleurs couteaux de cuisine:

Lames: La plupart des couteaux de meilleure qualité et plus coûteux sont forgés (martelés) ou estampés à partir d'une pièce d'acier à haute teneur en carbone et résistant aux taches. Ce type d'alliage métallique permet à la lame de tenir une arête vive et de s'affûter facilement. Un couteau de qualité doit avoir une soie pleine (extrémité de la lame qui traverse tout ou presque tout le manche) pour plus d’équilibre et de résistance..

Les lames de la plupart des couteaux bon marché sont en acier inoxydable, ce qui les rend robustes et très coupantes. Cependant, ces couteaux n'ont pas le poids, l'équilibre et le savoir-faire de modèles plus chers.

Poignées: Les poignées en plastique résistant à la chaleur et à l'eau ne gondolent généralement pas, ne se déchirent pas, ne se fissurent pas, ne s'écaillent pas. Certaines personnes préfèrent les beaux couteaux à manche en bois. Pour ne pas abîmer le fini du bois, laver à la main et ne pas le laisser tremper.

Couteaux en céramique

Ces dernières années, nous avons vu de plus en plus de couteaux en céramique sur le marché. Ces couteaux sont fabriqués en céramique au lieu d'acier. Sur le plan positif, ils sont légers et restent affûtés pendant une longue période. Et comme ils ne sont pas en métal, ils ne se rouilleront pas! Les inconvénients sont qu'ils peuvent être fragiles et qu'ils doivent être aiguisés par des professionnels.

Prolongez la vie de votre couteau

Lavez soigneusement les couteaux dans de l'eau chaude savonneuse à l'aide d'un chiffon ou d'une éponge à récurer en plastique. À moins qu'un couteau ne dise qu'il va au lave-vaisselle, lavez-le à la main. Le lavage de la vaisselle peut être nocif pour la lame et le manche du couteau.

Séchez immédiatement la lame et la poignée avec une serviette propre et replacez le couteau dans un bac ou un bloc de rangement, parfois après avoir frotté un peu d'huile de cuisson dans la lame..

Utilisez toujours une planche à découper lorsque vous utilisez un couteau. Le meilleur choix pour couper les viandes et la volaille est une planche en plastique (polyéthylène). Ce genre ne'Ne craignez ni ne craquez comme les planches de bois et va au lave-vaisselle.

Comment garder les couteaux tranchants

Les couteaux perdent leur acuité lorsque le bord microscopique de la lame est plié par la coupe. Pour affûter des couteaux, sortez votre aiguiseur en acier à affûter ou à la maison, ou faites appel à un service professionnel; certains font même des visites à domicile.

Réalignez le bord de la lame du couteau en le faisant glisser le long d’un acier à affûter, une tige striée en acier revêtu de diamant ou en céramique..

Comment utiliser un acier à affûter:

1. Reste l'acier à affûter verticalement avec la pointe appuyée contre une surface de coupe stable. Placez le tranchant du couteau près de la poignée à un angle de 20 degrés par rapport à l'acier, près de l'acier à aiguiser's poignée.
2. Dans un mouvement fluide et lent, tirez doucement la lame du couteau sur toute la longueur de l'acier, tirez le couteau vers vous à mesure qu'il descend de l'acier.
3. Quand tu finis le coup, la pointe de la lame toujours inclinée doit être proche de la pointe de l'acier. Répétez avec l'autre côté de la lame du couteau.

En fin de compte, vous aurez besoin de plus qu'un simple acier à affûter. Essayez un aiguiseur à la maison ou recherchez un professionnel capable de vous donner une nouvelle pointe.

Règles de couteau de cuisine

• Toujours coupé de toi. Utilisez des couteaux pour couper et trancher, pas comme les ouvreurs ou les tournevis.
• Toujours utiliser un approprié, surface de coupe fermement fixée. Une serviette humide sous une planche à découper l'empêche de glisser autour du comptoir.
• Gardez vos couteaux tranchants. Une lame émoussée peut être plus dangereuse qu'une lame tranchante.
• Utilisez le bon couteau pour le bon travail: couteaux à légumes, couteaux à désosser, etc..
• Tenez toujours un couteau par la poignée. Tirez le couteau loin de vous pour couper et trancher, en utilisant toute la longueur de la lame.
• Porter la lame des couteaux vers le bas, et ranger les couteaux en position abaissée.
• Rangez les couteaux avec leurs lames couvertes, si possible. Les porte-couteaux, les gaines ou les blocs sont les meilleurs. Lorsque vous rangez dans un tiroir à ustensiles, rangez les couteaux dans un compartiment séparé pour les protéger et protéger vos doigts.
• Si vous laissez tomber un couteau, laissez-le reposer complètement avant d'essayer de le ramasser. Ne prenez jamais un couteau qui tombe.

• Voyez comment utiliser vos couteaux pour couper en dés, hacher, émincer, etc..

• Par Sheena Chihak