Techniques de découpe de la viande

Suivez notre guide étape par étape pour couper, couper en cubes et déchiqueter la viande correctement pour que votre recette soit un succès..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Faire des bouchées en coupant les tranches en croix.

1. La plupart des coupes de viande sont finement tranchés en biais avant de faire sauter. Cela garantit une tendresse maximale.

2. Pour couper la viande en tranches facilement congeler la viande ou décongeler partiellement la viande congelée.

3. Prévoyez environ 45 à 60 minutes congeler partiellement un morceau de viande d'un pouce d'épaisseur.

4. Pour les autres épaisseurs de viande, ajustez le temps de congélation proportionnellement. Vous voulez que la viande soit ferme, mais pas trop difficile à couper.

5. Tenir un couperet ou un chef's couteau à un angle de 45 degrés avec la viande et coupez-la finement en travers du grain. Si nécessaire, préparez des bouchées en coupant les tranches en croix..

Couper les tranches dans le sens de la longueur en lambeaux.

1. Couper la viande en biais.

2. Empiler quelques tranches de viande ensemble et couper les tranches dans le sens de la longueur en lambeaux.

Utilisez du poisson et du poulet sans peau et sans os.

1. Couper la graisse séparable et enlever les os de la viande.

2. Enlevez n'importe quelle peau, os et tendons de poulet. Peau et enlever les os du poisson.

3. Couper la viande, volaille ou poisson dans le sens de la longueur en lanières de 1 pouce. Ensuite, coupez les lanières en cubes.

Étape 1

1. Placez la poitrine de poulet entière sur une planche à découper, peau vers le haut. En commençant par un côté de la poitrine, utilisez vos mains pour écarter la peau de la viande. Jeter la peau. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé (couteau à désosser) pour couper la viande d'un côté du sternum, comme indiqué. Couper soigneusement le plus près possible de l'os.

Étape 2

2. Utilisez un mouvement de sciage continuer à couper la viande des os des côtes, en appuyant un côté plat du couteau contre les os, comme indiqué. Retirez délicatement la viande des os lorsque vous coupez.