Questions les plus posées sur le régime sans gluten

Si vous n'avez pas entendu le terme «sans gluten» au moins une fois aujourd'hui, vous pouvez ne pas interagir avec le monde extérieur, car le régime sans gluten semble être au bout de toutes les langues dernièrement. Mais est-ce que vous entendez des faits ou des fictions? En tant que personne atteinte de la maladie coeliaque, je connais parfaitement le régime sans gluten, mais je connais aussi la vie sans gluten sous un autre angle. En tant qu'ancien chercheur en neurosciences et en produits naturels, je comprends ce que les aliments que nous mangeons font à notre corps une fois à l'intérieur. Partageant ma démarche «de nutrition intelligente fondée sur la science» pour aider les autres à atteindre le mieux-être au cours des huit dernières années, j'ai entendu certaines questions à maintes reprises. Voici mes huit questions les plus fréquemment posées sur la vie sans gluten, avec des réponses factuelles pour vous mettre au courant..

Par Gigi Stewart, M.A. Mise à jour: 17 février 2017 Save Pin FB Baguettes Pain Français

De manière générale, le gluten désigne les protéines de stockage naturelles dans toutes les céréales qui fournissent aux graines de plantes l’énergie nécessaire à leur croissance. Lorsque nous parlons de régime sans gluten, nous parlons des protéines de gluten dans des céréales spécifiques, notamment le blé, l’orge et le seigle, qui induisent une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque (MC) ou provoquent des symptômes négatifs chez les personnes non - sensibilité au gluten cœliaque ou autres problèmes de santé liés au gluten. La plupart du gluten consommé en Amérique provient du blé.

# 2: La maladie coeliaque et la sensibilité au gluten ne sont-elles pas la même chose - une allergie au gluten?

Bien que souvent regroupés, la sensibilité aux CD et au gluten est différente, de même que l’allergie alimentaire. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune génétique. Cela signifie que lorsque les personnes atteintes de CD consomment du gluten, le corps'Le système immunitaire est appelé à agir, attaquant les villosités (projections en forme de petits doigts) de l'intestin grêle et empêchant l'absorption de nutriments vitaux dans le corps..

La principale différence entre la sensibilité au CD et au gluten réside dans le fait que la sensibilité au gluten ne conduit pas au type de réponse immunitaire qui cause des lésions intestinales. Cependant, chez les personnes sensibles au gluten, l'ingestion de gluten peut causer nombre des mêmes symptômes que chez les personnes atteintes de MC..

# 3: Si tout le monde va sans gluten?

Selon des experts comme Alessio Fasano, M.D., directeur du Centre de recherche sur la maladie cœliaque du Massachusetts General Hospital à Boston, la réponse est non. Selon Fasano, la plupart des gens tolèrent le gluten, même si notre corps ne le digère pas complètement. Il dit que le corps se débarrasse du gluten un peu comme il élimine les bactéries et les germes quotidiens que nous rencontrons; le système immunitaire s'en occupe tout simplement.

Pour environ 1 personne sur 141 atteinte de la maladie coeliaque, ce n'est pas le cas et le gluten doit être éliminé de l'alimentation.

Les personnes atteintes de sensibilité au gluten et d'autres problèmes de santé liés au gluten bénéficient également de l'élimination du gluten.

# 4: Pourquoi tant de personnes ont-elles des problèmes de gluten??

Il n'y a pas de réponse unique, mais des scientifiques tels que Joseph Murray, M.D., professeur de médecine à la Mayo Clinic de Rochester, dans le Minnesota, soupçonnent que l'augmentation de la prévalence de la maladie cœliaque au cours des cinq dernières décennies est due à plusieurs facteurs. Premièrement, l'hybridation du blé et le traitement intensif impliqué dans la fabrication des produits alimentaires ont probablement entraîné une moindre tolérance du gluten dans les céréales. Ensuite, les outils de diagnostic utilisés pour diagnostiquer les MC ont été considérablement améliorés. Et enfin, avec plus de personnes diagnostiquées avec des problèmes liés au gluten, une sensibilisation accrue.

# 5: Comment savoir si j'ai la maladie cœliaque ou un autre problème qui signifie que je ne devrais pas manger de gluten?

Pour savoir avec certitude si vous avez un CD, vous devez être testé avec précision. Un article de 2015 dans le journal Maladies renforce ce que les experts disent depuis 2012 sur les lignes directrices pour le diagnostic:

Il n’existe pas de test unique, mais plutôt un ensemble de critères comprenant l’évaluation des symptômes, des analyses de sang appropriées, une biopsie de l’intestin grêle et, parfois, des tests génétiques..

Il existe plus de 300 symptômes documentés de la MC qui peuvent varier considérablement entre les individus. Les symptômes peuvent comprendre des problèmes gastro-intestinaux (diarrhée, ballonnements, constipation, gaz), des migraines, de la fatigue, des problèmes dentaires, une anémie ferriprive, une stérilité inexpliquée, des troubles de la concentration ("brouillard cérébral") et l'incapacité de prendre du poids. Et cela's la liste courte!

Après l’évaluation des symptômes, l’étape suivante est un test sanguin coeliaque pour détecter des anticorps spécifiques. Si ceux-ci sont positifs, une biopsie de l'intestin grêle peut être réalisée pour confirmer le diagnostic. Une personne atteinte de CD aura endommagé les villosités, ainsi que ces minuscules "doigts" qui tapissent l’intestin. La biopsie a été qualifiée d'étalon-or dans le diagnostic de la maladie coeliaque; Cependant, les experts disent maintenant que la biopsie peut être évitée dans certains cas où les symptômes sont clairement présents, les analyses de sang indéniablement positives et les marqueurs génétiques présents..

En parlant de marqueurs génétiques, le test génétique n'est pas un test définitif pour la MC, mais est plutôt utilisé pour déterminer la prédisposition génétique à la MC..

La sensibilité au gluten est diagnostiquée en évaluant les symptômes et en effectuant des tests pour exclure la MC et d'autres maladies et affections..

# 6: Que puis-je manger avec un régime sans gluten?

Il y a plus d'aliments que vous pouvez manger avec un régime sans gluten que des aliments que vous ne pouvez pas.

Les fruits et les légumes frais, en conserve et congelés ne contiennent pas de gluten tant qu'ils ne contiennent pas d'ingrédients ajoutés au gluten. La plupart ne le font pas, mais certains aliments comme les légumes surgelés avec une sauce épaisse et crémeuse peuvent contenir du gluten comme agent épaississant..

Les viandes dans leur état naturel, comme le bœuf haché, le steak, le porc, la volaille, le poisson et les crustacés, sont toutes exemptes de gluten, dans la mesure où elles ne contiennent pas de marinades, de carottes ou de sauces.

Les œufs et la plupart des produits laitiers sont également sans gluten.

Et bien sûr, il existe de nombreux produits de substitution sans gluten sur le marché pour remplacer les produits de boulangerie traditionnels..

# 7: Quels aliments devrais-je éviter si je pars sans gluten??

Évitez les aliments et les boissons qui contiennent évidemment des grains de gluten comme le blé, l'orge (y compris le malt) et le seigle. Recherchez des aliments comme la sauce de soja, la crème glacée avec des ingrédients ajoutés (comme des morceaux de biscuits), des pépites de chocolat et des confiseries pour la cuisson, des bonbons à la réglisse, des soupes condensées et de la bière. Mais vous ne'Ne perdez jamais vos favoris: il suffit de chercher une version sans gluten. Vous're susceptibles de trouver un ces jours-ci!

# 8: Est-ce que je vais perdre du poids si je vais sans gluten?

C’est peut-être la question la plus posée que je me pose, et la réponse est absolue… peut-être! Le régime sans gluten n'est pas un régime de perte de poids. Toutefois, si vous suivez un régime contenant des glucides simples (sodas sucrés, boissons au café, pains, gâteaux, collations) et que vous passez à un régime naturellement sans gluten comprenant des aliments complets comme les fruits et les légumes et des protéines maigres comme la viande, la volaille et les œufs, tout en laissant tomber tous les glucides remplis de gluten (sans les remplacer par des substituts sans gluten), bien sûr'll va probablement perdre quelques kilos. Mais cette perte de poids ne serait pas liée au gluten. Cela serait dû à la suppression des calories vides non nutritives contenues dans ces calories liquides, produits de boulangerie et collations..