Nos meilleurs conseils de cuisson pour les gâteaux
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Tout le monde aime les gâteaux faits maison, mais parfois cuire un délicieux gâteau moelleux peut être délicat. Nos conseils révèlent les secrets de la création de ces desserts populaires. Ne faites plus confiance aux mélanges en boîte, vous ferez des gâteaux à partir de rien en un rien de temps!
Par Andrea Beck Mis à jour: 05 décembre 2018 Enregistrer Épinglette FB
Préparez vos casseroles. Pour vous assurer que vos gâteaux don'Ne collez pas et ne cassez pas lorsque vous les sortez du moule, graissez et farinez (ou graissez et enduisez) vos moules à gâteaux avant de verser la pâte..
Alterner les ingrédients secs et humides. Don't déversez toute votre farine et votre lait en même temps, alternez l’ajout des deux. Assurez-vous simplement de commencer avec de la farine, car lorsque le liquide se mélange à la farine, du gluten commence à se former. Trop de gluten fait un gâteau dur, alors ajoutez un peu l'un, puis l'autre, en commençant et finissant avec de la farine.
Préchauffer. Assurez-vous de préchauffer votre four avant la cuisson; sinon, vos gâteaux ont gagné't augmenter correctement.
Libère les bulles d'air. Une fois que la pâte est dans le plat, tapotez celui-ci sur un comptoir pour libérer les grosses bulles d'air de la pâte. (Ceci est particulièrement important pour les gâteaux pound!)
Test de cuisson. En général, lorsqu'un gâteau par couches est cuit, il commence à se détacher des parois du plateau, le sommet est bombé et il ressort lorsque vous le touchez légèrement. Pour être sûr qu'un gâteau est cuit, insérez un cure-dent près du centre du gâteau. Il devrait sortir sans pâte humide.
Refroidir. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes seulement. Retirez ensuite le gâteau de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Assurez-vous que votre gâteau est complètement froid avant de le glacer, sinon il risque de fondre.
Gel. Pour congeler un gâteau non givré, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ensuite, placez le gâteau dans un sac en plastique ou dans un récipient hermétique, fermez-le et remettez-le au congélateur. Les gâteaux non congelés peuvent être congelés jusqu'à 6 mois, tandis que les gâteaux aux fruits peuvent être congelés jusqu'à 12 mois..
Nettoyer rapidement. Avant de givrer, placez de petits morceaux de papier ciré autour et sous la première couche de votre gâteau sur son piédestal ou son moule à gâteau. Lorsque vous'terminé, tirez doucement sur le papier ciré pour obtenir un moule à gâteau sans bavures.
le magasin. Si vous avez des restes de gâteau avec de la crème fouettée, du fromage à la crème, de la crème sure ou des œufs non cuits dans le glaçage ou la garniture, vous devez le conserver au réfrigérateur..
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Problèmes de gâteau communs
Lorsque vos gâteaux se révèlent toujours moins parfaits, il'C'est l'heure d'un petit travail de détective. Voici quelques problèmes courants et leurs solutions:
Texture grossière. Il se peut que vous n'ayez pas't battez le sucre et le shortening, la margarine ou le beurre assez longtemps. Pour obtenir une texture de gâteau fine et uniforme, assurez-vous de bien battre ces ingrédients. Une texture grossière peut également être causée par l'ajout de trop de bicarbonate de soude ou de manque de liquide à votre pâte. Assurez-vous de lire attentivement votre recette et d'ajouter la bonne quantité de chaque.
Gâteaux denses ou compacts. Bien que battre le sucre et le shortening, la margarine ou le beurre soient importants, il'Il est également important de ne pas trop mélanger. Vérifiez à nouveau vos ingrédients en ajoutant trop d'oeufs ou trop peu de levure chimique..
Sécheresse. Vous avez peut-être trop cuit le gâteau. N'oubliez pas de vérifier la cuisson après le temps de cuisson minimum. Ou vous pourriez avoir trop battu les blancs d’œufs s’ils étaient utilisés dans la recette. Les blancs d'œufs battus doivent se présenter sous forme de pics droits, mais doivent être brillants. Si les blancs d'œufs ont un aspect caillé, ils ont été surchauffés. Recommencez avec des blancs d'œufs frais au lieu de plier ceux qui sont trop cuits. La sécheresse peut également être causée par l'ajout d'une quantité excessive de farine ou de levure chimique, ou d'un excès de shortening, de beurre ou de sucre, vérifiez bien votre recette pour vous assurer d'avoir ajouté la quantité appropriée de chaque ingrédient.
Trous allongés et irréguliers. Vous pouvez avoir trop mélangé la pâte lorsque la farine a été ajoutée. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient simplement combinés.
S'en tenir à la casserole. Si votre gâteau colle à la poêle lorsque vous essayez de le sortir, vous devez prendre en compte différents suspects. Tout d’abord, vous n’auriez peut-être pas suffisamment graissé votre pan & & # x2014; don'N'ayez pas peur d'être généreux avec le shortening ou le beurre! Vous pouvez également essayer de tapisser le fond de votre casserole avec du papier ciré.'Sors avec ton gâteau quand tu le sors de la poêle, puis décolle le papier ciré. Deuxièmement, vous avez peut-être retiré le gâteau du plateau trop rapidement. Assurez-vous de laisser votre gâteau refroidir pendant 10 minutes dans la casserole avant d'essayer de le sortir. Enfin, vous avez peut-être attendu trop longtemps pour retirer votre gâteau du plateau. Si vous attendez plus de 10 minutes, votre gâteau peut devenir humide et coller au plat.
Naufrage au milieu. Si votre gâteau plonge au milieu au lieu de gonfler, votre casserole est peut-être trop petite pour la recette que vous avez choisie.'en train de cuire, ou il y a peut-être eu trop de liquide dans la pâte. Ce problème peut aussi être causé par l’ouverture trop fréquente du four. Résistez à l'envie de jeter un coup d'oeil! Votre gâteau peut également ne pas avoir cuit suffisamment longtemps ou la température de votre four est peut-être trop basse. Vérifiez à nouveau la température de votre four avec un thermomètre de four pour vous assurer qu'il's préchauffe correctement.
- Apprenez à garder vos gâteaux de coller dans la casserole.
- Par Andrea Beck
