Pointeurs pour pains rapides, biscuits et scones
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Avant de graisser votre pain ou votre moule à muffins, lisez ces conseils pour garantir votre réussite en cuisine..
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Vos muffins peuvent sembler parfaits si vous suivez ces simples conseils. Pour garder les bords de vos muffins et des pains rapides bien arrondis, graisser les moules à muffins ou les moules à pâtisserie au fond et à seulement 1/2 pouce des côtés
Après avoir ajouté le mélange liquide au mélange de farine, remuez juste jusqu'à humidifier. Si vous remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, vos muffins et vos pains rapides auront une texture dure.
Assurez-vous de faire cuire le muffin et pâte à pain rapide tout de suite. Les pâtes battues avec de la levure chimique et / ou du bicarbonate de soude perdent leur pouvoir levant si la pâte n'est pas cuite immédiatement.
Pour éviter les côtés et les fonds détrempés, refroidir les muffins et les pains rapides dans les moules à pâtisserie aussi longtemps que cela est indiqué dans la recette.
Astuces Biscuits et Scones
scones Évitez de trop mélanger le gras avec la farine; cela produit des biscuits et des scones farineux plutôt que des feuilletés. Toujours utiliser de la margarine ou du beurre réfrigérés, car's plus facile à couper dans la farine et les miettes grossières.
Ne pas trop malaxer la pâte. Plier et appuyer doucement sur la pâte pendant 10 à 12 coups suffit à répartir l'humidité.
Coupez autant de biscuits et de scones que possible à partir d'un seul roulement de la pâte. Le supplément de farine nécessaire à la préparation du goudron fera sécher les biscuits et les scones.
Les biscuits et les scones sont cuits lorsque le fond et la croûte sont d'un brun doré uniforme.
Voir la recette des scones
Bouts de levure-pain
Cuire au four avec de la levure peut être difficile, même pour les boulangers expérimentés. Pâte levée trop chaude ou trop froide gagnée't augmenter correctement. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre pour vérifier la température des liquides avant de mélanger et choisissez un endroit chaud, mais pas chaud, pour lever la pâte..
Le pétrissage de la pâte peut être salissant lorsque vous utilisez trop peu de farine ou difficile si vous en utilisez trop. Nous donnons une fourchette pour la quantité de farine à utiliser. Commencez simplement par la quantité minimale et ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte soit facilement pétrie.
Laissez la pâte lever dans une zone sans courant d'air avec une plage de température de 80 à 30 degrés Celsius. Votre four est un endroit idéal pour faire lever la pâte. Placez le bol de pâte dans un four non chauffé et mettez une grande casserole d'eau chaude sous le bol sur le four's panier inférieur.
Un moyen facile de vérifier la cuisson du pain consiste à taper le haut du pain avec le doigt. Si ça sonne creux, le pain est cuit. Les petits pains et les gâteaux au café sont cuits lorsque leur plateau est doré.
Raideur de la pâte
Pain accordéon chocolat-prune La bonne rigidité de la pâte est importante. Pétrir la pâte pendant le temps suggéré et identifier la bonne rigidité de la pâte pour la recette.
La pâte moyennement molle est légèrement collante et peut être malaxée sur une surface farinée. Il's utilisé pour la plupart des pains sucrés et des gâteaux au café.
La pâte modérément rigide n'est pas collante mais cède légèrement au toucher. Il se pétrit facilement sur une surface farinée et est utilisé pour la plupart des pains non sucrés.
La pâte dure est ferme au toucher et se pétrit facilement sur une surface légèrement farinée. Ce type de pâte est utilisé pour un pain à texture moelleuse.
Voir la recette du Pain Accordéon Chocolat-Prune
Techniques de levure et de pain
Pétrissage: Placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir en pliant la pâte et en la poussant avec les talons de vos mains, en croisant vos doigts sur la pâte. Tournez, pliez et appuyez à nouveau.
En hausse: Vérifiez si la pâte a doublé et est prête pour la mise en forme en appuyant sur deux doigts 1/2 pouce dans la pâte. Enlève tes doigts. Dans les empreintes restantes, la pâte a doublé et elle est prête à être pilée.
Couper la pâte: Poussez votre poing au centre de la pâte, en appuyant au-delà de la surface. Tirez les bords de la pâte vers le centre. Retournez la pâte et placez-la sur une surface légèrement farinée..
Plus sur la levure
Vous pouvez substituer la levure à croissance rapide à la levure sèche active dans des mesures égales dans pratiquement toutes les recettes de levure de ce livre. Les exceptions sont les recettes à base de levain au levain, une éponge ou les recettes nécessitant une réfrigération avant la cuisson. La pâte à levure à levée rapide devrait lever environ un tiers moins de temps. Vérifiez le fabricant's indications concernant la température de l’eau à utiliser, car celle-ci peut différer de la recette utilisant de la levure sèche active.
Conservez les sachets de levure sèche dans un endroit frais et sec. La levure restera fraîche jusqu'à la date de péremption figurant sur l'emballage. Si vous achetez des pots de levure en vrac, conservez-les dans un endroit frais et sec're ouvert, puis réfrigérer bien couvert.
