Arc en ciel de riz

Si vous pensez que le riz est du riz, vous ne connaissez pas les haricots de cette famille de bons grains.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Riz rouge de l'Himalaya

1. Rouge de l'Himalaya: Saumon rose à la cuisson, c'est l'un des riz les plus savoureux au goût similaire au blé ou aux noix. Sa texture moelleuse sert de bon contrepoint aux sautés. Disponible: asiatique, épicerie indienne; magasins de produits diététiques et gastronomiques.

Riz noir chinois

2. noir chinois: Après la cuisson, prend une couleur très foncée, presque indigo, avec un léger goût de noisette et un agréable arrière-goût presque floral. Servir comme accompagnement comme du riz brun ou dans des mélanges tels que des farces et des puddings. Disponible: épicerie asiatique et indienne; magasins de produits diététiques et gastronomiques.

3. rouge colusari: Ce riz moelleux a une légère saveur de noisette et de maïs soufflé. Cela fonctionne bien comme plat d'accompagnement et dans les salades et les farces. Disponible: Indian Harvest Specialtifoods Inc. (800-294-2433).

4. Japonica noir: Ce riz a une texture plus moelleuse que les autres riz et une saveur féculente qui convient à merveille en accompagnement, en salade et à la farce. Il se combine bien avec d'autres riz. Disponible: magasins de produits naturels et gastronomiques; grands supermarchés.

5. Thai Purple: Aussi appelé Purple Thai Sticky Rice, c'est un riz savoureux au goût légèrement fruité mais non sucré. Utilisé pour le riz au lait, mais également délicieux dans les plats salés, tels que les salades. Disponible: épicerie asiatique et indienne; magasins de produits diététiques et gastronomiques.

Riz à grain court et moyen

6 et 7. Grain court: Le riz à utiliser lorsque vous préférez une texture plus collante et un grain plus doux après la cuisson. Il se marie bien avec de nombreux plats asiatiques et est utilisé dans des plats tels que la paella et le risotto. Disponible: grands supermarchés; magasins gastronomiques; Marchés italiens. Arborio est un type de riz à grains courts très apprécié. Cultivé à la fois en Amérique et en Italie, il est parfois appelé riz à risotto et est le plus souvent utilisé dans le plat de riz italien appelé risotto. Une fois cuit, le riz Arborio produit un extérieur légèrement moelleux et crémeux et ferme. Disponible: supermarchés; Épicerie italienne; épiceries fines et magasins diététiques.

Grain moyen: Un riz légèrement collant qui cuit tendre et charnu avec un goût neutre. Utilisez-le dans les desserts, les crêpes, le risotto ou la paella. Disponible: supermarchés.

Riz Brun

8. Brown: Avec son goût de noisette et sa texture caoutchouteuse, ce riz non poli a le meilleur goût lorsqu'il est associé à des assaisonnements et des sauces puissants. Disponible: supermarchés.

9. Mélange de riz brun et de riz sauvage: Le goût fort et noisette du riz sauvage (qui est en fait une herbe de marais à grain long originaire des États-Unis) est adouci lorsqu'il est associé à du riz brun. Utilisez-le comme accompagnement de viandes à la saveur audacieuse. Disponible: supermarchés.

Riz à grain long

10. Jasmin: Ce riz a un arôme de pop-corn doux. Les grains ne gonflent que dans le sens de la longueur; ils nient't rebondir. Le riz au jasmin est doux et légèrement collant. Utilisez-le pour faire sauter des plats. Disponible: grands supermarchés; Épicerie asiatique et indienne; magasins de produits diététiques et gastronomiques.

11. Basmati: Comme le riz au jasmin, il a un arôme de pop-corn. Une fois cuits, ses longs grains se séparent bien. C'est un excellent riz à assortir avec des plats sautés et d'autres plats d'inspiration asiatique. Disponible: grands supermarchés; Épicerie asiatique et indienne; magasins de produits diététiques et gastronomiques.

12. Grain long: Environ les trois quarts du riz consommé en Amérique sont à grain long. Ce riz'Son goût neutre et sa texture ferme en font un accompagnement parfait avec presque tout. Une fois cuits, les grains restent séparés et moelleux. Disponible: supermarchés.

Un passage du riz ordinaire; cette salade de poulet croustillante obtient plus de croquant des nouilles au riz.

• 3 tasses d'huile d'arachide ou d'huile de cuisson
• 3 oz nouilles de riz minces
• 1/2 tasse de vinaigre de riz
• 1/3 tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 3 à 4 cuillères à café de sauce de poisson
• 2/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, écrasée
• 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 8 oz Poitrine de poulet désossée, sans peau ou porc désossé, coupée en fines lanières
• 4 tasses de salades variées déchirées en bouchées
• 1/2 tasse de germes de soja
• 6 oignons vert moyen, coupés en biais en morceaux de 1 pouce
• 1/2 tasse de coriandre fraîche coupée
• 2 c. À soupe de cacahuètes hachées non salées

1. Dans une casserole épaisse et profonde de 3 litres ou dans une friteuse profonde, chauffer l'huile à 375 degrés F. Cuire la moitié des nouilles à la fois pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées. Égoutter sur du papier absorbant. Casser légèrement et mettre de côté.

2. Dans un grand poêlon ou un wok, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson, le bouillon de poulet, la coriandre et le paprika. Chauffer à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le poulet ou le porc, cuire et remuer pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'intérieur. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

3. Mélanger les ingrédients dans un grand bol; ou pour créer une salade arrangée, divisez 3/4 des nouilles au riz frites dans 4 assiettes à salade. Garnir de salade verte et déposer à la cuillère le mélange de viande sur les salades. Garnir de germes de soja, d'oignons verts, de coriandre, du reste des nouilles sautées et d'arachides. Donne 4 portions.

Valeur nutritive par portion: 357 calories, 13 g de matières grasses totales (2 g de matières grasses saturées), 31 mg de chol., 797 mg de sodium, 45 g de glucides, 2 g de fibres et 18 g de protéines pro. Valeurs journalières: 11% vit. A, 13% vit. C, 4% de calcium et 15% de fer.