Bases du riz

Voici comment choisir le bon riz pour vos besoins.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Assurez-vous de choisir le bon type de riz pour le dîner que vous servez.

• Riz à grain court est riche en amidon, ce qui le rend plus collant que les autres riz. Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, la paella espagnole et le risotto. Le riz à grains courts prisé est le riz Arborio, un pilier du risotto..
• Riz à grain moyen est légèrement collant. Il cuit tendre et charnu avec une saveur douce et peut être utilisé dans une variété de plats.
• Riz blanc à grain long est le riz le plus utilisé en Amérique. Il a un goût neutre et une texture ferme, et reste séparé et moelleux une fois cuit. Les riz à grain long tels que le jasmin et le basmati sont des riz aromatiques connus pour leurs parfums. Les deux sont bien assortis avec des plats sautés et d'autres aliments de style asiatique et indien ou utilisés dans le pilaf.

Soyez créatif avec vos repas en changeant le riz que vous utilisez.

• riz brun seulement la coque est enlevée. Les couches de son laissées sur le grain lui donnent une couleur beige et une saveur de noisette avec une texture légèrement moelleuse.

Riz blanc ou poli est broyé pour éliminer à la fois les couches de coque et de son. Il's laiteux, délicatement parfumé, et se décline en plusieurs variétés.

Précuit Le riz (à cuisson rapide) est disponible en blanc et en brun.

Étuvé Le riz (parfois appelé converti) est traité par un procédé à pression de vapeur avant la mouture pour rendre le grain cuit blanc très moelleux..

Riz sauvage est utilisé comme le riz mais isn't du riz du tout; il's la longue graine d’une herbe des marais, brun foncé ou noire, parfumée à la noisette. Il existe de nombreuses variétés et il cuit en quelques minutes.

en outre, il y a une foule de riz colorés. Ceux-ci incluent le rouge himalayen, le noir chinois, le rouge colusari, le japonica noir et le thaï pourpre, maintenant disponibles pour les cuisiniers qui souhaitent aller au-delà des bases blanche ou brune.