Roux

De nombreux plats de base cajun doivent leur couleur et leur riche goût à un roux.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Étape 1.

1. Commencez un roux en mélangeant la farine et l’huile de cuisson, comme indiqué. Puis cuire 5 minutes à feu moyen-élevé.

Étape 2.

2. Réduisez le feu à moyen pour pouvoir mieux contrôler la cuisson. Pour un roux léger, chauffez environ 10 minutes de plus. Arrêtez la cuisson lorsque votre roux est brun rougeâtre, comme indiqué. Utilisez ce roux légèrement aromatisé pour les plats de poisson et de fruits de mer.

Étape 3.

3. Pour un roux sombre, cuire à feu moyen environ 15 minutes. Ici's ce à quoi votre roux devrait ressembler. Utilisez cette version plus sombre pour des plats de viande et de volaille plus robustes.

Comment faire du roux