Sauces et Arômes

La nourriture orientale est parsemée de sauces. Regarde!

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Ces sauces acidulées garantissent de ravir vos papilles.

• Lait de coco: Un liquide blanc riche et crémeux à base de chair blanche de noix de coco. Le lait de coco est mis en conserve dans des variétés sucrées et non sucrées. Agiter avant d'utiliser.
• Huile de chili: Une huile parfumée au piment, utilisée comme assaisonnement. Il ajoute de la chaleur aux plats.
• Pâte au Chili: Un condiment fougueux composé de piments, de vinaigre et d’assaisonnements. Le passé du Chili varie selon le pays d'origine. Si désiré, la sauce chili orientale peut être utilisée comme substitut.
• Pâte au curry: Une combinaison d'herbes et d'épices moulue en une pâte lisse. La pâte est disponible en trois couleurs. La pâte de curry rouge contient des piments rouges séchés, le vert contient des piments verts frais et le jaune contient du curcuma. La saveur varie. la pâte jaune est la plus douce et la verte la plus chaude.
• Sauce poisson: Un liquide brunâtre à base de poisson salé. Son goût de poisson audacieux et salé est utilisé pour assaisonner les aliments pendant la cuisson et à la table. Plus le liquide est clair et clair, plus la sauce de poisson sera savoureuse et de meilleure qualité.

Sauce hoisin: Une sauce épaisse et brun-rougeâtre à base de soja, sel, sucre, ail, farine, vinaigre et épices. Il a une saveur douce et piquante, et peut être utilisé en cuisine ou comme condiment.

Mirin: Un vin de riz doux et sirupeux utilisé principalement dans les glaçages et les sauces pour trempette. Certains mirins contiennent du sel et ne doivent être utilisés que pour la cuisson. Si désiré, remplacer le sherry sec.

Tremper!

• Sauce aux huîtres: Une sauce brune épaisse à base d'huîtres, de sel, de sauce soja et d'assaisonnements. Il a une saveur de poisson douce, salée. La sauce à l'huître est de couleur plus claire et plus épaisse que la sauce de soja. La sauce aux huîtres est interchangeable avec la sauce aux huîtres dans les recettes.
• Sauce aux prunes: Aussi appelé sauce de canard. La sauce aux prunes est un mélange épais, fruité, brun rougeâtre, qui contient généralement des prunes, des abricots, du vinaigre et du sucre. Il est utilisé avec les entrées et est souvent servi avec de la viande et de la volaille. Si vous le souhaitez, préparez votre propre sauce aux prunes.

Vinaigre de riz: Un vinaigre à base de riz. Le vinaigre de riz a une saveur douce et légèrement sucrée. Les vinaigres de riz chinois sont plus forts que les vinaigres japonais.

Saké: Un vin fabriqué à partir de riz fermenté et utilisé comme boisson et en cuisine. Lorsqu'il est étiqueté «cuisson du vin de riz», il contient du sel et ne doit être utilisé que pour la cuisson, pas pour la consommation. Si désiré, remplacer le vin blanc sec.

Huile de sésame: Une huile épaisse, aromatique, brun rougeâtre, à base de graines de sésame grillées, qui ajoute de la saveur. Parce qu'il a une saveur forte, utilisez l'huile de sésame avec parcimonie. Vous pouvez l'utiliser avec de l'huile de cuisson pour faire sauter, mais ne l'utilisez jamais seul pour la friture.

Pâte de sésame: Une pâte à base de graines de sésame grillées et moulues, qui a la consistance du beurre de cacahuète, mais le goût des graines de sésame. En petites quantités, du beurre de cacahuète ou un autre beurre de noix peut être substitué.

Sauce soja: Un liquide brun salé, à base de soja fermenté, utilisé à la fois comme ingrédient et comme condiment. Les sauces de soja ont une couleur allant du clair au foncé, du goût allant du sucré et légèrement salé à extrêmement salé et une consistance allant de fine à épaisse. Des sauces de soja à faible teneur en sodium et à teneur réduite en sodium sont également disponibles..