Assaisonnements et produits séchés

Vous ne connaissez pas les produits asiatiques? Plus maintenant.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Un assaisonnement peut apporter un monde de saveur à votre cuisine.

• Coriandre: Aussi appelé coriandre fraîche ou persil chinois. C'est un persil à feuilles plates avec une odeur piquante, presque musquée, qui confère une saveur particulière aux plats orientaux. Le persil peut remplacer la couleur, mais il ne donnera pas la même saveur.
• Poudre aux cinq épices: Un assaisonnement aux arômes prononcés associant anis étoilé moulu, cannelle, fenouil, clou de girofle et poivre de Szechwan.
• Ail: Le bulbe fortement parfumé et piquant d'une plante liée à l'oignon. Chaque ampoule est composée de petits segments appelés clous de girofle. Outre l'ail frais, vous'trouver de l’ail mis en bouteille et séché.

Racine de gingembre: Une racine noueuse à la peau brune et à la chair crème. Le gingembre frais est aromatique avec une saveur nette et épicée. Décollez la peau et coupez la chair en tranches ou en lambeaux. Le gingembre moulu est la version séchée.

Anis étoilé: Une épice séchée en forme d'étoile avec une saveur et un arôme de réglisse. Il vient souvent en morceaux, mais une anis étoilé parfait est une étoile à huit branches.

Poivre Szechwan Entier: Baies minuscules et brun rougeâtre. S'ils sont consommés seuls, ils ont un léger effet anesthésiant sur la langue. Ils donnent une saveur aromatique aux plats. Si désiré, remplacer les grains de poivre noirs entiers.

Les produits séchés peuvent ajouter une nuance piquante ou une saveur de feu.

• Zeste de mandarine séchée: Parfois appelé zeste de mandarine. Brun foncé et cassant, l'écorce de mandarine est séchée au soleil pour produire un assaisonnement au goût piquant. Si vous le souhaitez, séchez votre propre mandarine ou votre zeste d'orange.
• Champignons séchés: Aussi appelé champignons noirs séchés ou champignons d'hiver. Ces champignons comestibles ajoutent une saveur distinctive et une texture moelleuse aux plats. Différentes variétés de champignons séchés varient en apparence, en taille et en saveur. Faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis rincez et enlevez les tiges tenaces avant d'utiliser.
• Nuage séché et oreilles de bois: Champignons comestibles avec une apparence brune et ridée. Les épis de bois (également appelés épis d’arbres) ont une texture plus grosse et plus grossière que les épaves de nuages. Les oreilles de nuage ont une saveur plus délicate. Les deux sont appréciés pour leur fraîcheur et leur couleur riche. Faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis rincez et enlevez les tiges tenaces avant de les utiliser. Utiliser les oreilles nuage et bois de manière interchangeable dans les recettes.
• Bourgeons de lis séchés: Aussi connu sous le nom de bourgeons de lis tigré ou d'aiguilles dorées. Les boutons d'or brunâtre ajoutent de la texture et une saveur douce et délicate aux plats orientaux. Trempez-les dans de l'eau avant de les utiliser.
• Piments rouges séchés: Gousses rouges à la peau brillante avec une saveur chaude et ardente. Pour réduire la chaleur, retirez les graines avant utilisation. Lorsque vous manipulez des piments, portez des gants pour protéger votre peau des huiles de piment.