Des secrets pour réussir

Des questions sur les biscuits? Aucun problème! Voici comment éviter les erreurs de cuisson courantes.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur les cookies que nous avons reçues des cuisiniers de tout le pays..

Q: Dois-je tamiser la farine lorsque je prépare des biscuits??

A: Grâce aux progrès de la production de farine, pour la plupart des recettes,'s plus besoin de tamiser la farine. Cependant, la mesure précise de la farine est essentielle au succès de vos cookies. Toujours mesurer la farine avec des gobelets imbriqués en métal ou en plastique. Les gobelets en verre ou en plastique avec des mesures graduées sur les côtés et les becs sont conçus pour les liquides. Si vous utilisez une tasse à mesurer liquide pour la farine, vous pourriez vous retrouver avec une cuillère à soupe supplémentaire ou plus par tasse. Commencez par remuer la farine pendant qu'elle est encore dans le récipient. À l'aide d'une grande cuillère, versez doucement la farine dans la tasse à mesurer et nivelez le dessus avec le bord droit d'une spatule en métal. N'emballez pas la farine dans la tasse et ne la tapez pas pour la niveler.

Q: Puis-je mélanger la pâte à biscuits avec un mélangeur portatif ou dois-je utiliser un batteur sur socle??

R: La plupart des recettes de biscuits peuvent être faites avec un mélangeur portable bien que vous deviez travailler un peu plus fort. La plupart des mélangeurs portables sont moins puissants que les mélangeurs sur socle. Ainsi, quand il s'agit d'ajouter le reste de la farine,'Vous devrez le mélanger avec une cuillère en bois. Que vous'Si vous utilisez un batteur sur pied ou portable, commencez à brasser la farine à la main dès que le batteur commence à filtrer.

Q: Combien de temps puis-je stocker des cookies??

R: Conservez les biscuits cuits au four jusqu'à 3 jours dans un récipient bien fermé. Pour un stockage plus long, congelez-les jusqu'à 3 mois. Puisque les biscuits sont petits, ils décongèlent rapidement et seront prêts à manger dans 15 minutes. Pour de meilleurs résultats, congelez les biscuits non givrés ou sans décor avec des pépites de chocolat ou des égouttoirs. Gelez, trempez ou arrosez les biscuits après leur dégel.

Q: Quelles plaques à biscuits fonctionnent le mieux pour la cuisson de biscuits??

R: Recherchez des plaques à biscuits brillantes et épaisses avec des côtés très bas ou nuls. Évitez les plaques à biscuits sombres. Ils risquent de trop recouvrir le fond des biscuits. Utilisez des moules à gâteaux (15 x 10 x 1 pouce) uniquement pour les cookies. Les autres types de biscuits ne cuisent pas de manière uniforme dans une casserole avec un bord. Si vous devez utiliser une telle casserole, retournez-la et préparez des biscuits au fond. Les plaques à biscuits isolées ont tendance à donner des biscuits pâles à centre tendre. Vous pouvez avoir du mal à les utiliser avec des biscuits contenant une grande quantité de beurre, tels que des sablés, car le beurre peut fondre et fuir avant que la pâte ne soit prise. Ne faites pas de biscuits sur des plaques à biscuits isolées suffisamment longues pour qu’ils dorent sur le fond, car le reste des biscuits pourrait devenir trop sec..

Q: Pourquoi mes cookies semblent-ils toujours nécessiter une minute ou deux supplémentaires de temps de cuisson??

A: Tout d’abord, vérifiez votre four avec un thermomètre de four pour vous en assurer.'s fonctionne correctement. Si le thermomètre enregistre une valeur inférieure au réglage, augmentez la température du four en conséquence. Si la température indique la température correcte, cuire les biscuits une minute ou deux de plus. Vous avez peut-être utilisé plus de pâte par biscuit, créant ainsi des biscuits plus gros qui prendront plus de temps à cuire.

Q: Qu'est-ce qui rend les cookies durs et difficiles?

R: Les cookies deviennent durs quand ils sont trop cuits. Vérifiez la température du four avec un thermomètre et réduisez-la si nécessaire. Si la température est correcte, réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes. Une autre raison des biscuits durs est le mélange excessif de la pâte. Après avoir ajouté la farine, mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Et soyez sûr que vous'J'ai mesuré la farine correctement. Trop de farine rend les biscuits durs.

Q: Pourquoi certains biscuits sont-ils parfaitement préparés alors que d'autres sont pâteux et que certains sont trop bruns??

R: Pour que la cuisson soit uniforme, utilisez une plaque à biscuits qui tient dans le four avec au moins 1 pouce (4 cm) à dégager tout autour. Ne faites cuire qu'une plaque à biscuits à la fois et assurez-vous que la grille est au centre du four. Veillez à placer les cookies sur la plaque à biscuits exactement comme indiqué dans la recette. L'espacement a été établi pour permettre la diffusion de la pâte et même un flux d'air autour des biscuits.

Q: Qu'est-ce qui rend les cookies trop répandus??

R: Des feuilles de cookies chaudes peuvent en être la cause. Toujours laisser les plaques à biscuits refroidir entre les lots.

Q: Comment dois-je ajuster mes recettes de biscuits pour la cuisson à haute altitude?

R: Les recettes de biscuits nécessitent un petit ajustement pour la haute altitude. Augmentez la température du four de 25 ° F et diminuez le temps de cuisson d’une minute ou deux. Si un ajustement supplémentaire est nécessaire, réduisez le sucre de quelques cuillerées à soupe. Si une recette nécessite de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, vous devrez peut-être réduire la quantité de 1/8 cuillère à thé. Apportez un changement à la recette à la fois.

Q. Pourquoi le type de graisse que j'utilise dans les cookies fait-il une différence??

R. Le beurre est la référence en matière de cuisson des biscuits et certaines recettes ont un goût délicieux et une texture correcte uniquement lorsque le beurre est poursuivi en justice. Dans ce magazine, nous'Nous avons inclus ces recettes en précisant "beurre (sans substitut)". Le beurre est nécessaire dans la plupart de nos recettes pour les découpes et les biscuits à couper en croûte, ainsi que dans quelques autres recettes. Nos recettes à base de beurre ou de margarine donnent de bons résultats avec les graisses, à condition d'utiliser une margarine contenant 80% d'huile végétale. Si le pourcentage de graisse n’est pas clairement indiqué au début de la boîte, vérifiez l’étiquette nutritionnelle; la margarine devrait avoir 100 calories par cuillère à soupe. Vous devrez peut-être lire beaucoup d'étiquettes jusqu'à ce que vous en trouviez une qui fonctionne. Les marques de margarine contenant 80% d’huile végétale comprennent Land O'Lacs, Mazona, Nucoa et certaines marques de magasins. Sachez que ces entreprises produisent également des margarines moins grasses. Vérifiez donc attentivement les étiquettes..

Q. Pourquoi tant de nos recettes appellent-elles aux noix??

A. Certaines personnes sont allergiques aux noix et d'autres non't comme eux. Pour être honnête, nous're noix sur les noix. Nous aimons la saveur ajoutée et la texture moelleuse qu'ils donnent aux biscuits. Vous're raison que nous avons't assez prêté attention aux besoins des boulangers qui't comme les noix ou qui ont un membre de la famille qui est allergique ou gagné't touchez un biscuit contenant des noix.