Notions de base de mijotage

Découvrez comment mijoter à la perfection vos soupes, ragoûts et plats de viande préférés.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Amener la soupe à ébullition puis réduire le feu afin que les bulles remontent lentement à la surface.

1. Des légumes parfois sont sautés et les viandes sont parfois dorés avant le début de la cuisson. Pour éviter un produit fini gras, assurez-vous d’évacuer tout excès de graisse avant d’ajouter le liquide mijotant.

2. Quand le liquide est ajouté, vous devrez porter le mélange de soupe ou de viande à ébullition. Ensuite, réduisez légèrement la chaleur pour que les bulles montent lentement vers la surface, se cassant juste avant d’atteindre le sommet..

3. parfois le wok ou la poêle doit être recouvert pour que tout le liquide et la vapeur restent à l'intérieur. D'autres fois, cependant, le wok ou la poêle doit être découvert pour réduire le mélange's quantité ou épaissir légèrement le mélange.

4. Dans certaines recettes un mélange de farine ou de fécule de maïs et de liquide est ajouté au liquide de cuisson. Assurez-vous que vous ajoutez le mélange de farine ou de fécule de maïs au moment indiqué dans la recette. Si ça's ajouté trop tôt, la sauce savoureuse aura tendance à se diluer après son épaississement.

Utilisez un wok épais pour mijoter car cela permet de chauffer même pendant une longue période.

• Choisir un wok épais ou une grande poêle avec un couvercle hermétique. La base épaisse d'un wok ou d'une poêle épaisse permet de chauffer même longtemps.
• Si vous utilisez un wok en acier, assurez-vous que le wok et le couvercle sont bien assaisonnés. Si l'acier n'est pas traité, les tomates, le jus de citron, le vin, le vinaigre et d'autres ingrédients acides peuvent réagir avec l'acier et provoquer une décoloration de la nourriture et du wok. Bien que la décoloration ne't affecter le goût ou la sécurité de la nourriture, il semble généralement peu appétissant.
• Quand un couvercle est nécessaire, assurez-vous qu'il est bien ajusté afin que l'humidité et la vapeur ne s'échappent pas du wok ou de la poêle.